Restaurant der Woche: La Tasquita de Enfrente
Heutzutage blasen große Köche ihre Brust – und gleichzeitig ihre Brieftasche – auf diese etwas absurde Idee, die Haute Cuisine zu demokratisieren. Als ob Kochen politische Regime brauchte. Als ob die Tiefe, Subtilität und Eleganz eines großen Gerichts in einer Kettenproduktion reproduziert werden könnte. Als ob die Montage und die Abkürzungen die stundenlangen mise en place, die Katze im Hasen der aktuellen Gastronomie, ersetzen könnten.
Glücklicherweise bleibt eine Gruppe irreduzibler Numantine Verfechter der Exklusivität. Und ich meine exklusiv nicht so exklusiv oder snobistisch, sondern so der einzig mögliche Weg, um Exzellenz in der Realität zu erreichen, die wir leben mussten.
Juanjo López Bedmar holt aus jedem Produkt Exzellenz heraus
Außergewöhnlicher Rohstoff ist per Definition sehr knapp und Das scheint einige zu stören, die zu vergessen scheinen, dass wir in ein paar Jahren alle gleich sein werden für die Mittelmäßigen.
**Juanjo López Bedmar und seine Band von La Tasquita de Enfrente ** Sie sind in der Lage, diese Exzellenz aus jedem Produkt herauszuholen – sei es luxuriös oder absolut bescheiden – und sublimieren Sie es, bis es zu einem außergewöhnlichen Biss wird. Gerichte, die es schaffen, die Schwelle von Emotionen und Kombinationen zu überschreiten, deren Brillanz in ihrer Nacktheit und scheinbaren Komplexitätslosigkeit liegt.
schick so Hummersalat mit pochierten Zwiebeln und Vinaigrette das ist ein Denkmal für das Gleichgewicht oder die empfindlichen Lachshälse mit Blumenkohlpüree. und bescheiden wie Gaona Kutteln, die Frikadellen oder die Zwiebelsuppe mit Eintopfbrühe, garniert mit schwarzem Trüffel, das ist ein 'proustisches' Gericht.
Guter Geschmack war in der Küche des erlösten Ökonomen als illustrer Wirt schon immer präsent, jetzt aber zusätzlich begleiten die Ausführung und Präzision des Kochens.
Essentielle und sehr tiefe Küche, einfach nur im Aussehen, respektvoll und dem Produkt verpflichtet. Der Service und die Weine runden eine Agape der Superlative erst ab.
***** _Dieser Bericht wurde in **Nummer 131 des Condé Nast Traveler Magazine (September)** veröffentlicht. Abonnieren Sie die gedruckte Ausgabe (11 gedruckte Ausgaben und eine digitale Version für 24,75 €, telefonisch unter 902 53 55 57 oder auf unserer Website). Die September-Ausgabe von Condé Nast Traveler ist in ihrer digitalen Version verfügbar, damit Sie sie auf Ihrem bevorzugten Gerät genießen können. _
Guter Geschmack war in seiner Küche immer präsent