Aromen eine Reise wert
Bardal, Back, Malallama oder Arara Sie sind bereits Referenzen, trotz ihrer wenigen Lebensmonate. Mit der Sonne als Leitfaden gehen wir auf Entdeckungsreise. Nebenbei werden wir aufhören, andere Vorschläge zu besuchen, die Sie haben (noch) keinen Michelin-Stern. Von Küste zu Küste hat Málaga jedes Mal etwas zu bieten mehr Gastronomie anbieten.
DER RÜCKEN
Ein Jahr hat dem Koch gereicht David Olive eine der gastronomischen Referenzen der Costa del Sol zu sein, wo er einen Großteil seiner beruflichen Laufbahn verbracht hat Koch von Dani Garcia , so viel von dem, was Sie im Restaurant finden Der Rücken schmeckt wie zwei Michelin-Sterne. Unter seinen Vorschlägen gibt es andalusische Gerichte mit internationalem Touch, immer mit lokales Produkt als Basis: von mediterranem Fisch bis Tomaten aus dem Guadalhorce-Tal.
Oliva wurde in Úbeda (Jaén) geboren und ihr beruflicher Hintergrund ermöglicht es ihr, klug zu ihren Gerichten beizutragen ein Hauch von Nikkei, thailändischer und asiatischer Küche , "aber immer mit a Küche mit Wurzeln in Andalusien ", versichert er. Da kommen Ideen wie die Pipirrana mit Jakobsmuschel, basierend auf Tigermilch und Artischocke oder der Iberischer Schweinefleisch-Taco , angepasst an das Staatsgebiet basierend auf Fleisch aus Huelva (Confit-Schweinebacke), a knusprig gehäkelt das ersetzt die Maistortilla und eine reichhaltige Sauce grünes Curry.
Auch nicht zu übersehen gebratener Wolfsbarsch mit Limette, Chili und fermentierter Knoblauchsauce , Soja, Ingweröl und Wakame- und Nori-Algen. "Ein Teller mit ein sehr Umami-Geschmack “, sagt Oliva selbst. So sehr, dass es einen an einen erinnert aufgespießter Fisch, aber mit viel mehr Nuancen.
Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte sind Teil des kürzlich erneuerten Zurück-Menüs, zwischen dem Sie wählen können zwei Menüs damit Sie sich ein besseres Bild davon machen können, was Oliva zur Gastronomie von Málaga beiträgt. Der erste wird gerufen 'Lächeln (damit dir niemand den Tag verbittert) ' und die zweite ' Wie lieb ich dich hab (weil Sie es verdienen und wir auch)“. Sie sind perfekt, denn der Küchenchef überrascht Sie jeden Tag mit das beste was ich auf dem markt gefunden habe. Und ein Ratschlag: Lassen Sie es zu beraten von Sommelier Fabián Villar.
Backs berühmter Wolfsbarsch
BARDAL
Aber übertreiben Sie es nicht mit dem Wein, die Kurven kommen. Und jede Menge. Sie sind diejenigen mit der Straße A-397 , die sich entlang der Grenzen des schlängelt Naturpark Sierra de las Nieves und die Genal-Tal , dass Sie wissen können, ob Sie von der abweichen malerische Straße das geht in Pujerra, entlang der Kupferwald, oder durch die regionalen Routen MA-7304 und MA-7305, die zu Städten wie gehen Igualeja und Parauta.
aber wie heute Priorität hat das Essen, wir machen weiter bis Runden. In der Stadt El Tajo heißt eine kleine Straße José Aparicio , die die Plaza de España mit der Plaza de Toros verbindet. Nummer 1 ist das neue Haus von Benito Gomez : Es geht um das Restaurant Bardal.
Es wurde im Sommer 2016 eröffnet und hat alle Voraussetzungen, um zu Fuß dorthin zu gelangen ersten Michelin-Stern. Die sehr aufwendige Küche hat ihre Wurzeln in der Tradition Andalusiens und Kataloniens , aber die Vorstellungskraft und Technik des Küchenchefs erneuert sie mit erstaunlichen Häppchen. Mit ihnen bietet Gómez an zwei Degustationsmenüs mit 17 Gerichten -'Bardal Menu'- oder 21 -'Great Bardal Menu'-, mit denen Sie von Anfang bis Ende durch das persönliche Universum des Küchenchefs gehen.
