Aloreña-Oliven: die einzige mit schwimmendem Knochen
Deshalb lassen wir uns von Spain Food Sherpas leiten, um das zu wissen zehn Produkte, die wir bei einem Besuch in Málaga nicht verpassen sollten . Und deren Vorzüglichkeit die Flagge der Provinz in zahlreiche Länder trägt, in die zunehmend Produkte exportiert werden, die sich durch ihre Qualität und Einzigartigkeit auszeichnen. Schaffen Sie Platz in der Speisekammer und machen Sie sich Notizen.
1.** Johannisbrotkuchen (Algarrobo) **
Wenn es ein hundertprozentiges Produkt aus Málaga gibt, dann ist es ein Algarrobo-Kuchen. Dies bestehend aus Olivenöl aus Antequera, Mandeln aus Cártama und Matalahúva aus Cuevas Bajas , zusätzlich zu den handwerklichen Händen seiner Hersteller in Algarrobo, einer kleinen axarquianischen Stadt. So werden sie jedenfalls von der Firma Carmen Lupiáñez hergestellt, eine wahre Referenz für diesen gastronomischen Genuss aus der Axarquia, der ebenfalls aus Zucker, Zimt, Mandeln und Mehl besteht. Johannisbrotkuchen Sie sind perfekt, um den Morgenkaffee oder den Snack Colacao zu begleiten . Sie sind auf Märkten und in Lebensmittelgeschäften in ganz Málaga zu finden, und es ist üblich, auf Händler zu stoßen, die sie in den Vierteln der Hauptstadt zu einem lächerlichen Preis anbieten.
Perfekt für die Kaffeezeit
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Wenn die Franzosen mehr als stolz auf ihr Baguette sind, ist die Beziehung zwischen den Einwohnern von Antequera und ihren Muffins noch größer. Definitiv. Und nicht nur von ihnen: auch von Typen wie Dani Rovira, die sagen, dass sie ihr Glück in ihm finden. Ost weiches Krümelbrot, ungekocht und sehr feucht ist die Delikatesse des andalusischen Frühstücks: Es ist köstlich, egal was man darauf legt . Seine traditionelle Version mit etwas geriebenem Knoblauch, gehackten Tomaten, Salz und einem guten nativen Olivenöl extra ist das tägliche Frühstücksbrot von halb Andalusien. Er lässt sich auf tausend Arten toasten und passt zu allem. : von einer Lendenzurrapa mit Tomate plus Thunfisch, über Öl und Salz oder die klassische Butter mit Marmelade. Und tausend und eine weitere Version. Es gibt Muffins in allen Städten des Südens und jede ist anders, aber technisch gesehen ist der Beamte derjenige aus Antequera , die dort seit 1775 hergestellt wird, obwohl es Akten aus dem 16. Jahrhundert gibt, die bereits davon sprechen. Achtung: Auch in Antequera gibt es mehrere Sorten, daher empfehlen wir von Spain Food Sherpas die Originale von Horno San Roque.
Der König des andalusischen Frühstücks
3.**MORA-KAROTTE (NIEDRIGES HÖHLEN)**
Bei Möhren ist die Floskel „Geschmack, Farbe“ mehr als gerechtfertigt. Obwohl wir an die klassischen orangefarbenen Karotten unseres Lebens gewöhnt sind, gibt es Sorten dieses Gemüses in einer Vielzahl von Farben. Es waren die Holländer, die aufgrund von Modifikationen auf die bereits weit verbreitete Farbe kamen, die ihrer Flagge Tribut zollt. Nichtsdestotrotz, Es gibt originelle und köstliche Versionen wie die Morá-Karotte, die vor mehr als tausend Jahren von den Arabern eingeführt wurde . Mit einem der Roten Beete ähnlichen Ton ist sie typisch für Cuevas Bajas nördlich von Málaga, wo ihre Ernte am Ende des Jahres mit einem großen Fest in der Stadt gefeiert wird und wo ihr Anbau in den letzten Jahren wieder aufgenommen wurde. In Spanien gibt es noch andere Anbaugebiete, aber nirgendwo erreicht sie eine solche Größe wie in Cuevas Bajas, wo sie leicht zu erreichen ist die 30 Zentimeter Länge und das Kilo Gewicht , aufgrund der großen Feuchtigkeit der lokalen Ländereien am Durchgang des Genil, einem Fluss, der in der Sierra Nevada entspringt. Die Brombeere ist etwas bitterer als die orangefarbene Variante und in Scheiben gegrillt einfach mit Salz und Öl ein Genuss. Es passt perfekt zu jedem Gemüsegericht, es kann in einem Salat, gebraten oder in Saft gegessen werden; und in Sahne ist es ein Genuss. Jetzt kann es auch in einem dehydrierten Snackformat mit knuspriger Textur gegessen werden.
