Gastronomisches Cádiz für Anfänger
der gerade gewählt hat Cádiz Als die spanische Provinz, die Sie laut der New York Times 2019 besuchen müssen, wussten wir es bereits; Junge, wussten wir. Wir wussten von seiner Enge, seinen unmöglichen Stränden und seinen immensen Ausmaßen emotionales Erbe (Ich kann mir kein wertvolleres Erbe vorstellen) : Es ist unmöglich, hier nicht glücklich zu sein.
Wir kannten jeden Zentimeter des Weinberg-Nachbarschaft , die Sonnenuntergänge vor La Caleta und dem ältesten Viertel Europas; die weißen Dörfer, die zeitlose Schönheit von ** Vejer, La Erizada Popular, der Fluss von Caños ** und der Lauf des Laufs Blumenmarkt jeden kommenden Frühlingsmorgen; Hier ist immer Frühling.
Sie sagen in der Auswahl von 52 Ausflugsziele was Cai hat „eine Atmosphäre, die der von Havanna ähnlicher ist als der von Madrid“ aber es ist umgekehrt: es ist Havanna, das wie Cadiz aussieht . Denn Cádiz sieht nur aus wie es selbst und hat keine anderen Maßstäbe als die Liebe. Lasst uns Cádiz essen.
Das ist Cádiz
DAS BESTE BRATEN IN CADIZ
**Bodeguita El Adobo**, das offene Geheimnis in vollem Umfang Rosenkranzstraße Das ist kein Geheimnis mehr, denn sagen wir es deutlich, es ist eine der besten Tavernen in Andalusien, mit allen Buchstaben.
Ich erzähle Ihnen eine Anekdote, um seinen Elfen zu verstehen; Es geschah vor drei oder vier Jahren, nachdem ein Foto von Paquito in Vogue veröffentlicht wurde: „Was ist das mit Vogue, Jesú?“. Meine Güte, was für eine Kunst , denn heute thront diese Seite über der einzigen freien Wand in der Bodeguita.
Mehr Braten, denn man kann nicht nach Cai kommen und nicht einmal frittierten Fisch Papo essen , ist die ** Bar Navarro in Sanlúcar **, wo der marinierte Dornhai, die frittierten Garnelen und die Acedías gestickt werden; Welle Peña Bética „Doñana“ von Carlos Juez in Callejón de Guía, ein Graben gegen die Langeweile.
VON SHERRY-WEINEN
Es ist kein Weinbüro oder gar ein Bar ein Wein , denn die **Taberna Der Guerrita im Barrio Bajo** (die übrigens als Bar gerade 40 Jahre und als Hinterzimmer 10 Jahre alt geworden ist) ist längst kein physischer Raum mehr, sondern ein Symbol , eine Möglichkeit, die zu zählen Marco de Jerez und diese „Flower-Power“ das macht so viele von uns verrückt; Es ist die Schuld von Rüstungskrieg und seine mythischen Sommerverkostungen, und Tatsache ist, dass die besten Winzer und Weine der Welt ohne Übertreibung hierher kommen.
Im Hafen von Santa María, einem historischen Weingut, um einen guten Sherry zu probieren
Zwei historische Weingüter vervollständigen die Route, Tabanco (was für ein schönes Wort, huh) **El Pasaje in Jerez** und Bodegas Obregón in Puerto de Santa María.
Es lebe der Thunfisch!
Es ist nicht möglich, die Gastronomie von Cádiz zu verstehen, ohne dem Almadraba-Roten Thun zu huldigen, es ist nicht möglich; auf keinen Fall Tempel des Thunnus? Das Restaurant **Antonio , das eines der besten Tataren umfasst, die ich je probiert habe, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (und Familie) in der kleinen Gasse des Baumstraße neben dem Blumenmarkt und ** Atunante ** im Royal Hideway Sancti Petri, das seine schöne Hommage an die Präsenz des Silberfisches in der Literatur nicht verhehlt.
Zum Beispiel, wie in den Seiten von Martin Sarmiento : „Thunfische haben keine Heimat und keinen festen Wohnsitz; das ganze Meer ist für sie Heimat. Sie sind wandernde Fische und vagabundierende Schurken, die manchmal hier und manchmal dort sind.“
Almadraba Roter Thun ist unsere Religion
STRANDBARS
Schwierig, sehr schwer zu wählen die beste Strandbar einer Heimat, die so dem Salpeter gewidmet ist (der Westwind streichelte dich / brachte dich in den in Salpeter gebadeten Sand) und dem Hedonismus ohne so viele Instagram-Filter oder so viel Unsinn.
Denn der Sommer ist Salz auf der Haut oder nicht; Sommer in Cadiz muss gleichbedeutend mit Loslassen sein, Der Geruch von gegrilltem, frischem Thunfisch, die Berührung von frisch gewaschener Baumwolle und das Knarren von Holz auf einem Deck.
Der Sommer ist das Aroma der Schale einer Orange, der Felsbrocken, der Finger auf dem Tropfen, der aus dem Glas fällt, und die möglichen Träume – Es ist der Moment des Lebens, der in der Brust explodiert , von so vielen Liebesgeschichten, die geboren werden (meine, ohne weiter zu gehen) und vom Puls des Unvermeidlichen: diese Gegenwart, die uns so oft verlässt, ohne es zu merken.
