Der Garten von Carabana
das Lokal betreten Der Garten von Carabana , Calle Lagasca Nr. 32, erinnert an Mondrians Broadway Boogie-Woogie. Wir werden von einem eleganten Gitter mit Spiegeln begrüßt, Teil der Dekoration mit dem Aufdruck von Leal Pepe in blau und gold. Blumen springen von Vasen zu Skulpturen an der Wand. Es bleibt nichts übrig und es bleibt nur noch, dass die gastronomische Show beginnt.
Diese Reise beginnt 50 Kilometer von Madrid entfernt in der Region Las Vegas, am Ufer des Flusses Tajuna , in einem Familiengarten, in dem Experimente durchgeführt werden, um den Geschmack des Gemüses eines Lebens wiederzugewinnen. Dahinter steckt Roberto Cabrera (ex Santceloni), „wenn wir über den Erfolg der mediterranen Ernährung sprechen und wie gesund sie ist, denken wir nicht immer daran, dass sie hauptsächlich darauf beruht Gemüse und Hülsenfrüchte ”.
Lassen Sie sich von der tadellosen Arbeit von Pepe Leal mitreißen
TOMATEN WIE ALT
Hier ist die Speisekarte vom Land geprägt. „Wir ändern das Menü fast täglich je nach Gemüse, das uns der Garten gibt, im Monat Juli haben wir das eingearbeitet Maurische Tomate, unser Starprodukt “, erklärt Cabrera.
Auf dieser Reise vom Garten in die Küche wird er auch von begleitet Ricardo Alvarez (Chefkoch, 14 Jahre in Santceloni und seit 2007 zweiter Küchenchef) .
Tomate in La Huerta de Carabaña
Gemeinsam haben sie einen der überraschendsten Vorschläge auf der Speisekarte kreiert: Brokkoli-Carbonara-Klassiker . „Es ist ein Gericht, das uns vom ersten Tag an verzaubert hat, wir mögen es, weil wir den Stiel nutzen, einen Teil dieses Gemüses, den wir normalerweise nicht kochen“, sagt Cabrera. Seine hauchdünnen Brokkolischeiben werden mit der traditionellen italienischen Sauce und einem frisch geriebenen Trüffel serviert . Genießen Sie ein weiteres italienisches Augenzwinkern in Form eines Delikatessens frisch gebackene Focaccia mit Siegel der Panothek.
Die Sekunden enttäuschen nicht. Wählen Sie aus Wildfisch ( es ist bloß, wahr, es ist ein Spektakel ) oder reifes Fleisch (sein Schenkel hat einen Club von Anhängern).
In seiner informellsten Version, auf die zugegriffen wird Georg Johannes 18 , können Sie Delikatessen vom Frühstück bis zum Abendessen nonstop probieren: Reis, Eintöpfe, Kroketten, Gemüse... mit einem Durchschnittspreis von 25 Euro.
Gastro-Grillgemüse in La Huerta de Carabaña
WARUM GEHEN?
Denn um die Zukunft zu schreiben, muss man die Vergangenheit kennen und aus unseren bewahrenswerten Wurzeln erwachsen Aromen vergangener Zeiten. Gesundes Essen war das.
Roberto Cabrera, die letzte Generation einer Familie, die sich dem Gartenbau verschrieben hat
ZUSATZFUNKTIONEN
Über Wein haben wir noch nicht gesprochen, aber das Restaurant verfügt über einen kleinen Keller, in dem Sie sich verführen lassen können (Sie sind auch außen mit dem Preis gekennzeichnet) . Lassen Sie sich beraten und vergessen Sie Vorurteile. „Im Wein von Harmonie zu sprechen ist schwierig, aber natürlich passt ein frischer und leichter Rotwein (Garnachas, Mencías...) hervorragend zu Fisch und Gemüse“, kommentiert Cabrera.
Der Eingang des Bistros in La Huerta de Carabaña
IN DATEN
Adresse: Restaurant, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Telefon: 910830007
Zum halben Preis: 60 Euro (Restaurant) und 25 Euro (Bistro).
Zeitlicher Ablauf: das Restaurant nimmt Reservierungen von 14:00 bis 16:00 Uhr und von 21:00 bis 23:00 Uhr entgegen (sonntag- und montagabends geschlossen) und das Bistro arbeitet von 10:00 bis 02:00 Uhr (falls vorhanden). ist die Terrasse und geschlossen sonntags für die Nacht).
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Terrasse des Gartens von Carabaña