Gazpacho aus grünen Tomaten und Kamille , Meerbarbe mit Tintenfisch oder Hahnenkamm im Saft, Lauch und Eigelb sind einige der Snacks, die dazu passen Sie werden sich in Ronda verlieben , wie es passieren wird, wenn Sie die Kaninchennieren, Schnecken und Kaviar oder die probieren Muffin gefüllt mit Sardinen-Alioli und gegrillter Sardine.
Gómez, der vier Jahre in der Verschwundenen arbeitete schwätzer Als Nachfolger von Dani García als Küchenchef steht er seit einem Jahrzehnt an der Spitze der Stadt Ronda schlucken, Der perfekte Ort, um dank seiner umfangreichen Speisekarte noch einmal in Ihre Küche einzutauchen. Wenn Sie fertig sind und sich immer wieder an all seine Aromen erinnern, lohnt es sich, dorthin zu gehen Meditieren Sie an Orten wie Secret Garden , in einem Paradies in der Nähe von Genalguacil.
Bardal, pure Kreativität
PACO-HAUS
Diese Route musste, ja oder ja, für einen Verkauf, jene Restaurants am Fuße der Straße passieren, die in Málaga Tempel des guten Essens sind. Aus diesem Grund muss man von Ronda nehmen die Straße A-366, das beginnt mit der Yunquera-Tanne am Horizont, eine der erstaunlichsten Landschaften der Sierra de las Nieves . Später müssen Sie in Richtung Alozaina weiterfahren und schließlich zu führen Coin, Hauptstadt des Guadalhorce-Tals.
Paco-Haus ist eine wahre kulinarische Kathedrale: 2016 erhielt sie die Anerkennung für Bestes Restaurant in Málaga von der Gastronomischen Akademie Málaga . Es wurde 1975 von Paco und Isabel ins Leben gerufen. Nach 25 Jahren entschied sich das Paar, ihren Kindern den Vortritt zu lassen, Pacco und Antonio , der das Restaurant übernahm und nach und nach zu gestalten begann. So sehr, dass viele der großartige lokale Köche manchmal flüchten sie, um ein gutes Mittagessen im Casa Paco zu genießen.
Am Eingang befindet sich ein kleine Gastrokneipe wo Sie es nicht verpassen sollten Artischocken mit Zitrus-Tempura und Orangen-Toffee , das Rinderentrecote Tataki mit Rohrhonigsauce, Trüffel und Lauchwurzeln oder das Schwarzbrot mit Tintenfisch und grünem Ali-Oli. Und wenn Sie in die Zimmer gehen, werden Sie den Geschmack der traditionellen Küche finden, "aber ein bisschen moderner", so Küchenchef Paco Ruiz. Der Damm zum Kohlesalz Es ist eine großartige Möglichkeit, die gute Behandlung des Fleisches in diesem Verkauf zu verstehen, bei dem es fast obligatorisch ist, einige davon zu probieren verschiedene Zubereitungen der Malagueño-Ziege.
In ihrer umfangreichen Speisekarte ermutigen sie lokale Produkte aus dem Guadalhorce-Tal wie Zitrusfrüchte, Aloreña-Oliven, Cateto-Brot, Ziegenkäse und sogar lokale Biere. Viele dieser Produkte bevölkern eine Landschaft, die Sie genießen werden, während Sie sich am ausruhen Bauernhaus von San Antonio .
Er gehört zur selben Familie und ist a Gebäude aus dem 16. Jahrhundert, das in ein Hotel umgewandelt wurde und ein Restaurant, das in etwas mehr als einer halben Stunde auf der A-357 zu erreichen ist. Heute mag es unbemerkt bleiben, aber es ist so gewinnt an Dynamik Dank der Eröffnung von Königsweg , was dazu geführt hat, dass dieser alte Banditenpass jetzt von frequentiert wird Touristen, die nach Schwindelerlebnissen suchen.
