Restaurants ohne Stern in Málaga
**Gastronomischer Genuss, nicht mehr (nicht weniger)**. Küche ohne Fassade oder Ansprüche gegenüber einer Galerie, die wir jedes Mal weniger glauben; nämlich: Weniger Sterne und mehr Auflauf . Wir haben es bereits in aller Deutlichkeit gesagt: Wir haben das „Michelin-Muster“ satt, das Vorschlägen unabhängig von ihrer Umgebung gleichkommt – es ist die Zeit gekommen, in der man nach dem Besuch eines Zwei-Sterne-Hotels nicht mehr weiß, in welcher Stadt es sich befindet (Sie kopieren so viele Gerichte und so viele Techniken…), gibt es etwas Traurigeres? Die Küche, zumindest die, die uns anzieht, soll von einem —geografischen— Territorium und einem Moment in der Zeit sprechen, an die Zeitlichkeit und das Produkt gebunden.
Also genug des Gelabers und zurück zum Grill, zum Auflauf und zum einfachsten gastronomischen Genuss: Essen . Nach unserer Tour durch Madrid, Valencia und Barcelona ist es an der Zeit, einen Hecht in Andalusien zu pflanzen, und in welcher Umgebung gibt es dafür eine bessere Umgebung Málaga zum Booten ; Málaga ist wunderschön. Feuern Sie die Elektrizität einer Stadt im Wandel ab, lebendig und wach: Dinge passieren . Eines der schönsten ist das Gastronomiefestival von Málaga, das Köche, die Presse, die Verwaltung und (am wichtigsten) die Unterstützer der Straße (Peña) zusammengebracht hat, um sich zu einigen (und sehen Sie, wie schwierig es ist). Gastronomie, Kino, Ausstellungen, Debatten, Verkostungen, Workshops und Live Cooking auf der Plaza de la Marina. Live!
Respekt für traditionelle Rezepte aus Malaga
** DER KOSMOPOLITISCHE , DANI CARNERO **
Das Juwel von Málaga , das Restaurant, das (glaube ich) das Auge des Hurrikans dieser kleinen Revolution in Málaga ist; das, weil? Einfach: In La Cosmopolita isst man wie Gott . Seine Ideologie ist so revolutionär wie einfach: productazo, traditionelles Malagueño-Kochbuch (Gebiet, erinnere dich) und Lässigkeit im formellen Vorschlag Wir sind hierher gekommen, um glücklich zu sein. An der Tür spürt man schon das Karma in der Küche: „Fed up from living scared...it is verboten to talk about Crisis!“ und am Tisch ein Fest: Spinat, Auster, Artischocke, Spargel, Nieren und Marinade , Thunfisch, Linsen und eine der Platten dieses 2016, Tortilla mit Zwiebeln und Changurro.
Lässigkeit in der Behandlung, tolles Produkt und Respekt vor den Rezepten der Großmutter (Malagueña)
** ÖLGEMÄLDE VON SERGIO DEL RÍO UND RUI JUNIOR**
Sergio del Rio und Rui Junior. Öl. Einer dieser absolut eigenartigen Vorschläge, die viel und gut von der Stadt sprechen, die sie willkommen heißt. Im Malaga Contemporary Art Center (CAC) wird Oil in zwei Hälften geteilt, die so unterschiedlich wie komplementär sind: mediterrane küche (Kroketten, Bravas oder Garnelentortillas) und Sushi-Bar (Nigiris!) in einem unmöglichen Raum, Juniors Bar . Und doch funktioniert alles. Überfüllte Tische, Sommernächte auf der Terrasse und eine ebenso lebendige wie unterhaltsame Küche. Mir hat wirklich alles geschmeckt, aber besonders diese vietnamesischen Milchziegenbrötchen aus Malaga...
Mediterranes Sushi
** CHARO CARMONA KÜCHENKUNST**
Um diesen Moment in Málaga zu verstehen, müssen wir uns auch einen einzigartigen Charakter ansehen: Ferdinand Wheel García . Historiker, Gastronom, Autor des Wesentlichen (plus 35 weitere Bücher) Die beliebte Küche von Malaga , Gründer von Gastroarte , im Vorstand der andalusischen Kommission für Ethnologie des andalusischen Rates für historisches Erbe und geistiger Vater dieser neuen Gruppe von Köchen ; Er hat mehr als 30 Jahre damit verbracht, die traditionelle Küche, insbesondere Malagas, aus jeder einzelnen seiner Städte zu studieren. Jeder respektiert ihn; wie man es nicht macht. Ich spreche hier von Fernando, weil hinter ihm das Konzept (und auch Sollo) steckt Kochkunst von Charo Carmona , ehemaliger Coso San Francisco, konzentrierte sich auf die Wiederherstellung und Neuinterpretation der Ahnen- und traditionelles Malagueño-Kochbuch , besonders aus der Region Antequera . Die Küche ist Geschichte und Erbe.
Küche = Geschichte
** DAS REFEKTORIUM DES GLOCKENTURMS **
Die Küche erwartet man nicht Juan Morcillo wenn man den Paseo de la Sierra hinaufgeht zu jener Terrasse, von der sich Málaga riesig und nackt zeigt. Das Refektorium wurde 72 von Francisco Ramírez gegründet und heute ist es seine Tochter Belén, die den Raum beherrscht. Die Küche ist natürlich der Graben, aus dem Morcillo klassische Gerichte interpretiert und uns bereits seine Spuren hinterlässt kreative Küche , was aus dieser Terrasse werden kann… Vorerst bleibt die Ideologie beim Produkt ( Fisch aus der Bucht von Malaga oder Garnelen aus Garrucha ) . Ich spreche mit Juan, er ist klar: „Die Idee ist, ein gastronomischer Maßstab in der Stadt zu sein, ein wesentlicher Punkt auf der Route eines jeden Gastronomen in Spanien zu werden.“.
Ein paar Anmerkungen: Wir haben diese Tour ausgelassen Marbella und Fuengirola , dass es so viel Stoff zu schneiden gibt, dass der zweite Teil ihnen gewidmet sein wird… Málaga lebt, LEBT!
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Speisen mit dieser Aussicht: der perfekte Abschied von der Stadt
Refektorium Thunfisch-Tataki