4.**FEIGENBROT (MÜNZE)**
Der Feigenbaum ist ein Baum, der so viele Früchte trägt, dass es unmöglich ist, alles zu essen, bevor er verrottet. Um die Vorteile der Produktion zu nutzen, wurde das sogenannte Feigenbrot erfunden, das wie alle Süßigkeiten arabischen Ursprungs keine Fette tierischen Ursprungs enthält: Das Rezept besteht neben der Feige selbst aus Mandeln, Walnüssen, Matalahúga, Zimt und Nelken . Sie ist in der gesamten Landschaft von Málaga verbreitet, stammt aber ursprünglich aus Coín im Herzen des Guadalhorce-Tals. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen , was ihn zu einem der traditionellsten Energieriegel macht. Es kann als Teil des Frühstücks, als Dessert mit Obst oder, wie es Spain Food Sherpas empfiehlt, mit etwas Payoyo-Käse aus Ronda und einem Hauch Mangomarmelade aus Axarquia gegessen werden.
Wer sagt, dass Karotten orange sind?
5.** ALOREÑA OLIVEN (ÁLORA) **
Gibt die einzigen Oliven mit schwimmendem Stein, das heißt, es löst sich leicht vom Fruchtfleisch. Sie sind eine autochthone Sorte des Guadalhorce-Tals, sie werden von Hand gepflückt, ihre Zubereitung ist hundertprozentig natürlich und aus all diesen Gründen ist sie l Die einzige Tafelolive in ganz Spanien mit Herkunftsbezeichnung . Das Dressing wird in Salzlake mit Knoblauch, Thymian, Fenchel und Paprika zubereitet. Es ist der Stolz der Gemeinde Álora und Umgebung und beim Kochen wird es in Versionen wie verwendet Aloreña Tartar, für Pasteten, Saucen oder sogar als Teil des Hamburgers. Aber Spain Food Sherpas glaubt, dass es nicht so viel Geschichte braucht: Nichts ist besser, als sie natürlich gewürzt zu probieren, begleitet von einem sehr kalten Bier.
6.**YEMAS DEL TAJO (RUND)**
Es ist schwer vorstellbar, dass es eine reichhaltigere Art gibt, das Eigelb zu sich zu nehmen, als Brot in ein Spiegelei zu dippen. Aber da ist. Und es ist in Ronda, wo sie den Klassiker gemacht haben Yemas del Tajo, ein typisches Dessert auf Basis von Eigelb und Zucker, dessen Rezept sogar patentiert ist. Sie sind eine Art süßer und gelber Ferrero Roche, der auf der Zunge zergeht und am besten zu jeder Tageszeit köstlich ist zusammen mit einem wunderbaren süßen lokalen Wein. Ihre Hauptsaison ist im Herbst, aber sie sind bereits so berühmt, dass sie das ganze Jahr über dort sind und es das typische Geschenk ist, das Sie Ihrer Familie mitbringen, wenn Sie von einem Besuch in der Stadt Ronda zurückkehren. Wenn Sie sie nicht probieren, wenn Sie gehen, ist es, als würden Sie bei Ihrem Besuch in Paris den Eiffelturm überspringen.
