wenn du durch bist Tirso de Molina In letzter Zeit sind Ihnen vielleicht riesige Glastüren aufgefallen, die von Pflanzen umgeben sind, die sich zu einer goldbeleuchteten Bar öffnen, die mit allen Arten von Bio-Erfrischungen gefüllt ist. Handelt von Greenhouse Vegan District , die neue Heimat des Bekannten Wandteppich von Fußbad.
Ein markanter Eingang, der zum Hineinschauen einlädt.
Obwohl zu Madrid An Optionen ohne tierische Zutaten mangelt es nicht, von der veganen Tapa-Route Tapa Mundi bis zu den Dutzenden von veganen und vegetarischen Restaurants, die die Straßen bevölkern, die kürzliche Eröffnung dieses Ortes hat für Aufsehen gesorgt. Einerseits ist es die Vereinheitlichung von drei bekannte Restaurants: Der Modernist , die in Chamberí hausgemachtes, gesundes und hundertprozentig pflanzliches Essen servierte; die Gastropub Das Tante Charlotte , in der Nähe des Marktes von San Fernando; und sein eigenes Veganer Bezirk.
Andererseits laden seine markante Fassade und die Art und Weise, wie die Räumlichkeiten in den klassischen Innenhof des Nebengebäudes integriert sind, zum Betreten, zumindest zum Anschauen ein. Und es enttäuscht nicht: ein helles und einladendes Interieur, ideal für einen Gruppenbrunch, ein Familienessen oder ein romantisches Abendessen, für Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen.
Vegane Frühstücke und Brunchs, die Lust auf Wiederholung machen.
Das Donoso-Familie , das die ursprünglichen Restaurants gründete und die neuen Räumlichkeiten betreibt, hat bereits eine wichtige Erfolgsbilanz in Madrid vorzuweisen. Durch die Entscheidung, ihre drei Restaurants zu einem zusammenzufassen, ist es ihnen gelungen, einen Raum zu schaffen, der verbindet verschiedene Stile und die Gruppen unterschiedlicher Geschmäcker dazu einlädt, sich zu treffen, ohne dass jemand nachgeben muss. Es ist nicht das Allerüblichste auf der Welt, einen Hotdog zu sehen, der sich mit einem einen Tisch teilt Tatar , aber in Greenhouse Vegan District es ist möglich. „Die Idee ist, dass es Optionen für jeden Geschmack gibt“, erklärt Pablo Donoso, Küchenchef im Distrito Vegano, gegenüber Condé Nast Traveler.
„Wer mehr Lust auf ein raffiniertes Gericht, internationale Küche oder etwas Besonderes hat, kann sich einen bestellen Korma , einige Kroketten oder eine Lasagne; aber es gibt auch zwanglosere Gerichte wie Hamburger und Nachos.“ Und das liegt nicht nur an der Vielfalt. Das fast glutenfreie Menü und natürlich Ohne Laktose macht das Leben viel einfacher Zöliakie und intolerant . „Neben glutenfreien Optionen gibt es auf dieser Speisekarte auch einige glutenhaltige Gerichte“, fasst er zusammen.
Gerichte der internationalen Küche wie Korma Kavurma, alle frei von Zutaten tierischen Ursprungs.
Sie haben die gehalten Familien tradition das zeichnet seine Räumlichkeiten aus. „Das erste Restaurant habe ich mit meinen Eltern gegründet“, sagt Pablo. „Jetzt haben wir die drei Räumlichkeiten, die wir hatten, zusammengelegt, aber wir arbeiten weiterhin als Familie. Carmen, meine Mutter, und meine Schwester Francis sind die Köche, und Marioli, eine weitere meiner Schwestern, ist verantwortlich.“
Des fünf Brüder Das sind insgesamt drei, die im Restaurant arbeiten, aber auch sein Vater und seine Neffen. „Sergio, mein Vater, macht die Buchhaltung, obwohl er auch der Experte darin ist Kroketten , und meine Neffen Camila und Esteban sind Kellner“.
Pablo Donoso mit seiner Mutter Carmen Olguín und seiner Schwester Francis Donoso, Küchenchefs.
Sie sind Menschen, die wissen, wie man pflanzliche Zutaten verwendet, und das merkt man. Vom aufwendigen Kappen bis zum herzhafte und schmackhafte Gerichte , dies ist ein perfekter Ort, um alles zu entdecken, was die vegane Küche (und erinnern Sie sich an Flaggschiff-Gerichte von Restaurants, die wir vermissen werden).
Die traditionelleren Gemüsegerichte wie z Suppe Reis (mit der anderen Note, die der Algengeschmack verleiht) sind eine fantastische Option für diejenigen, die es vorziehen, alles zu vermeiden, was Fleisch ähnelt, aber auch Dinge, die von einem Veganer nicht erwartet werden, erscheinen auf der Speisekarte.
“Die Idee ist nicht, Fleisch zu imitieren sondern um die Aromen und Texturen zu ersetzen, an die die Menschen gewöhnt sind“, erklärt Pablo. Vielleicht der Schwanz der Vega ist vielleicht nicht das typischste vegane Gericht, aber die Textur haben sie damit erreicht Gemüsefleisch mit Reisscheiben umwickelt in einer Sauce mit geschmeidiger Textur und intensivem Geschmack ist ein perfektes Beispiel dafür, wie sehr sich die vegane Küche in den letzten Jahren entwickelt hat.
Wenn Sie diese Entwicklung genauer sehen möchten, dürfen Sie die nicht verpassen Wurst- und Käsebrett . Obwohl die Würstchen (eine Schinken nach Yorker Art typischer und andere Bergtyp auf Basis von Reis, der leicht an Carpaccio erinnert) lohnen sich, die eigentlichen Protagonisten sind die Bio-Käse aus Jay & Freude.
Diese Marke französischen Ursprungs verwendet traditionelle Käseherstellungstechniken, die auf Nussbasis angewendet werden, um Texturen und Aromen zu erzielen, die ohne Milchprodukte unmöglich erscheinen. Von dem blauer Käse , der Körner aufweist, die schwer von denen tierischer Käsesorten zu unterscheiden sind, zum Stil Brie , mit seiner samtigen Kruste, der Vielfalt an Texturen und Geschmacksrichtungen ist das, worauf Veganer und Laktoseintolerante gewartet haben.
Sie können auch als Teil anderer Gerichte genossen werden, auf Nachos oder Kartoffeln geschmolzen , im Rührei oder sogar im Salat. Desserts sind nicht weit dahinter: Es ist eindeutig nicht notwendig, Milchprodukte zu verwenden, um cremige Texturen zu erzielen, da die Gebäck und die Tiramisu , obwohl Sie das Essen eher mit knusprigen Süßigkeiten beenden möchten, werden Sie die bevorzugen Kekse mit gefroren.
Kaum zu glauben, dass diese Käsesorten von Jay & Joy milchfrei sind.
Abgesehen davon, dass es ein Paradies für Veganer, Vegetarier, Zöliakiekranke und Laktoseintolerante ist, für diejenigen, die Fleisch vermissen und für diejenigen, die es nicht tun, ist es ein schöner und angenehmer Ort zum Genießen Hausmannskost in einer Umgebung familienfreundlich wo Haustiere willkommen sind. Wenn Sie es versuchen möchten, vergessen Sie nicht zu buchen : Der Erfolg zeigt sich in der Zahl der fast täglich gefüllten Tische.