Hier wird die Tradition respektiert und das Gasthaus geehrt
Ein gastronomischer Fado. Ein ernstes und melancholisches Lied, förmlich und herzlich, so zutiefst portugiesisch und zivilisiert. Eine sehnsüchtige Erinnerung an freudige Zeiten, in denen die Gäste die absolute Macht über ihren Tisch hatten, in der Kunden und Kellner Nachnamen hatten und mit Distanz und Respekt behandelt wurden, und in denen Köche hüteten eifersüchtig unvergängliche Formeln ewiger Rezepte.
Gambrinus ist ein Portugiesische Gastronomieinstitution seit mehr als 80 Jahren, die glücklicherweise immer noch uneingeschränkt gültig ist.
Aus berühmte Kneipe, wo die Stammgäste ihr gezapftes Bier und ein paar Amêijoas à Bulhao Pato trinken, bis dahin dunkler und feierlicher Raum aus edlen Hölzern, in den 1960er Jahren vom Architekten Mauricio de Vasconcelos dekoriert und im Laufe der Zeit unverändert geblieben.
Die Küche ist eine Hommage an die klassische portugiesische und internationale Küche. Vom Steinbutt in einer Court-Bouillon bis sein berühmtes Rebhuhn-Blätterteiggebäck am Montag oder Hummer-Blätterteiggebäck am Donnerstag. Von diesen Toasts mit gesalzener Butter bis zu den frischesten Meeresfrüchten der Hauptstadt. Von glorreichen madeirischen Nieren bis hin zu fabelhaften Crepes Suzette.
All dies serviert von strenge und umsichtige Kellner, die ihr Handwerk gut verstehen. Keine Notwendigkeit für Körperhaltungen oder Richtlinien. Profis, die tranchieren, entgräten, Saucen binden und Gerichte ohne Schnickschnack, aber bedenkenlos mit servieren die Leichtigkeit eines Menschen, der seinen Job gut versteht und den Ansprüchen seiner Kunden gerecht wird.
Der Keller befindet sich auf der Ebene der Institution. Weine so ehrwürdig wie das Haus, in dem sie schlafen darauf warten, dass ein sachkundiger Kunde sie entkorkt, unveränderliche Gerichte, die Jahrzehnt für Jahrzehnt weitergegeben und im Speisesaal mit Geschick, aber ohne Pomp oder Prunk fertig gestellt werden, exzellenter Service, der stolz auf sein Handwerk ist.
Orte, die die Tradition respektieren und das Gasthaus ehren.
***** _Dieser Artikel wurde in **Nummer 133 des Condé Nast Traveller Magazine (November)** veröffentlicht. Abonnieren Sie die gedruckte Ausgabe (11 gedruckte Ausgaben und eine digitale Version für 24,75 €, telefonisch unter 902 53 55 57 oder auf unserer Website). Die November-Ausgabe von Condé Nast Traveler ist in ihrer digitalen Version verfügbar, damit Sie sie auf Ihrem bevorzugten Gerät genießen können. _
Klassische portugiesische und internationale Küche
Adresse: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Lissabon) Siehe Karte
Telefon: (+351) 21.342.1466
Zeitlicher Ablauf: Täglich von 12:00 bis 1:30 Uhr