Ziehen, mehr als ziehen und essen
Um diese Fragen zu beantworten, muss man davon ausgehen keiner zu einem der Europas beste Reiseküche mit mehr als sechs Jahrhunderten Koexistenz zwischen uns: die Zigeunerküche . Deswegen " ziehen , mehr muss gesagt werden". Es ist ein Wort kaló das kommt vom Romani-Begriff Jallip . Buchstäblich bedeutet essen und hat sich so gut auf den Straßen assimiliert, dass es einen eigenen Eingang in der hat Wörterbuch der Königlichen Spanischen Akademie . Wenn Sie also mit viel Appetit essen, essen Sie nicht, du ziehst . Und es scheint, dass Reden nicht die Stärke von MasterChef ist.
Wenn wir alle Ausgaben von MasterChef, MasterChef Celebrity und MasterChef Junior zählen, die in Spanien ausgestrahlt werden, gab es 18 Saisons, in denen einer Anerkennung oder Hommage an die Roma-Gastronomie am nächsten kam Zigeunerarm . Das heißt, 18 verlorene Jahreszeiten, um einen historischen Fehler mit einem Volk, das seit mehr als sechs Jahrhunderten auf der Iberischen Halbinsel vertreten ist, erfolglos zu korrigieren. Und das seit 2013 Reality-Show ist durch die Küchen der halben Welt gegangen, von China nach Japan über Mexiko und Peru , exotische Rezepte wie Sushi, Tacos oder Ceviche zu genießen und (freiwillig) eines davon zu vergessen die meistgereisten Küchen der Welt.
Juan und José Salazar , bekannt als Die Chunguitos , sagten sie vor ihrer Teilnahme als Kandidaten: „Wir sind sehr glücklich, ja Wir sind die ersten Zigeuner, die MasterChef betreten haben . Wo wir hingehen, ist Freude, Frieden und Liebe.“ Freude, Frieden und Liebe, die sie auch baten Elena wütend in einer späteren Auflage. Anscheinend das einzige, was Zigeuner in den Medien behaupten und das in MasterChef strikt erfüllt wird.
Es ist wichtig, diesen besonderen Fall hervorzuheben, da es sich um das öffentlich-rechtliche Fernsehen handelt, eine Einheit, die sich in ihren Nachlässen befindet priorisiert die Förderung jeglicher Form kultureller Repräsentation gut vertreten im Staatsgebiet mit historischem und/oder journalistischem Wert. Nun, wenn wir diese Prämisse beachten die 750.000 Zigeuner, die auf unserem Territorium leben, existieren nicht oder sie werden systematisch ausgegrenzt, was den Schatten des Antiziganismus in Spanien verlängert.
Deshalb Aktionen wie die Kampagne „Zigeunerstunde“ der Fundación Secretariado Gitano . Warum Namen mögen Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés und Ricard Marí der gastronomischen Gemeinschaft nicht unbekannt sein, wenn es darum geht ausgezeichnete Zigeunerköche ohne Medienmacht . Auch bei den berühmten Streit um kulturelle Aneignung , ignorierten die Medien die eklatant Roma-Küche . Rosalías Lieder umfassten Millionen von Seiten und goldene Minuten, ohne zu berücksichtigen, dass viele traditionelle Gerichte, die wir alle zu Hause essen, von der guten Zigeunerhand in der Küche angeeignet wurden.
Unter Ausnutzung der Tatsache, dass die Regierung beabsichtigt, „die staatliche Kommission für das historische Gedächtnis der Roma in Spanien zu fördern“, ist der richtige Zeitpunkt gekommen einige unangenehme Fragen beantworten bevor alles auf nassem Papier ist.
Wäre die Popularisierung der Zigeunerküche in der spanischen Gesellschaft ein gutes Mittel zur Versöhnung? Und tiefer in die Materie einsteigen, Warum gibt es in Spanien keinen Zigeunerkoch mit Medienmacht? Warum gibt es kein Full Honours Restaurant mit Roma-Küche? Warum tauchen japanische, koreanische, vietnamesische oder äthiopische Rezepte in den Medien auf und wir kennen kein einziges Rezept aus der Zigeunertradition? Und das Traurigste von allem, Warum gibt es Kochstudenten, die ihre Roma-Herkunft verbergen und denken, dass Zigeunergastronomie absolut niemanden interessiert?
