Farcit ist der wahrgewordene Traum des valencianischen Kochs
Wenn sich eine Tür schließt, öffnet sich eine andere. das Prestige Koch aus Valencia Ganz verabschieden wollte (oder konnte) er sich noch nicht Ort, der 15 Jahre lang La Salita beherbergte , Ihr Restaurant mit Michelin-Stern die jetzt umgezogen ist zentralen Bezirk von Ruzafa.
Dort finden wir einen viel größeren Raum geschaffen durch die Innenarchitektin Silvia Bellot, das die Ideen und das Wesen der Küche von Begoña perfekt einfängt mehr nachdenklich, ruhig und geerdet in hochentwickelter Weise.
Ein schurkischer, lustiger und anderer Vorschlag
Zu Beginn der Pandemie, nach der Entscheidung, sein Flaggschiff zu verlegen, entschied sich der Küchenchef Geben Sie dem Weltraum ein zweites Leben das gebar La Salita.
„Zuerst hatten wir gesagt, dass wir das Gelände verlassen würden, aber nach so vielen Jahren kam es uns so vor Das Schließen auf diese Weise war unfair für eine Nachbarschaft, die uns so viel gegeben hat und am Ende haben wir uns entschieden, weiterzumachen“, erzählt er uns Küchenchefin Begoña Rodrigo. Gesagt, getan.
Das Ergebnis ist ein viel schurkischerer, lustigerer und anderer Vorschlag (aber dafür nicht weniger lecker!), das seit Beginn des Sommers unter den Valencianern und der hedonistischsten Gastronomie wie ein Lauffeuer rollt und läuft.
Farcit ist der wahrgewordene Traum des valencianischen Kochs. halten Teil der Dekoration des alten Salita, des Restaurants Nómada und Hinzufügen einiger Neonlichter von Begoña selbst vorgeschlagen, um die gewünschte Umgebung zu schaffen, im Frühsommer geöffnet ohne viel Lärm zu machen; aber dank der unterstützung der nachbarn und der mundpropaganda hat es es geschafft, einer der zu werden Sterneröffnungen der Stadt Turia der letzten Monate und wahrscheinlich des gesamten Jahres 2020.
Ein Gourmet-Sandwich
Das Konzept? Einfach überwältigend! Ein Gourmet-Sandwich wohin man mit der besten Gesellschaft geht, um eine gute Zeit zu haben, ein paar Vorspeisen zu nehmen, Probieren Sie ihre köstliche "gefüllte" bei dem die Bedeutung des Produkts vom ersten Bissen an wahrgenommen wird und sie begleiten -warum nicht- eines guten Weins (sie haben das Weingut La Salita geerbt) oder andernfalls einen gerade zubereiteten Cocktail.
„Diejenigen von uns, die im Gastgewerbe arbeiten, gehen oft zum Mittag- oder Abendessen irgendwohin, Wir wollen kein Degustationsmenü, aber wir suchen nach einer köstlichen Mahlzeit und haben eine schöne Flasche Wein an der Seite. Und das ist manchmal sehr kompliziert, weil das eine oder andere schief gehen kann. In diesem neuen Geschäftsabenteuer alles Was wir auf der Speisekarte finden, sind Gerichte, die ich gerne esse“, weist auf Begoña hin.
Das ist, wo Farcit herkommt (was auf Valencianisch bedeutet gefüllt) , als der unscheinbare Ort, an den sich die Köchin täglich selbst gerne begeben würde und sein bislang 'Hooligan'-Projekt.
Vom ersten Moment an, in dem wir die Räumlichkeiten betreten, wissen wir, dass wir es nicht mit einem typischen Sandwich-Laden zu tun haben.
Wer erwartet ein Sandwich mit Tintenfisch oder Kartoffelomelett Sie können dorthin zurückkehren, wo Sie hergekommen sind , aber wenn wir stattdessen nach einer anderen Note suchen, die in Valencia sehr wenig genutzt wird, mit charakteristischen Sandwiches, die mit gemacht werden Produkte von höchster Qualität und wo sie sich um alle Details kümmern vom Brot zum Mischen; das alles drin die ehrlichste und unterhaltsamste Umgebung möglich, Farcit ist wie für Sie gemacht.
Cochinita Pibil und eingelegte Zwiebeln in Maiskuchen
Einmal die Neonlichter, Lampen und Designerstühle , und die Schöne Jörne Buurmeijer (Ex-Partner und Partner von Begoña) mit seinem tropischen Print-Shirt, sie haben uns willkommen geheißen Es ist Zeit, eine gute Zeit zu haben. Denn hier sind wir gekommen, um zu spielen, wenn nicht was?
Wir können immer mit einer seiner überraschenden Vorspeisen beginnen, wie z die Essiggurken, die Currymuscheln, ihr Linsen-Falafel-Salat, Bratkartoffeln mit Tofunesa (Ja, du hast richtig gelesen) oder seine Farcit Torrezno.
Und dann ist es an der Zeit, mit den wichtigsten fortzufahren, die in Dutzenden von spektakulären Kombinationen, die es wert sind, erwähnt zu werden, präsentiert werden unser Instagram-Feed. Auf der einen Seite haben wir Cocas (entweder Öl oder Mais) die uns mit explodierenden Aromen hierhin und dorthin reisen lassen Hunderte von möglichen Mischungen auf unserem Gaumen.
