Kutteln und Mahnwache Eintopf mit Kabeljau und Spinat
Beenden Sie eine Mahlzeit durch Aufschneiden dass kein tropfen schokolade verschwendet wird, ist zweifelsohne ein gutes zeichen. Das Brot in der Soße jedes Tellers verteilen Am Tisch anzukommen und zu bitten, ihn bitte noch nicht zu entfernen, ist ebenfalls ein guter Indikator.
Wenn all dies in einem renovierten Gebäude aus dem Jahr 1945 stattfindet, damit Sie sich so warm fühlen wie in Ihrem Wohnzimmer, befinden Sie sich wahrscheinlich im ** Prístino , dem modernen Restaurant, das gerade im Almagro-Viertel angekommen ist.**
Die Schokolade
Es ist nicht so, dass Sie in Pristine mit einem Dessert beginnen, obwohl es keine schlechte Idee wäre. Die Sache ist, dass man ständig darüber nachdenkt 'Die Schokolade' für ein paar Tage nach dem Ausprobieren. Es ist einfach: Schokoladen-Ganache mit Vanilleeis aus Madagaskar und Brioche-Semmelbrösel, die an Geschmack, Interesse und Anmut gewinnt, indem sie nach Belieben mit Salz und nativem Olivenöl extra gewürzt wird.
Wir bestehen darauf, dass Sie nicht am Ende beginnen; Aber wir warnen Sie davor, wie es Wege aufzeigt, damit Sie sich daran erinnern, wenn Sie damit beschäftigt sind, Brot in die Soße zu tunken diese Freude, die ihre Beute Fleischbällchen sind oder fühlen Sie sich versucht, immer wieder zu fragen sein russischer Salat: hausgemachte Mayonnaise und Essiggurken als Geheimtipp.
Das Übliche, das ganze Leben, Die Rezepte der Großmutter'; aber mit angepasster Technik und aktueller Präsentation. Das ist die Linie, an der der Küchenchef gearbeitet hat José David Fernández Ausführlich ein Brief aus Madrid das wird sich mit den Jahreszeiten ändern, um dem treu zu bleiben Saisonaler Rohstoff.
Wenn also die Kälte auftaucht, die Löffelgerichte Dasselbe tun sie mit Vorschlägen wie den Kutteln mit Nase und Keule, die im Tontopf serviert werden, den kastilischen Linsen mit ihren Sakramenten oder dem Vigil-Eintopf mit Kichererbsen, Kabeljau und Spinat.
Was wir über den Russischen Salat sagen, wird nie genug sein, aber er teilt sich den Platz im Bereich Vorspeisen mit anderen Vorschlägen, die ebenfalls ihre Minute (oder mehr) Ruhm verdienen, wie z Kroketten mit iberischem Schinken oder sein saftiges und halbgares Kartoffelomelette.
Ochsenschwanz mit Oloroso-Parmentier
Die Auftraggeber verteilen sich auf Vorschläge aus dem Meer, wie z Kabeljau-Confit nach Madrider Art ; und Optionen für Fleischfresser: oder war das Mythische Ochsenschwanz ? In diesem Fall vorbereitet mit Parmentier de Oloroso.
„Wir nehmen jede Woche bis zu vier neue Vorschläge mit frischen saisonalen Produkten auf die Speisekarte. Heute sind die Protagonisten dieser Zubereitungen beispielsweise Pilze, Artischocken, Wildfleisch oder Jakobsmuscheln“, erklärt Miguel Marcos, Kommunikationsdirektor, gegenüber Traveler.es.
Traditionelle Gerichte, die sich mit anderen saisonalen Gerichten abwechseln, um sich dem Trend der Neo-Food-Häuser anzuschließen, aber immer auf der Suche nach dem differenzierten Element. „In Prístino konzentrieren wir uns auf das reine Madrider Kochbuch, aber ohne in Klischees zu verfallen, und verwenden zeitgemäße Techniken das bedeutet zum Beispiel die Verwendung des Josper-Ofens, des Roner…“, betont er.
Es überrascht nicht, dass Pristine alt, urzeitlich bedeutet.
WARUM GEHEN
Weil wir die Einfachheit nicht genug schätzen und dazu neigen, das Übliche zu vergessen (und sogar zu verleumden), jene Rezepte, mit denen wir aufgewachsen sind, bis wir uns vor ein Menü gesetzt haben, in dem nicht jedes Gericht Zeilen über Zeilen Erklärungen erfordert, um zu verstehen, was man essen wird. Also ja, dann fühlt man sich wie zu Hause. Nennen Sie uns nicht einfach, wir haben einfach gelernt, das zu schätzen, was wir haben.
EXTRA
Seine warmen und komfortablen Zimmer werden bald Gesellschaft haben: eine beheizte Außenterrasse für ca. 35 Kunden. Gleiches Menü wie drinnen zum Mittag- und Abendessen; und Getränke zwischen den Mahlzeiten. „Das Projekt startet nach Weihnachten. Die Idee ist, es vor dem Frühjahr fertig zu stellen, wir hoffen auf den Monat Februar.“
Pristine Restaurant Hall: Sich wie zu Hause fühlen war das
Adresse: Paseo de Eduardo Dato, 8 Siehe Karte
Telefon: 91.737.36.40
Zeitlicher Ablauf: Von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 20:00 bis 00:00 Uhr (freitags und samstags bis 00:30 Uhr). sonntagabend geschlossen
Zum halben Preis: 35 €