„Das sind sehr komplexe Fragen, die es zu beantworten gilt. Wir sollten erklären, wie die Einfügung der Zigeunergemeinschaft in Spanien seit dem fünfzehnten Jahrhundert unter dem Gewicht der Verfolgung , erzwungene Assimilation und sogar versuchte Vernichtung", sagt er. Rafael Buhigas Jiménez , mit Roma-Gemeinschaften befasster Historiker und Lehrbeauftragter an der Institut für Zeitgeschichte an der Universität Complutense Madrid . „Wir sollten bei der Art und Weise aufhören, in der ein stereotypes Bild entsteht 'der Zigeuner' die das Thema selbst verdrängt hat. In diesen beiden Fragen liegt der Grund, warum keine Stimme gegeben wird bzw. dass "die Zigeunerin" angesichts der Realität als mediale, künstlerische und folkloristische Ressource ohnehin eingesetzt wird eine vielfältige Zigeunergemeinschaft, weit entfernt von dem Image, das man sich aufzudrängen versucht hat”.
Die baulichen Schäden, die die Roma-Gemeinschaft auf sozialhistorischer Ebene erlitten hat, sind so gravierend, dass dieser Historiker der Ansicht ist, dass trotz der Relevanz der Gastronomie in unserer Zeit das Haus nicht vom Dach aus begonnen werden sollte: "Die Politik muss zuerst die Kontrolle übernehmen." um demokratisierende Sektoren wie z Die Bildung . In jedem Fall muss die Arbeit der Roma in mehreren Bereichen anerkannt und sichtbar gemacht werden, um den immer noch bestehenden Rahmen der Subalternität zu überwinden. All dies ist jedoch kein Hindernis für die Hervorhebung der gastronomischer Aspekt im Unterricht der Geschichte der Zigeuner im Lehrplan”.
Fleisch-Eintopf
Die Wahrheit ist, dass es ein weiterer großer Fehler wäre, die Gastronomie als eine der Prioritäten zu verachten. Und es ist das, wenn irgendein Merkmal dazu dienen kann, es der Welt zu erklären wie sind Zigeuner und Zigeuner ist ihre eigene Küche . Nicht umsonst wird eine der ersten Fragen beim Betreten eines Zigeunerheims lauten "Was hast du gegessen?" . Für Professor Buhigas ist die Sorge um Nahrung etwas Eigenes in jeder Stadt, die mit Segregation konfrontiert war. „ Essen ist ein Anliegen, das damit zusammenhängt, wie man es bekommt und den täglichen Lebensunterhalt sicherstellt . Dieses Überlebensbedürfnis bestimmt oft nicht nur allgemeine Aspekte wie die Art der Arbeitsstelle oder des Wohnorts, sondern auch was wird wann gegessen . Angesichts des stereotypen Bildes, das den Zigeuner kriminalisiert und ihn auf ein gieriges und diebisches Individuum reduziert, eine völlig andere Realität, in der der Zigeuner sein Essen mit jedem teilt, der sein Haus betritt, und großen Wert auf familiäre und brüderliche Bindungen legt die um sie herum generiert werden, nicht nur unter Zigeunern, sondern unter allen Eingeladenen, unabhängig von ihrer ethnischen Zugehörigkeit“.
In der gleichen Melodie positioniert ist Patricia Mayan , was in seinem Twitter-Konto als definiert ist Psychologin, intersektionale Feministin und Kali . „Es stimmt, dass die Roma-Köche Sie sind in den spanischen Medien nicht vertreten. Aber weder Köche noch Lehrer noch Journalisten noch irgendein anderer Berufsbereich. Natürlich wäre es sehr gut, wenn das öffentlich-rechtliche Fernsehen einige einhalten würde Vertretungsgebühren der Vielfalt der Roma-Gastronomie“.
Trotz des ersten Optimismus glaubt dieser Psychologe, dass wir mit der Zukunft sehr vorsichtig sein müssen Staatliche Kommission für das historische Gedächtnis der Roma in Spanien von der neuen Regierung vorgeschlagen. „Das eine sind die Maßnahmen der Versöhnung und der historischen Wiedergutmachung und das andere etwas ganz anderes Maßnahmen der kulturellen und symbolischen Anerkennung. Zigeunerküche wäre ein Element der symbolischen Anerkennung , sondern ein sehr, sehr tangentiales Element. Wenn wir beginnen, das zu erkennen Zigeuner Gastronomie Ich würde es gut finden, aber nicht zu Lasten der Schulversagensquoten oder die Absonderung der Roma-Bevölkerung in Ghettos”.
Das Schlimmste an dem Fall ist, dass nicht nur die Bedeutung der Zigeunerküche aufgrund von Fehlinformationen weggelassen wird, sondern auch ihre Bedeutung sehr direkten Einfluss auf die regionale Küche . „In Wirklichkeit sind viele Gerichte der Roma-Gastronomie vollständig in die Kultur der autonomen Gemeinschaft integriert, zu der sie gehören. Da Die traditionelle Roma-Küche ist stark territorialisiert . Es gibt einen Andalusier, einen Kastilier, einen anderen Katalanen usw.“ Wenn ein junger Gypsy-Kochschüler wenig oder gar nichts über die Roma-Küche oder Schlimmeres weiß, verbirgt er, dass er es weiß, “ es ist die unvermeidliche Folge eines viel strukturelleren Antiziganismus , die Menschen ermutigt, nach Wegen zur individuellen Ermächtigung zu suchen und sogar ihre eigene Identität zu verleugnen“.
