Dekalog des Gastronomiejournalisten
Der große Karneval (wesentlicher und wenig bekannter Film von billy wilder ) erzählt die Geschichte von Chuck Tatum, einem skrupellosen Journalisten, der Wilder als Vehikel dient, um seine Botschaft zu verbreiten: die Gefahr einer Welt, in der die Medien und Journalisten das Rad drehen Sie entscheiden, welche Nachrichten es am nächsten Tag auf die Titelseite schaffen . Aber warum eine Geschichte und nicht eine andere? Arbeitet der Journalist auf der Suche nach Nachrichten (seinem Job, theoretisch) oder auf der Suche nach Nachrichten, von denen er weiß, dass sie das meiste Publikum anziehen werden – und daher Anzeigen? Arbeitet der Journalist für die Medien oder den Werbetreibenden?
Das Rad der Werbung für ein Hotel oder ein Restaurant ist gefährlich. Analysieren wir es? Die Kommunikations- und Promotionstrategie sieht folgendermaßen aus: Die Marketingabteilung (oder die Geschäftsführung, falls sie nicht als solche existiert) beauftragt eine auf Gastronomie oder Tourismus spezialisierte Kommunikationsagentur. Die Agentur – macht ihre Arbeit gut, Generieren Sie potenziell interessante Inhalte : Zum Beispiel ein Abendessen für Fachjournalisten, bei dem sie ihr Frühlingsmenü vorstellen. Sie wählen die relevantesten Lebensmittelkritiker aus den Medien mit dem größten Publikum und vielleicht einem einflussreichen Blogger aus. Außerdem stellen sie eine Pressemappe mit einer ausführlichen Speisekarte, Statements des Küchenchefs und hochauflösenden Fotos der Gerichte und des Restaurants zur Verfügung. Vielleicht sogar eine Biographie des Innenarchitekten, der kürzlich einen Modetrend erhielt.
In einer perfekten Welt wäre diese Werbeaktion eine weitere Informationsquelle im Posteingang des guten Journalisten. Aber, oh nochmal Wilder: niemand ist perfekt . Die Realität ist, dass wir eine Woche lang Zeuge des konstanten und lauten Hämmerns der werden „Informationsmaschinerie“ : Tweets, Fotos auf Instagram, schöne Artikel in Lifestyle-Magazinen, Likes auf Facebook, Meinungskolumnen von Influencern und sogar Specials auf dem Cover, damit niemand (niemand) die große Premiere dieses neuen gastronomischen Boutique-Hotels in Barcelona vergisst. Und alles ist wunderbar und das Hotel ist perfekt und der Koch wird der neue Adrià sein. Also jede Woche. Der große Karneval des Lifestyle-Journalismus.
Auge, das Hotel macht seinen Job gut. Und wahrscheinlich auch die Agentur . Der, auf den ich mit dem Finger zeige, ist (aha) zum Journalisten.
Denn okay, vielleicht ist das Hotel wunderbar und die Küche bemerkenswert. Aber… Was ist mit all den kleinen (und großen) Tausenden von Restaurants ohne Pressestelle? Ist es nicht die Aufgabe des Journalisten, dem Leser den Koch, Sommelier, das Restaurant oder die Weinkellerei zu entdecken, die wichtige Dinge tun – die wirklich relevant sind, weil sie etwas zu sagen haben? Für wen arbeitet der Journalist?
Der kritischste Kritiker
"Der Gastronom wird nicht geboren, er wird gemacht". Viktor de la Serna.
Wir stellen unsere 20 Gebote des Lebensmittelkritikers wieder her:
1. Sie sind nur so gut wie die Kilometer, die Sie zurücklegen. Nämlich, wie die auf der Karte durchgestrichenen Restaurants.
zwei. In der Avantgarde-Küche Sie können ein Restaurant nicht anhand der vorherigen Saison beurteilen.
3. Das Bezahlen der Rechnung macht Sie freier.
Vier. Sie sind nicht der Herzog von Edinburgh. Seien Sie vorsichtig mit den zusätzlichen Getränken.
5. Sie sind (im Prinzip) kein Koch, Sie sind Journalist. Hüten Sie sich davor, eine Platte zu korrigieren wenn Sie nicht 14 Stunden am Tag in der Küche stehen.
6. Sie melden sich nicht gibst du deine meinung ab . Oder Sie melden sich ab und zu, sagen aber natürlich immer Ihre Meinung.
7. Ihre Meinung ist so viel wert wie die Glaubwürdigkeit, die Ihre Leser Ihnen entgegenbringen.
8. Ein Gastronomiekritiker macht keine Werbung. Du bist kein Bourbon.
9. Ihre Kolumne ist kein Platz, um persönliche Konten zu begleichen oder Schulden zu begleichen oder für die Flasche Clos Mogador zu bezahlen, die Sie nicht hätten bestellen sollen, aber Sie haben es getan.
10. Essen allein ist kein Drama . An etwas gewöhnen.
elf. Wenn Sie Ihren Lesern keinen Mehrwert bieten (über Trends informieren, neue Dinge sagen, die Persönlichkeit eines Kochs enthüllen ...), weinen Sie nicht, weil sie Sie nicht lesen.
12. Ein Journalist ist so viel wert wie seine Quellen. Das gilt auch für den Food-Journalismus.
13. Ohne Neugier hast du nichts. Ohne den auf Hochtouren laufenden Motor der Neugier (neue Gerichte probieren, reisen, Fragen stellen, den Faden eines Hinweises auf etwas Neues ziehen...) wird man kaum etwas Vorbildliches bauen können. Es reicht nicht zu essen, je mehr Sie lesen, sehen, hören und lernen, desto mehr Schichten werden Ihre Stücke haben. Und ich beziehe mich nicht nur auf gastronomische Literatur...
14. Ein Restaurant kann – wie Sie – einen schlechten Tag haben. Vor einem kritischen Zerstörer, Bestätigen Sie die Erfahrung mit einem zweiten Besuch.
fünfzehn. Ich weiß nicht, was „Bürgerjournalismus“ ist. Ein guter Artikel ist ein guter Artikel, und er wird ein guter Artikel auf Papier, Bildschirm oder Pixel bleiben, egal ob er von einem Pulitzer oder einem Bäcker geschrieben wurde.
16. Nationalismus wird durch Reisen geheilt, pflegte Cela oft zu sagen. Auch die Dummheit des Kritikers.
17. Du schreibst keinen Roman, Sie machen Journalismus: kontextualisiert die Geschichte, hinterfragt, geht dem Warum und dem Wer auf den Grund, erfährt von gastronomischer Betriebsführung, von Skandalen. Sie werden dafür bezahlt, dass Sie wissen, wie man die richtigen Fragen stellt, aber auch dafür, die Antworten zu geben.
18. Schreiben Sie niemals einen Artikel namens "Pollos Muñoz", damit sie dem Kind nicht ein paar Jahre später drei Michelin-Sterne geben. Was Sie schreiben, wird geschrieben.
19. Sag mir etwas, was ich nicht weiß . Wenn du es nicht kannst, amüsiere mich wenigstens.
zwanzig. Eigentlich ist deine Meinung nicht so wichtig. Entspann dich.
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