Das typische Dessert von Ronda
7.** ROHRHONIG (FRIGILIANA) **
Zuckerrohrhonig ist eines der unbekanntesten einheimischen Produkte der Provinz Málaga. Und dass seine Einzigartigkeit einzigartig ist: Frigiliana hat die einzige Fabrik in Europa, die das Produkt auf traditionelle Weise und ohne Zusatzstoffe herstellt. Es wird in Ingenio Nuestra Señora del Carmen hergestellt, das vor fast drei Jahrhunderten – im Jahr 1720 – in einem prächtigen Gebäude gegründet wurde, das sich vom Rest der Stadt abhebt. Sie wurde erneut von den Arabern in die Region eingeführt und wird auf einigen nicht reduzierbaren Hektar der Axarquía angebaut. Es ist ein viel gesünderes Süßungsmittel als herkömmlicher Weißzucker und wird in der Gegend häufig für typische Gerichte wie z Torrijas, Krapfen, frittierte Auberginen oder Kabeljau-Krapfen ; er passt aber auch hervorragend zu Frischkäse oder weißem Joghurt. Seit 2014 hat die Stadt im März den Sugarcane Honey Day ins Leben gerufen, an dem Sie die Anlagen besichtigen und mehr über den Produktionsprozess erfahren können. Und wenn Dani García ein großer Fan dieses Honigs ist, muss das einen Grund haben…
gesünder als Zucker
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Der Ajobacalo wird in Vélez-Málaga im Osten der Provinz hergestellt, wo er auch bekannt ist ajocolorao oder ajoporro . Sein Rezept hat eine zweieinhalb Jahrhunderte lange Geschichte und es wird gesagt, dass der Ursprung mit der Karwoche zu tun hat: Es ist die Abdeckung, die den Gabeln gegeben wurde (Menschen, die die Throne tragen), als sie auf ihrem Weg durch die Stadt Halt machten. Wie der Name schon sagt, enthält es Knoblauch und Kabeljau, aber auch Paprika, Chili, Öl und Asentao Cateto-Brot, also mehrere Tage alt. Es wird buchstäblich durch Schlagen, Mischen und Schlagen aller Produkte in einer Schüssel hergestellt. bis ein Teig mit einer ähnlichen Textur wie Pastete, aber mit einer orangefarbenen Farbe, die an Rötungen grenzt, und einem sehr originellen Geschmack entsteht. Es kann auf Toast gegessen werden, mit einigen handwerklich hergestellten Piquillo-Paprikaschoten, begleitet von Käse ... Komm schon, es gibt das gleiche Spiel wie eine gute Pastete: Es wird für fast alles verwendet.
9.**GERÖSTETE MANDELN (ALFARNATE)**
Mandeln sind in der Gastronomie von Málaga und Andalusien fast wie Salz. Es findet sich vom oben erwähnten Feigenbrot bis zur Herstellung von Saucen die ein gutes Fleisch oder einige Schnecken begleiten, aber auch in vielen Eintöpfen wie Kartoffelsuppe. Und natürlich in einer Vielzahl von typische Süßigkeiten, Butter und sogar Eis , ohne den erfrischenden Ajoblanco zu vergessen. Die wahrscheinlich beste Art, sie zu probieren, ist jedoch gerösteter Alfarnate-Stil. In dieser kleinen Stadt im Landesinneren von Malaga färbt es sich jeden Januar weiß, wenn die Mandelbäume blühen und sie die besten Mandeln der Gegend haben . Dort bereiten sie es mit besonderer Note zum praktisch unvergleichlichen Salz auf. In der Hauptstadt ist es üblich, kleine Stände zu finden, an denen sie in Patronen verkauft werden.
Die Malaga-Mandel, unverzichtbar
10.** MOSKATELTRAUBE (CÓMPETA)**
Sie ist die südliche Traube schlechthin und ihre Eigenschaften sind die gleichen wie bei jedem Menschen, der in Málaga geboren wurde: Sie braucht Sonne und den Einfluss des Meeres und ist besonders kälteempfindlich. Es ist typisch mediterran, wie die Sardellen. Sie ist die Haupttraube für die köstlichen lokalen Muskatellerweine, süß, aromatisch und mit einem hohen Zuckergehalt. Darüber hinaus ist es eine der Zutaten des klassischen Pajarete aus Malaga. Unter der Herkunftsbezeichnung Málaga werden sie hauptsächlich in Cómpeta, aber auch in der Region Axarquia und im Gebiet der Berge von Málaga hergestellt. Mit einem gewissen Erdgeschmack, Diese Weine lassen sich perfekt kalt servieren; je mehr desto besser. Er passt besonders gut zu Blauschimmelkäse, Vorspeisen aller Art, Fruchtdesserts und ist ein treuer Begleiter für entspannte After-Food-Gerichte; auch mit schokolade verträgt es sich mehr als gut. Aber Vorsicht, Muskatellerweine haben meist hohe Abstufungen und treten so schnell ein, wie sie prickeln. . Und schon Shakespeare hat es gesagt: Überschüssiger Wein provoziert Verlangen, verhindert aber die Ausführung.
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