Santerra: feine Nachbarschaftsbar und Lowland-Küche
Was uns an **Santerra am besten gefällt, ist, dass es ein „Zwei-in-Eins“-Restaurant ist**. Einerseits der Bereich darüber, aufgelöst als a feine Nachbarschaftsbar , und auf der anderen Seite der untere Raum, in dem sich die Jagen und Tieflandküche sie entfalten sich perfekt.
Aber fangen wir am Anfang an. Miguel Carter Er war Küchenchef im Adunia, dem Madrider Restaurant von Manolo de La Osa. Als er das Projekt verließ, übernahm Carretero das Management, um später zu entscheiden, ihm eine Wendung zu geben und zu werden Koch und Geschäftsmann.
Der Ort, obwohl er die ursprüngliche Struktur beibehält, hat sich vollständig verändert. Dies wurde von erledigt Studie D12 die die Architekten der Innenarchitektur von Adunia waren und die sich jetzt angepasst haben das neue Restaurant zur Persönlichkeit des Küchenchefs . Wir sprechen über den Wald, die Berge, eine kastilische DNA und die Erinnerungen an seine Kindheit.
Kuttelnauflauf von Santerra
Der obere Teil beherbergt die Feine Nachbarschaftsbar , ein Raum, in dem Sie traditionelle Rezepte zwanglos auf hohen Hockern oder an niedrigen Tischen genießen können. „ Ein traditionelles Traditionslokal, in dem Tradition, Technik und gute Produkte die Basis bilden “, wie sie selbst erklären.
Und was machst du in einer Nachbarschaftsbar? Tippen Sie mit Großbuchstaben . Von Käse und Wurst bis hin zu Produkten aus dem Garten und dem Meer, vorbei an klassischen Gerichten mit hohem Wiedererkennungswert. Kutteln nach Madrider Art, Piquillo-Paprika-Confit mit iberischem Speck, Garnelen mit Knoblauch auf dem Kopf ... Zusätzlich zu zwei unumgänglichen Hits bei jeder Bestellung: Bonito mit Zwiebeln und frittierten Padrón-Paprikaschoten und Achtung! Kroketten mit iberischem Schinken . Was für Kroketten! Sie kommen direkt in die Top Ten der Besten in Madrid. Und das sagen nicht nur wir...
Die Kroketten von Santerra werden für Gesprächsstoff sorgen
Und es ist im unteren Teil, in der gastronomisches Restaurant , wo Miguel Carretero seiner Leidenschaft freien Lauf lässt. Die pflanzliche Dekoration und in erschreckenden Tönen , harmoniert perfekt mit dem, was auf der Speisekarte zu sehen ist, was sie Tieflandwaldküche nennen. Es hat einen Teil von offene Küche wo die Snacks, die ersten kalten Gerichte und die Desserts vor dem Diner zubereitet werden. Weil wir gerne „klatschen“, was in einer Küche passiert, richtig?
Was das Angebot betrifft, so haben sie einen Brief wechselt mit der Saison und ein Degustationsmenü . "Mein Vater ist Jäger und Fischer genau wie mein Großvater. Als ich aufwuchs, sah ich jeden Tag zu, wie das Wild nach Hause kam und wie meine Mutter oder meine Tante es zubereiteten“, sagt der Koch, der ehrliches Kochen ohne Kunstgriffe praktiziert. Jagd und Fischerei stehen hier im Mittelpunkt.
Gib es zu: Sie rufen dich an
Im Moment arbeiten sie an der Jagd in der Zwischensaison: Englische Ente, Fasan, Rebhuhn oder Kaninchen . Später, gegen Ende November, steht Großwild auf der Speisekarte. Die blaue Ente Royal mit roten Beeren und der Kaninchenreis sind exquisite Gerichte, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
Zu der Jugend von Miguel Carretero und seinem Wunsch, neue Dinge zu tun, kommt die Arbeit von Alfonso Vega im Theater hinzu. Ausgebildet bei La Terraza del Casino zusammen mit Paco Roncero, erhielt er den Landespreis Gastronomie 2009.
Achten Sie besonders auf dieses dynamische Duo. Sie müssen reden...
Oben, ein perfekter Ort, um sich die Ellbogen zu reiben
WARUM GEHEN
Weil es verspricht, einer der neuen Tempel in Madrid zu werden, wenn es um die Jagd geht. Wenn die Saison kommt, gehst du von Ort zu Ort und suchst Rehe, Hasen und Waldschnepfe Hier findest du sie und sehr gut gelöst. Und wenn Sie nicht auf die Jagd gehen, können Sie immer in der Madrid Bar bleiben und traditionelle Rezepte genießen.
Das Fleisch, das Wild: Es ist Zeit
ZUSATZFUNKTIONEN
Wenn Sie Privatsphäre wünschen, wenn Sie sie besuchen, fragen Sie danach reserviert, die sie im unteren Teil haben . Einer ist größer, während der andere in einem ganz besonderen Bereich im Keller liegt.
Falls Sie eines der Gerichte von oben in den unteren Teil oder umgekehrt nehmen möchten, teilen Sie dies mit. Viele reisen von einer Seite des Restaurants zur anderen, um ihre Kunden zufrieden zu stellen. Es geht nicht darum, beim Verlangen zu bleiben...
IN DATEN
Adresse: General Pardinas, 56
Telefon: 914 01 35 80
Zeitlicher Ablauf: Montag bis Samstag von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 20:00 bis 23:30 Uhr Durchschnittspreis: Bar 25 € / Restaurant 45 €