Von jenen Orten, die in unserem Gedächtnis bleiben, ohne auf Moden und Trends zu achten
Gastronomie lebt vom Menschen. Über diejenigen, die sich dazu bekennen, und diejenigen, die es genießen, und beide ändern und entwickeln sich zwangsläufig im Laufe der Zeit.
Aber es gibt Orte, die bleiben. Seine Dirigenten und sein Publikum ändern sich, aber die Melodie bleibt bestehen, Die Einrichtung bleibt. Und gerade deshalb müssen wir diese Orte wertschätzen, die sind in der Lage, sich im Laufe der Jahre anzupassen, ohne in die Diktatur gastronomischer Trends zu verfallen und die Auflagen der Führer, Listen und Schichtspitzen.
„Wenn Sie Inspektoren eintreffen sehen, halten Sie an Ihren Kunden fest.“ Denn seien wir ehrlich, wahrscheinlich Tantris ist heute aber nicht das unverzichtbare Ausflugsziel für jeden Gastronomen in München hat diesen wenigen wahren Fans, die lernbegierig sind, viel beizubringen.
Ein "modernes 70er"-Universum
Also ließen wir Komplexe los und betraten Tantris, mit das Universum der "modernen 70er", seine Kunstwerke und seine Wände „rot wie Hummer und schwarz wie Trüffel“. Ein bahnbrechendes Gebäude voller Kunstwerke des Architekten Justus Dahinden im Auftrag seines Gründers, der Amateur Fritz Eichbauer, Häuser eine Institution der mitteleuropäischen Küche.
Einige große Köche aus Deutschland sind durch sein Feuer gegangen. hat es eingeweiht Eckart Witzigmann , der auf Empfehlung von Paul Haeberlin kam und der Pionier der deutschen Haute Cuisine war, und als er beschloss, ein eigenes Restaurant zu gründen, ersetzte er Heinz Winkler , dem wohl erfolgreichsten deutschen Koch des 20. Jahrhunderts, der 2001 den dritten Stern für das Restaurant erhielt. HansHaas, der auch heute noch an der Spitze der Küche steht.
Wir werden keine Überraschungen auf dem Teller finden – suchen wir sie? – und ja Ein makelloses, makelloses Produkt, eine enorme technische Perfektion in der Ausführung und Einfachheit in den Rezepten: confierter Hummer mit Artischockenpüree oder Rehmedaillons mit Morcheln.
Der Trüffel wird in der Saison frei herumlaufen, und wir werden uns immer davon mitreißen lassen formeller, aber herzlicher und gemessener Service wie gut die Mitteleuropäer zurechtkommen. Ausbildung im Dienst aber Gemütlichkeit am Tisch: so versteht man den raum in deutschland.
Und wir trinken gereifte Rieslinge und junge Burgunder. Es gibt Orte, die mode- und trendvergessen in Erinnerung bleiben, authentische gastronomische Einrichtungen, die es wert sind, gefeiert und bewahrt zu werden.
_*Dieser Artikel und die beigefügte Galerie wurden im veröffentlicht Nummer 130 des Condé Nast Traveller Magazine (Juli und August). Abonnieren Sie die Printausgabe (11 gedruckte Ausgaben und digitale Version für 24,75 €, telefonisch unter 902 53 55 57 oder von unserer Website ) und erhalten Sie kostenlosen Zugriff auf die digitale Version von Condé Nast Traveler für iPad. Die Juli- und Augustausgabe des Condé Nast Traveler ist unter erhältlich seine digitale Version, um es auf Ihrem Lieblingsgerät zu genießen. _
Wir werden keine Überraschungen auf dem Teller finden, suchen wir sie?