Um diesen Punkt ohne Wiederkehr nicht zu erreichen, muss geplant werden, dieses Problem kollektiver anzugehen, damit die kollektive Roma-Identität nicht vollständig stigmatisiert wird. "Zum Beispiel, Generierung von Forschungsstipendien für die Roma-Küche mit staatlicher Unterstützung , Roma-Küche in offizielle Kochschulen aufnehmen, Quoten für die Repräsentation fördern und natürlich fördern Veröffentlichung von Rezeptbüchern”.
Genau darum geht es Zigeunergemeinschaft Kataloniens und der Alícia-Stiftung auf Initiative des Arbeitsministeriums , das Buch veröffentlichen Halar, Zigeunerküche in Katalonien . 34 Rezepte, die versuchen, die zu inventarisieren authentischsten Gerichte der Zigeunerküche das in Katalonien zubereitet wird. Einige Rezepte, die dank der erhalten geblieben sind gute Arbeit der Frauen der Familie , die all diese Weisheiten von Generation zu Generation mündlich weitergegeben haben, mit dem offensichtlichen Risiko, dass sie sich nicht in irgendeinem Rezeptbuch schriftlich widerspiegeln würden.
**Abgesehen von der Gewissenhaftigkeit Auswahl an Rezepten Dank personalisierter Interviews mit Roma-Frauen aus dem ganzen Land hebt das Buch die drei Punkte hervor, die die Einzigartigkeit der Roma ausmachen: Tradition als Nomadenvolk um Ihr Essen zu bereichern, die Weitergabe von Rezepten von Müttern an Töchter (und ganz besonders von Schwiegermüttern zu Ehefrauen) und dem Neuen kulinarischer Beitrag junger Menschen durch moderne Küche.
Aus der Vereinigung all dieser Merkmale ist eine Küche bescheidenen Ursprungs entstanden, mit geringen wirtschaftlichen Ressourcen und geringer Nutzung der Umwelt. Historisch, Der Zigeunertopf betrat die Landschaft, die für einen guten Eintopf essbar war . Sie kocht, um den Hunger zu stillen und mit sättigender Kraft, da man selten wusste, wann man sich das nächste Mal ein warmes Gericht teilt. Im Zweifel bevorzugten sie Rezepte, bei denen die Maxime „ besser als ungefähr als nicht fehlen “ setzte sich gegen alle anderen kulinarischen Kriterien durch. Daher die Bedeutung von Wildkräuter wie Fenchel, Arten wie Safran, die Vorliebe für Hülsenfrüchte , die Allgegenwart von Hoftiere wie Hühner oder Schweine Y gesalzener Fisch wie Kabeljau . Zutaten, die in den Koffer passen, um die Reise fast ohne mit der Wimper zu zucken fortzusetzen.
Gekocht mit Fenchel und Brotsuppe, Haferbrei, Kichererbsen mit Mehlpfannkuchen, Kutteln, Topf Öl, Kabeljau-Eintopf oder Sardinensuppe, um den Löffel zu ehren. Reis mit Schnecken, Kaninchen und Fenchel, Reis mit Linsen, Fischbrühe mit Brösel, Kartoffelpüree oder Pella mit weißen Bohnen, um Löffel und Gabel freien Lauf zu lassen. Braten, Chicharrada, Gebratenes, Fenchelomelett oder Hähnchen mit Knoblauch und Wein mit Gabel und Messer. Und schlussendlich, Krapfen, Folat entweder Gute Nacht mit den Händen essen. Alles gut ausgebaut in einem Buch, das es bei jeder Autonomen Gemeinschaft geben sollte.
Daran erinnert sich Professor Rafael Buhigas unter Berufung auf den Zigeunerhistoriker Ian Hancock in seiner Rede vor dem Anhörung beim Menschenrechtskongress über Missbräuche gegen Zigeuner in Osteuropa , „jede Bevölkerung, die über viele Jahrhunderte so weit verachtet wurde, dass sie ihre Identität als menschliches Wesen verlor, wird nicht als gleich angesehen werden können, nur weil sie ein Gesetz verabschiedet hat“.
Wenn die Küche als Scharnier zwischen zwei Realitäten fungieren kann, ist sie willkommen. . Weil, wie man an einem Zigeunertisch sagen würde, bevor man anfängt ziehen: Gesundheit und Freiheit!
Gesundheit und Freiheit!