Krokodil-Curry im Fusion-Restaurant Sasha Boom in Madrid.
Bei Tisch, wie im Leben, lassen wir uns gerne überraschen. Wir langweilen uns bis zur Erschöpfung mit geklonten Karten und jenen Mittagsmenüs, die ihre wöchentliche Zauberformel erschöpft haben. Jetzt dienen uns Bube, Springer und König nicht mehr. Wir erleben eine beispiellose gastronomische Explosion und wir sind nicht bereit, 'Huhn' jeden Tag als Haustier zu akzeptieren.
Deshalb immer mehr Restaurants versuchen, sich von Produkten oder Rohstoffen zu ernähren, die sie differenzieren und sie einzigartig machen. Eine kulinarische Innovation, die wir besonders bei Veganern sehen, die ihre Rezepte verschönern, sei es mit Grünkohl in ihren Salaten, Romancesco in ihren Beilagen oder Chiasamen als letzten Schliff.
Und was ist mit dem Fleisch? Kaninchenfleisch im Ausland zu essen mag etwas sehr Exotisches sein, aber – ob mit Knoblauch, mit Tomate oder im Reiseintopf – ist für uns ein Sonntagsklassiker. Ich sage Ihnen jetzt nichts, wenn wir über das Schwein sprechen, das wir bis zu den Hufen fressen, ja, aber denken Sie daran: (außer in Form von Jabugo-Schinken) "die Partie Reifen", was das Sprichwort sagt.
Wenn Ihnen dasselbe passiert und Sie suchen nach neuartigen Geschmackserlebnissen, unterschiedlichen und alternativen Geschmacksrichtungen, Ihr Ding ist exotisches Fleisch. Heute mögen sie Ihnen vielleicht verrückt erscheinen, aber wir sind sicher, dass sie früher oder später ihren Platz in den Profilen der herausragenden „Foodinstagramer“ finden werden.
Tisch im Restaurant Sasha Boom, das im Juni den Curry-Monat feiert.
KROKODILFLEISCH
Wenn Sie in Madrid leben, waren Sie sicherlich schon im Restaurant Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26), das Sie verlassen hat verführt Sie mit seiner Mestizaje-Küche mit asiatischen und peruanischen Einflüssen. Und obwohl Sie so schnell wie möglich zurückkehren sollten, weil sie ihre Speisekarte mit Vorschlägen wie Laksa-Suppe oder Entenravioli mit Pekingsauce erneuert haben, interessiert uns diese Woche (vom 11. bis 17. Juni) wirklich, über sie zu sprechen Krokodil-Curry.
Innerhalb des dem Curry gewidmeten Monats hat Küchenchef Luis de Los Ríos dieses einzigartige Rezept entwickelt, in dem Krokodil (ein gesundes Fleisch aufgrund seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren) enthalten ist mariniert in Reisessig und Ingwer, bei niedriger Temperatur gegart und begleitet von einer Sauce auf Basis von grünem Chili, Chili Thay, Zwiebel, Zitronengras, Koriander und Cashewnüssen.
Froschschenkel gepaart in Soja und Sake mit Mango- und Habanero-Sauce im Amazonas.
FROSCHBEINE
Nein, Froschschenkel schmecken definitiv nicht nach Hähnchen. Das Fleisch dieser Amphibie ist glatt und schmackhaft, aber mit eigener Persönlichkeit. In der ländlichen Umgebung des westlichen Castilla y León ist es ein ziemlich bekanntes Gericht, aber es stimmt, dass es in Madrid nicht viele Orte gab, an denen man es finden konnte. Amazonian musste 2016 auf den Markt kommen, um uns daran zu erinnern, dass es ein ebenso einheimischer Geschmack wie weißes Fleisch ist, obwohl sie ihm einen exotischen und avantgardistischen Schliff verleihen.
In diesem Restaurant in der Calle Jorge Juan Nummer 20 haben sie das getan Verfeinern Sie das Aussehen der Froschschenkel, um sie eindrucksvoller zu machen. Gepaart mit Soja und Sake werden sie von Mango und Habanero-Sauce begleitet. Nutzen Sie Ihren kulinarischen Kreativtag, um das in indischem Pesto marinierte Wildschweinfilet im Tandoori mit weißem Maulwurf gleich mit zu bestellen.
Offene Küche des Amazonas-Restaurants, bekannt für die Exotik seiner Gerichte.
Straußenfleisch
Viele Leute besuchen das Restaurant Platos Rotos in der Ferraz Street Nr. 39 wegen seines riesigen Straußeneis. Hier macht der Walk or Not Walk Sinn, wenn in der Mitte einer Paellera ein riesiges Spiegelei auftaucht, das den halben Durchmesser einnimmt und das aufgrund seiner unverhältnismäßigen Größe nicht für Paare geeignet ist (es kommt normalerweise mit Bratkartoffeln, gegrilltem Gemüse und Blut Würstchen) .
Aber das Gericht, das uns wegen seiner Textur und seines Geschmacks beunruhigt, ist **der Straußenburger (es gibt auch Wildschwein oder Kamel)**, der von Salat, Tomate, roten Früchten, iberischer Pastete und Parmesanflocken begleitet wird. Mit einem rindfleischähnlichen Geschmack, obwohl etwas saftiger am Gaumen, ist das Beste von allem sein hoher Gehalt an Mineralien, Kalzium, Phosphor, Eisen und Omega 3.
Exotischer Fleischburger im Restaurant Platos Rotos in Madrid.