Das Kokaöl mit Thunfischtatar mit Essiggurken und Kräutervinaigrette, das Auberginenpesto mit Essiggurken und gesalzenem Fisch, die Coca de Tartare de Vaca oder die gegrillten Joselito-Rippen und Pico de Gallo in Cocas Dacsa. Die erfolgreichsten Optionen, wenn wir nicht so viel Entrepan missbrauchen wollen.
Pastrami in zwei Garungen, Cheddar, Remoulade und Essiggurken in Saatbrot
Aber wie gesagt, wir sind hierher gekommen, um zu spielen und zu spielen Es ist undenkbar, bei Farcit zu buchen, und dass die Sandwiches nicht die Hauptdarsteller sind von Mittag- oder Abendessen. Teilen Sie es am besten mit Ihren Begleitern, um möglichst viele Versionen ausprobieren zu können.
Begoñas Favoriten? Der valencianische Koch ist sich darüber im Klaren: „Eines meiner Lieblings-Sandwiches ist ohne Zweifel Bratwurst, grüner Apfel, geräucherter Aal mit Hollandaise und Briochebrot Es kommt mir brutal vor. Ich denke auch, dass es ein 'gochada' ist Spanferkel mit koreanischer Soße auf Briochebrot . die von gegrilltes Hähnchen geschmort in Saté-Sauce, Pack Choi, roten Zwiebeln und Sojasprossen Ich liebe auch Körnerbrot“, erzählt Traveler.es Begoña Rodrigo.
„Es gibt eine, die sich nicht viel verkauft, aber sehr subtil ist, nämlich die süßer Schinken, Tetilla-Käse, Brunnenkresse-Salat, Pesto und serviert auf Körnerbrot . Da ich die Wahl getroffen habe, ist die Wahrheit, dass ich jeden von denen essen würde, die es gibt. Sie sind alle reich!", betont er.
Avocado-Sandwich, in Kräutern marinierter Lachs, Ricotta, Lauch, Senf und Tobiko auf Körnerbrot.
Und die Sternegerichte der Kunden? Sie bevorzugen eher die geschmorte Schweinebacke mit Blauschimmelkäse und Sauerteigbrot , das ein paar Zeilen weiter oben erwähnte Grillhähnchen und das Sandwich Avocado, in Kräutern marinierter Lachs, Ricotta, Lauch, Senf und Tobiko im Samenbrot.
Aber ohne Zweifel, der König von Farcit ist das PASTRAMI-Sandwich (ja, in Großbuchstaben) in zwei Kochrichtungen, Cheddar-Käse, Weinstein, Essiggurken und auf Saatbrot serviert. Unmöglich, es mit Worten allein zu beschreiben, ** ein Muss! **
gesegnete Cocktails
Auch die Cocktails verdienen eine gesonderte Erwähnung. „Die Cocktailbar war in letzter Zeit meine große Entdeckung , es war ein Zufall. Am Ende, wenn sie dir einen guten Cocktail machen und du die ganze Arbeit siehst, schätzt du den Preis und das, was sie dir anbieten, wirklich. Ich bin total verzaubert vom Thema Cocktails, Ich denke, es gibt Ihnen ein absolutes Plus. Eigentlich mag ich das so sehr Ich habe es überall in La Salita und natürlich in Farcit installiert“, kommentiert Begoña.
Wenn wir ihn nach dem Star-Cocktail fragen, zögert er keine Sekunde: der mit Tigre Colada mit Bacardi-Rum, Monin-Kokosnusspüree, Zimtpulver und Ananassaft.
Aber wir finden auch Pisco Sour, Wassermelonen-Mojito, die mythische Margarita, serviert in einem kaktusförmigen Glas , unter anderen. Kreativität ist der Schlüssel!
Kurz gesagt und in Begoñas Worten: „Farcit ist ein Ort, der zum Genießen einlädt, zum Abbau von Vorurteilen die wir oft vorgefasst haben und wo wir versuchen zu erziehen, wie wir es in den letzten Jahren mit unseren anderen Projekten getan haben".
Tomateneintopf mit Mojama und Spiegelei in Pan de Cristal
„Damit ich mit dem Geschäft in derselben Nachbarschaft fortfahren kann, in der La Salita geboren wurde, wo wir haben uns immer wohl und geliebt gefühlt , bedeutet, dass wir mit einem Traum weitermachen, den wir uns ohne jeden Anspruch eröffnet haben und der am Ende alles für uns war. Ich bin froh, hier zu bleiben Wir werden ihn verwöhnen und uns um ihn kümmern, damit er sich verbessert und verbessert“, versprechen.
Die Zeit ist gekommen Geben Sie dem Sandwich die Anerkennung, die es verdient wie ein typisches Gericht, vollgepackt mit hochwertigen Zutaten und Aromen noch unbekannt. Wir wissen, dass wir nicht vor einem Sandwich-Laden stehen, dessen sind wir uns sicher.
Begona Rodrigo
Adresse: Carrer de Sèneca, 12 (Valencia) Siehe Karte
Telefon: 638 95 19 17
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Samstag von 18:00-23.30 Uhr