Andalusischer Geschmack im Cortijo San Antonio
DER SONNENSCHEIN
Von dort aus ist es üblich, in Richtung der Autovía del Guadalhorce zu fahren, um nach Málaga zu gelangen, aber es ist Zeit, eine zu machen letzter Halt vor Erreichen der Hauptstadt. Dazu nehmen wir die schöne Straße A-7053, der ruhig zwischen Hügeln verläuft, zu denen er hinabsteigen kann Fuengirola , im Herzen der Costa del Sol.
Ganz in der Nähe der Marina gibt es einen Ort, an dem sie mit Bewunderung arbeiten weggeworfener Fisch . Dornhai, Rochen, Stöcker, Dorado, Borrikett oder Zitronenfisch sind einige der Arten, die hier vorkommen Abraham Knüppel perfekt kennt und die daher zum Wesen seines Restaurants gehören, Die Solana. Viele ihrer Gerichte enthalten verschiedene Zubereitungen auf der Grundlage dieser Meeresprodukte oder sogar Teile davon Sie sind es nicht gewohnt, regelmäßig zu trinken. Als die gestreiftes Backenstück , "einer der reichsten Bissen des Meeres, mit ein subtiler Geschmack und eine unglaubliche Textur “, in den Worten des Küchenchefs selbst.
Die meisten dieser Aromen sind Teil der Vorschläge des Tages , die zu einer abwechslungsreichen Speisekarte hinzugefügt werden, die an die angepasst wurde Geschmack der Einwohner von Fuengirola , und das basiert immer auf heimischem Fisch. Wenn Sie jedoch tief in die mediterranen Aromen eintauchen möchten, ist es ideal, das zu bestellen Degustationsmenü.
Es ist einfach am Vortag buchen , denn wenn Abraham weiß, wie viele Sie sind, kann er seinen frühen Morgen besser nutzen, um d zu besuchen verschiedene Málaga-Märkte und wähle für dich aus. Dort wählt er die besten Produkte des Tages aus, um sie herzustellen Menü zwischen 12 und 16 Gerichten das kostet kaum 55 Euro. Und das wird Sie dazu bringen, es zu wiederholen, da Sie außerdem wissen, Morgen wird das Menü anders sein denn der Koch wählt wieder das Beste des Tages aus. Autor Küche, Markt und gut zubereitet , sind einige der besonderen Merkmale von La Solana, das vor vier Jahren dank der Initiative dieses Computeringenieurs eröffnet wurde, der einen geben wollte radikale Wendung zu seinem Leben.
So hast du Fisch noch nie gegessen
** ARARA UND SOLO **
Nach ein Bad am Strand von Fuengirola Es ist Zeit, sich zu entspannen und alle angebotenen Dienstleistungen zu genießen Das Higueron-Reservat , eine Urbanisation, die viel mehr ist als ein paar Häuser neben anderen. Tatsächlich gibt es das eines der Michelin-Sterne-Restaurants in Malaga, Pike , aber auch Arara , das auch vom Küchenchef geleitet wird Diego Gallegos.
Es öffnete im vergangenen April seine Pforten und funktioniert perfekt Kontrapunkt zu Sollo. So wurde Arara im Gegensatz zu seiner Formalität als ein Ort geboren, an dem Der Koch zeigt seine Kreativität auf eine viel unterhaltsamere Art und Weise und ohne Protokolle. So sehr, dass es sogar in der Dekoration ist Graffiti des Málaga-Künstlers Lalone.
Austern mit Tigermilch, Limeña Cause, Forellenwurst Tatar, Rinderzungencurry oder der japanische Tintenfisch sind einige der Gerichte auf einer Speisekarte, mit denen Sie fliegen möchten, wie z farbige Vögel wie nennt man das Bistro-Bar
Die lustige Arara
ALAMAR
Nun ja, wir fahren entlang der A-7 bis benalmadena . Da, der Koch Serranos Rose leitet die Küche des Restaurants Alamar, das sich im befindet Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . „Meins ist die Küche mit Liebe gemacht “, sagt der Experte, der auf basiert traditionelle Rezepte Gerichte damit zu machen modernste Techniken . Von dort kommt der Ajoblanco mit Rotem Thun, ein wunderbarer Seezunge mit Tomatenconcassé und ein paar weitere Gerichte, die das exquisite Degustationsmenü ausmachen.
