Nun, der beste Käse der Welt ist: ein amerikanischer Blauschimmelkäse!
Wir lieben Bergamo Aus vielen Gründen, aber vor allem drei kommen mir in den Sinn – und mein Herz –: die Oberstadt (eine der schönsten mittelalterlichen Städte Italiens, Zufluchtsort des langsamen Lebens, das Le Corbusier so sehr verehrte: „Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili“), die besten Momente im Leben von Elia und Oliver in diesem Meisterwerk genannt _ Nenn mich bei deinem Namen _ (die genau hier stattfinden, Zufluchtsort des Regisseurs Luca Guadagnino) und das Festival, das dieser Tage die Stadt überschwemmt: das World Cheese Awards .
** Käse, Marmor, Geschichte, Kultur, Sünde und Vergnügen. ** Wie könnten wir dich nicht lieben, Italien.
DER BESTE KÄSE
Direkt auf den Punkt: Der beste Käse der Welt ist ein Bio-Blauschimmelkäse , vom Rind, veredelt in Birnenbrand vom wunderbaren Handwerker David Gremmels aus Schurken-Molkerei , eine Käsefabrik, die 1933 von Tom Vella im Südwesten Oregons gegründet wurde und mit der sie begann Spezialisierung auf Blauschimmelkäse im Jahr 1954.
Bio Blauschimmelkäse Rogue River Blue
DIE 16 GROSSEN FINALISTEN (alle von ihnen wurden in ihren jeweiligen Tabellen zu Super Gold gewählt):
1. Weicher und gereifter Ziegenkäse aus Bio-Rohmilch. 73 Punkte.
zwei. Naturrinde, halbharte Ziegenmilch. 74 Punkte.
3. Milchgouda der Schweizer Braunviehrasse, 82 Punkte.
Vier. Bio-Schafkäse in Rotwein eingelegt, 67 Punkte.
5. Waschrinde von weichem Schafskäse, 88 Punkte.
6. Roher Bio-Käse, 80 Punkte.
7. Harter Rohmilchkäse, 89 Punkte.
8. Torta del Casar, Rohe Schafsmilch, 92 Punkte. Wir haben bereits darüber gesprochen: Schafsmilch mit cremiger Textur und intensivem Geschmack, etwas Bitteres, typisch für pflanzliches Lab (Wilde Distel), die zu ihrer Herstellung verwendet wird, stammt aus der Gegend von Casar de Cáceres.
Das Oregon Blue Cheese-Team
9. Harter Kuhkäse mit Rohmilch, 85.
10. Rinde gewaschener Hartkäse, 12 Monate gereift, 86 Punkte.
elf. Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, 76 Punkte.
12. Tuchgebundener Hartkäse aus Büffelmilch, 79 Punkte.
13. Organischer nicht pasteurisierter traditioneller Cheddar, 91 Punkte.
14. Mit Marc de Bourgogne gereifter Weichkäse, 85 Punkte.
fünfzehn. Parmigiano Reggiano 24-29 Monate, 100 Punkte.
16. Bio Blauschimmelkäse Rogue River Blue, 100 Punkte. (gebrochen durch den Jury-Direktor)
Und wer hat entschieden? Nun, nicht mehr und nicht weniger als 260 Richter (der Unterzeichnete, einer von ihnen) aus 35 Globuspunkte die sie fast bis zur Kampfeslust gekostet und beurteilt haben 3.804 Käsesorten aus 42 Ländern in einem gastronomischen Babel, aber mit einer gemeinsamen Sprache, der Liebe zum Käse; all die Käse-Universum versammelt in dieser kleinen Stadt abseits der Hektik: das Paradies von Käseliebhaber.
Es gibt bereits 32 Ausgaben dieser Veranstaltung, die zur wichtigsten in der Sauermilchindustrie geworden ist: von großen Erzeugern bis zu kleinen handwerklichen Molkereien; Händler, Ladenbesitzer, Raumverwalter, Importeure, Verarbeiter, Landwirte und Journalisten — praktisch jeder, der etwas auf der Welt malt, ist hier ... -.
Aber wer reitet dieses Huhn? Brunnen Die Gilde des feinen Essens , „Die Drehscheibe für lokale, regionale und internationale Speisen und Getränke von höchster Qualität“ (es gibt nichts) , eine Handvoll fünfzehnhundert gut organisierte englische Produzenten in der Lage, als Lobby gegen die Regierung zu agieren und für ihren Sektor zu kämpfen; hoffentlich auch hier, denn wie wir einen solchen Hebel in dieser Katastrophe verpassen, die unser Wein, unser Olivenöl und unser Käse aufgrund der von Donald Trump verhängten Zölle erleben. Aber das ist eine andere Geschichte.
Dasjenige, das uns beschäftigt, hat mit dieser Ausarbeitung zu tun, die so sehr unsere und so viel aus aller Welt ist, die so sehr mit Genuss, aber auch mit Erinnerung und Handwerk verbunden ist: das runde Glück eines Stücks Käse auf dem Tisch.
Es lebe der Käse!