Niko Romito, Koch des Jahres in Europa
Autodidaktischer Koch, aber vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet : Seine Geschichte ist eigenartig und seine Karriere kometenhaft. ** Niko Romito ** konnte eine 40 Quadratmeter große familiengeführte Trattoria in das 6 Hektar große Anwesen umwandeln, das es heute ist Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzen, Italien), ein Boutique-Hotel in a Ehemaliger Palast aus dem 16. Jahrhundert das sein erfolgreiches Restaurant für 30 Personen beherbergt.
In weniger als einem Jahrzehnt (von 2007 bis 2014) hat es das erreicht 3 Sterne , die höchste Anerkennung des französischen Führers. Und obwohl es nicht seine beste historische Position ist, nimmt es auch 2019 diese Position ein Platz 51 im berühmten Ranking The World's 50 Best Restaurants , der trotz seines Namens immer die 120 besten der Welt auswählt.
Wir fragen ihn, wie so viel in so kurzer Zeit möglich war: „Ich weiß es auch nicht. Das kann ich Ihnen nur in diesen Jahren sagen Ich war von morgens bis abends in der Küche und ich habe unermüdlich gearbeitet in meinem italienischen Küchenmodell aber persönlich, basierend auf meine Vorstellung von Einfachheit, aber mit eigener Identität, Zutaten gewidmet, mit Tolle Aromen, aber sehr leicht . Und das alles war sehr neu für Italien.“
Und für die halbe Welt, denn **Romito, der neue Koch des Jahres 2020 in Europa gemäß dem XVIII Reale Seguros Madrid Fusión International Congress**, gilt als einer der Die besten italienischen Köche aller Zeiten.
Er beeinflusst die neuen Generationen und hat eine Schule (auch im leichten Sinne), vor allem aber einen sehr persönlichen Code geschaffen, der Kritikern und dem Guide Michelin gefällt und den er selbst als Traveler.es definiert: „ meine küche, echt und italienisch , ist aus einem Modell von geboren heimische Küche , aber in die wir a geimpft haben Tandem aus Forschung und Komplexität Einfachheit als großen Ankunftspunkt zu erreichen. Dies erfordert viel Suchen, Argumentieren, Visionen und viele Stunden Lernen und Üben ”.
Niko Romito in Casadonna
Das ist ihm auch sehr wichtig gesunde Komponente : "Ich arbeite mit n natürliche Inhaltsstoffe Ich versuche immer, Fett zu eliminieren oder Zutaten einzubauen, die Süße hinzufügen, aber nicht von der Wahrhaftigkeit ablenken. deswegen mag ich sie übliche italienische Produkte , die das Italiener essen jeden Tag zu Hause , die wir alle kennen, die mir aber geholfen haben, einen neuen gastronomischen Weg zu gehen”.
Zum Beispiel, Blumenkohl , eines seiner neuesten Gerichte, das die Synthese all seiner Arbeit mit Gemüse darstellt. „Dieses Gericht repräsentiert heute meine Vorstellung vom Kochen und Mein Konzept der Einfachheit. Es wird mit einer einzigen Zutat hergestellt und ist 100 % pflanzlich l, aber es kann problemlos ein Fleisch- oder Fischgericht ersetzen. Es mischt eine Vielzahl von Techniken und Argumenten, um eine Veränderung der Struktur, Temperatur, Konsistenz, des Säuregehalts zu erreichen ... aber es sagt es in einfacher Sprache. Es ist ein komplettes Gericht. , aber optisch ist es nur ein Blumenkohl. Deshalb sage ich immer Meine Küche muss Essen sein , nicht nur fotografiert, denn auf einem Foto sieht man nicht die ganze Arbeit dahinter“.
Ihre anderen Fetischprodukte? “ Die Zwiebel : Ich arbeite viel mit seiner Extraktion, um eine Flüssigkeit mit der Dichte von Wasser zu erzeugen, aber das ist kein Wasser, und Geflügelfleisch ”.
Mit allen und mit so vielen anderen saisonale Produkte und für den Gast leicht erkennbar , erstelle dein 2 Degustationsmenüs , nebst einem umfangreichen Brief in Reale. Aber dieses Restaurant ist nur ein Teil, vielleicht der sichtbarste, all seiner Arbeit.
Blumenkohl von Niko Romito
Wir fragen ihn nach seinen nächsten Herausforderungen, aber neben der Zukunft erzählt er auch von der Gegenwart: „In Reale wir werden uns weiter entwickeln um zu wachsen, aber wir haben auch Restaurants in Bvlgari Hotels auf der ganzen Welt eröffnet: Peking, Dubai, Shanghai, Mailand Y im September ist Paris an der Reihe . Im 2022 uns Wir werden in Rom Premiere haben und 2023 werden es Moskau und Tokio sein", sagte Romito gegenüber Traveler.es
Und er fährt fort: „Ich bin auch sehr gespannt unsere Kochschule Accademia Niko Romito , aus der jährlich 32 junge Köche hervorgehen, die dann in den Restaurants der Gruppe arbeiten: Spazio (Rom oder Mailand), Reale, ALT oder im PANE-Labor ". Ein weiteres meiner Lieblingsprojekte ist Pane, ein Bauernhof, der Brote herstellt mit Getreide alter Sorten und schafft so ein autarkes lokales System“.
Romito, Pionier und Visionär, mangelt es nicht an Ideen ... oder Lust.