MALALLAMA SOUL FOOD
Von dort ziehen wir in die Hauptstadt der Provinz, Malaga, wo wir umziehen Haute Cuisine ist keine Seltenheit mehr. Nach Jahren, wo die Referenzgerichte waren frittierter Fisch, die Spieße und das Gericht aus den Bergen, die Gastronomie wurde erneuert, bis sie innovativ wurde. Sie haben viel Schuld Hotelfachschulen wie La Cónsula , wo viele der heute erfolgreichen Köche ausgebildet wurden.
Einer von ihnen ist Christoph García , der mit nur 28 Jahren Malallama Soul Food leitet, das zwei Eigenschaften mit Arara teilt: Es war Anfang April eröffnet und es hat Lalone-Graffiti. In Malallama werden Sie jedoch eine tolle Zeit haben frecher spielen. Dies ist ein Haus der Gerichte mit Aromen der Welt, das Sie berühren werden mach dir die Hände schmutzig , wie wir Ihnen bereits gesagt haben.
Ei-Vorspeise bei Malallama
** DIE COSMOPOLITAN UND UVEDOBLE TAVERN **
Ein weiteres gutes Beispiel ist Willie Orellana , bereits nach über fünf Jahren an der Spitze gefestigt Uvedouble-Taverne . Mit mehr Erfahrung und Erfahrung, Daniel Carnero, Küchenchef von Der Kosmopolit Er betreibt eines der wenigen Restaurants, das dazu in der Lage ist Feinschmecker, Kritiker und Köche . ist schon klassisch Garnelen- und Marktartar Es ist eine Delikatesse, wie jedes andere Gericht, das Sie auf der Speisekarte finden oder das Ihnen das Zimmerteam vorsingt, denn Carnero liebt es mit Produkten des Tages erfinden.
Der Cosmopolitan, immer im Trend
LUFT-GASTROBAR UND AMADOR
Jenseits des Zentrums von Málaga finden Sie kulinarische Referenzen, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Air-Gastrobar Es ist einer dieser Orte, wo sich wie zu Hause fühlen . Komfort, Aufmerksamkeit und Kreativität Sie sind Teil eines Restaurants, das manchmal unbemerkt bleibt. Aber lassen Sie es nicht hinter sich: Wenn Sie durch die fahren Reding-Spaziergang, schauen Sie sich eines der Häuschen an und Sie werden dort sehen, wer vielleicht Ihr Neuer ist Lieblingsrestaurant.
Frade beschloss, es zu öffnen ein Moment, der verrückt schien , November 2010, als das Wort "Krise" in jedem Absatz fast aller Nachrichten der gedruckten Presse stand. "Wir wussten, dass es ein schwieriger Moment war, aber wir wollten es wirf uns in den Dreck ", sagt Frade. Seine Frau María schloss sich dem Abenteuer an, er kündigte seinen Job auf das Restaurant zu wetten. Und es ist mehr als gut geworden.
Da drüben, Das Visuelle ist besonders wichtig, zuerst für die schöne Renovierung des Gebäudes (19. Jahrhundert) und zweitens für die Präsentationen. „Für mich ist das Visuelle sehr wichtig. Die Aussicht ist einfach für die Küche", versichert der Küchenchef und Besitzer Pepo Frade. Es reicht, das Gericht so zu sehen sieht aus wie ein pionono aus Santa Fe und das ist jedoch ein trompe l'oeil, das basierend auf süß in salzig verwandelt Rohrhonig aus Frigiliana, Ziegenkäse, Chorizo und ein gepökeltes Eigelb. Wenn Sie gehen, vergessen Sie nicht zu fragen das Steak Tartar: der am meisten nachgefragte Snack en Aire wird Sie überraschen, weil es nichts mit dem traditionellen zu tun hat.