Deshalb heißt es schon wieder Ärmel hochkrempeln, Schuhe im Kofferraum lassen und sich in El Refugio in Zahara de los Atunes („kleiner Fisch und Blick aufs Meer“), Los Corrales in Chipiona und El Castillito in El verirren Puerto.
Zahara des Thunfischs
BARS, WIE WIR EINE BAR MÖGEN
Andalusien ist seine Tapas und seine Bars ; was solls, Spanien als Ganzes sind seine Leisten und dieses Leben so an den unseren geklebt bravas und das vorletzte Glas Wein, denn sonst ist nicht zu begreifen, warum wir (gerade wir, die mit den vulgärsten Genüssen so bestraft sind) eine Handvoll Jahre länger leben werden als Marie Kondo mit all ihren Reisschüsseln und ihrer schmollenden Küche : denn wir leben , Scheiße. Aber wirklich.
Und die Sache ist klar: Es gibt keine Bar auf der Welt wie die von Der Leuchtturm —die sie übrigens gerade sehr schön gemacht haben—, die Garnelenlinie von Casa Bigote (Bajo de Guía) oder die gebratenen Zittern von Pedro Hidalgo Angelín von Casa Perico.
„Behalte nur, was dich glücklich macht“, sagt Kondo. Wie klar haben wir es in Cádiz, Liebes.
Kabeljaufilet auf Maiscreme und Paprikamarmelade
GARNELENOMELETT
Und da wir uns mit Bars und Dingen beschäftigen, die uns glücklich machen, fällt Ihnen ein besseres Glückssymbol ein Garnelen-Omelett ? warum nicht? Neben El Faro (wo sie gestickt werden) die mythischen Tortillas von Ventorrillo del Chato, Las Rejas am Strand von Bolonia und jene Ikone, die bereits eine Kathedrale von Cadiz im Trubel der Plaza Cabildo ist: Casa Balbino.
Garnelen-Omelett von Casa Balbino
FÜR INSIDER
In Cádiz ist für jeden etwas dabei, aber es gibt eines, das sich vor dem Radar der Touristen und Sonntagsliebhaber verbirgt, die ein paar „di-i-tas“ im Süden verbringen; Ich spreche vom tellurischen, zigeunerhaften und unbestreitbaren Cádiz , der mich verrückt macht.
Ich habe es verstanden, als ich mich getroffen habe Don Alejandro Cortés und sein „Alfonsito“ in Bajo de Guía , die besten Viecher, die von den Sanlúcar-Kähnen mitgebracht wurden, die Aliñás-Kartoffeln, die Konzerte im Sand, die Nachbarn beim Bingo und der Sonnenuntergang über Doñana jenseits des Guadalquivir, so schön, dass es weh tut.
Das ist Cádiz. Dies ist der alte und reine Cai, wie der des Teilpächter im Barrio Alto von Sanlúcar, das Drosseln von Blanca Buzón zu verkaufen Las Marismas und die Pommes Frites von El Corralón de la Viña.
GASTRONOMISCH
Wer hätte uns noch vor nicht allzu langer Zeit gesagt, dass die legitime Erbin von San Sebastián und Katalonien der Familien Adrià, Santamaría und Roca Andalusien sein würde, aus der der schillerndste Koch der Welt der Gastronomie kommen würde Jerez de la Frontera und das würde die Welt von einem alten erobern Gezeitenmühle aus dem 19. Jahrhundert in Puerto de Santa María.
Aponiente, es ist Ihre Zeit
Wer hätte uns vor nicht allzu langer Zeit gesagt, dass "diese Andalusier" (die mit den Mützen) einen Hecht in die Seiten des Wall Street Journal oder der New York Times pflanzen würden; oder dass dieser salzige Verrückte das Auditorium von Harvard auf die Beine stellen würde, indem er das Licht des Meeres essbar machte.
Ángel León und seine Crew herein aponiente sie sind nicht mehr unsere, sie sind universell und ihre Küche scheint kein Ende zu haben; Es wird mir eine Freude sein, Sie auf diesem Weg zu begleiten.
Aber es gibt noch mehr, wie die Vorschläge seines ehemaligen Küchenchefs Juanlu Fernández im LÚ Cocina y Alma (Jerez) oder die kleine Heimat von Aponiente in Sancti Petri: Alevante.
DIE BAR
Denn es gibt nur einen, und der trauert, und das ist das Unermeßliche Don Miguel García; Großmeister des Kamillenordens von Sanlúcar.
Er hinterlässt uns sein ruhiges Lächeln und sein so ruhiges und so herzliches Wesen: das ist ein Barkeeper.
La Manzanilla, Feduchy 19 Er wird weiterhin Pepes Hand in seinen endlosen Versammlungen, kleinen Momenten (die die größten sind) und allen Blumen in jedem Kamillenstab willkommen heißen. Vielen Dank für so viel, Don Miguel; denn an deiner Seite (du wusstest es nicht, du hast mich nur mit deinen Lesungen und unserem schönen gemeinsamen Schweigen begleitet) konnte ich in diesem Jahr so traurig und so grau aus dem Brunnen heraus. Dort, in Ihrem Haus, habe ich gelernt, dass das Leben läuft , und dass der Weg des Herzens der einzige ist, der niemals falsch ist.
Zurück nach Cádiz? Wie man nicht (immer) in dieses Heimatland der Höflichkeit zurückkehrt, das seine Straßen in allen Farben der Welt erleuchtet.