Frade sagt, dass er Die Speisekammer von Malaga ist sehr reich und Sie müssen es nutzen, deshalb hat Ihre Küche viel mit dem zu tun lokale Produkte. Und seine Kreativität ist so, dass der Brief Sie ändert sich alle drei bis vier Monate. Immer mit traditionellen Küchenvorschlägen mit Eine Drehung das wird dich überraschen. Weiter nördlich, die Amador-Restaurant versteckt sich in der Hotel Villa Guadalupe . Ein Ort, den Sie nicht zufällig finden, aber das es wird sich lohnen zu suchen. Sie werden es uns sagen
Das Visuelle lastet auf Air
** SAN BENITO KÜCHE UND BAUERNHAUS KUNST **
Der letzte Abschnitt der Gastro-Route durch Malaga führt entlang der Autobahn A-45 in Richtung Antequera, wo wir diese lokale gastronomische Oase namens finden Küchenkunst . Ihr Manager ist Charo Carmona , was hat revolutionierte die Küche von Antequera nach Rezepten mit viel Geschichte und noch mehr Geschmack.
Klassiker wie Pisto Malagueño mit Spiegelei , die Dornhaisuppe oder die Kroketten des Hauses werden auf einer Karte verteilt wo die Bio-Gazpacho aus grünem Spargel oder Desserts wie Pedro Ximénez Sesam gefüllt mit Eiscreme.
Der Ort hat einen Bereich, der Tapas, Tapas-Kunst und a gewidmet ist Gasthaus, Wenn Sie also Lust auf ein Nickerchen haben, können Sie dies noch mehr genießen typisches Antequera-Haus aus dem 16. Jahrhundert I. Eine andere Möglichkeit ist die Rückkehr zur A-45 in Richtung der Bauernhaus von San Benito , wo alles so lecker ist, dass es so scheint Deine Großmutter kocht es. Die Realität ist, dass der Küchenchef ist Esperanza Munoz de León , die die traditionelle Küche von zehn dominiert.
Suppenreis mit Schnecken mit einer leichten würzigen Note oder ein fabes mit Fasan sind einige der Löffelgerichte, die es in sich haben Sie werden es wiederholen wollen, auch wenn der Winter Abschied nimmt vor Wochen. Um sich zu erfrischen, beachten Sie: Fragen Sie nach einem Leckerbissen Avocado-Garnelen-Salat oder die unvergleichliche porra antequerana.
Küchenkunst, neu erfundene Klassiker
SOLLUN
Zum Abschluss kehren wir entlang der Autobahn A-45 zurück Casabermeja , um die Tour zu genießen, die von den sogenannten angeboten wird Bogenstraße (die A-356), die durchläuft halbe Region der Axarquia nach Vélez-Málaga. Von dort fährt die A-7 zum östlichen Ende der Costa del Sol, Nerja , Stadt, wo der Koch Johannes Quintanilla Seit zehn Jahren zaubert er in seinem Restaurant Sollun.
Seine mediterrane Küche hat alle lokaler Geschmack dank typischer Elemente der Gegend wie z Süßkartoffel, Ajoblanco oder Ziege aus Malaga, lokale Produkte, die Quintanilla perfekt in Gerichte einführt, die Sie mit a kombinieren können Weinkarte mit mehr als hundert Referenzen . Ziegengyozas mit Mandel-, Honig- und Minzsauce, Taube mit Weizen, Knoblauch, Zwiebeln und Pilzen oder Seeteufel mit Tomyum-Sauce und Kokosnuss , Karottenpüree mit Orange, Karotte mit Kreuzkümmel und Minikarotte sind einige der Köstlichkeiten auf der Speisekarte, obwohl es auch zwei Optionen gibt Degustationsmenü um Ihre Küche weiter zu testen.
Eine halbe Stunde von Nerja entfernt, wenn man den Umweg von der Autobahn zur A-7206 nimmt, ist es auch möglich, Quintanillas Arbeit in einem zu genießen paradiesische Umgebung. In diesem Fall im Weingut Bentomiz , ein sehr persönliches Projekt von Clara Verheij und Andre Both , ein niederländisches Ehepaar, das 1993 in der Axarquia ankam.
Seine Weine passen perfekt dazu das vom Küchenchef zusammengestellte Menü für diesen Keller und verwendet sie sogar zum Kochen Wangen in Rotwein Ariyanas. Ein Mittagessen, das dank der zum Erlebnis wird schöne ländliche Umgebung rund um das moderne Gebäude. Ein unschlagbares Ende, um dieser Route ein Ende zu setzen. wird wiederholen müssen Nein?
Bodega Bentomiz, ein unschlagbarer Abgang