Die vegane Küche ist der Sorge um den Planeten verpflichtet
Und wir sind in einer Zeit im Leben, wenn wir suchen nachhaltige Lösungen um eine bessere Welt zum Leben zu finden. Und die Veganismus ist ein Strom holen Sie sich einen Teil dieser Optik egal wie sehr man zustimmen mag.
Sicher ist, dass das süße Universum für das Veggie-Kollektiv sehr begrenzt schien. Aber das ändert sich. Wir haben zwei besucht Veggie-Gebäck-Tempel **in Madrid** und sie haben uns sehr interessante Dinge erzählt.
** Mama Kokore: Vom Fernsehen zum Veggie-Workshop**
Mama Kokore sind Irene Navarro, Bea und Elena Revilla , drei tolle Frauen, die sich engagiert haben zu Film und Fernsehen seit fast zwei Jahrzehnten.
Brownie (gluten-, milch- und eifrei) von Mama Kokore
In den letzten Monaten vor der Eröffnung des Kuchenladen , fiel ein die Velvet-Serie von Antena 3 , und wann immer sie sich in den Korridoren des Sets trafen, endeten sie Rezepte austauschen.
Bereits am Ende der Saison besuchten sie alle Kurse von gesundes Essen die sie gefunden haben Bea selbst sagt uns:
„In ihnen (den Kursen) haben wir eine neue Art der Ausarbeitung entdeckt nahrhaftere Gerichte , obwohl sie normalerweise nicht vegan waren. Wir fingen auch an, uns über Blogs, Bücher oder YouTube zu informieren , während wir die Art der Produkte definiert haben, die wir in Restaurants und finden möchten Cafés ".
„Unsere Häuser wurden zu kleinen Labors voller Zutaten, Maschinen, Küchenutensilien, Formen und allem, was man braucht, um das Gelernte in die Praxis umzusetzen", sagt er.
Beendet die Drehsaison, beschlossen sie, mit zu starten ein kleines Geschäft in der sie der Öffentlichkeit alles anbieten konnten, was sie lernten. Und die Tore des Himmels öffneten sich für uns.
Bea sagt uns, dass man veganes Gebäck machen muss Probieren Sie alle bekannten Rezepte aus , da die meisten Zutaten wie z Eier oder Milchprodukte
„Die Herausforderung besteht darin, zu zeigen, dass wir es können alle tierischen Inhaltsstoffe ersetzen und die Wahrheit ist, dass wir es relativ leicht erreichen. Das Problem tritt auf, wenn wir auch darauf bestehen, es zu verwenden andere natürliche Süßstoffe als typischer weißer Zucker , oder wenn wir auch entscheiden, dass wir es nicht tragen wollen Gluten " Rechnung.
Das vegane Gebäck Mama Kokore Es ist vor allem eine Initiative, die zeigt, dass die Zukunft der Nachhaltigkeit auch im veganen Gebäck liegt. Ihr Verkauf erfolgt in großen Mengen und wenn sie ihre verwenden Verpackung , diese sind ** aus Mais und nicht aus Plastik **, vollständig biologisch abbaubar.
Ebenfalls sie verwenden keine Tetrabrick-Behälter für Gemüsegetränke , was es zu einer PRO-Bäckerei mit allen Buchstaben macht.
In den letzten Monaten haben sie sich spezialisiert Ersatz von Eiprotein , gut mit Ersatzstoffen wie Aquafaba, Flachs oder Psyillium, und sogar Kartoffelprotein.
„Es ist ideal für die Herstellung von Macarons, Mousse oder sogar einem exquisiten Baiser. Wir ersetzen auch das Eigelb durch das Sonnenblumenlecithin und tun eine Gebäckcreme, die perfekt zum Zitronenkuchen passt die wir bald anbieten werden“, erklärt Bea.
Mehle glutenfrei und geschlossene Tür zu Soja in einer Konditorei, die Kurse anbietet, die von vielen besucht werden Studenten der Hotellerie. Die Zukunft ist hier.
** Freedom Cakes und der Erfolg sozialer Netzwerke **
Freiheit Kuchen wurde vor einem Jahr mit der Idee geboren, das zu sein Erste vegane Bäckerei ** Madrid ** und bieten eine große Auswahl an veganen Süßigkeiten an, die bisher in der Hauptstadt nicht erhältlich waren. Und da erschienen sie Adrian und Elisabeth , eine Ehe, die alles wagt.
Tatsächlich war es Adrián, der Chemieingenieurwesen studierte, der Isabel ermutigte, in diesem Projekt zu rudern.
„Wir Veganer haben es vermisst, das zu essen, was wir früher gegessen haben, deshalb haben wir es 14 Kuchensorten portionsweise in unserer Bäckerei-Cafeteria und mehr als 20 Sorten auf Anfrage , neben Brownies, Keksen, Palmen, Neapolitanern, Croissants, veganen Süßigkeiten, Eis, Milchshakes, Cupcakes...“, beginnt Isabel.
Ein Milchshake bei Freedom Cakes?
Außerdem ist ihm klar, dass das Besondere an seinem Gebäck die Verwendung ist Produkte auf pflanzlicher Basis, die die Umwelt weniger belasten und sie sind ethischer, Süßigkeiten zu bekommen, die von allen möglichen Menschen konsumiert werden.
„Die Hälfte unserer Kunden ist nicht vegan und wir lieben das. Außerdem sind die Zutaten, die wir zur Herstellung unserer Kuchen verwenden, teilweise unraffinierte Zutaten fair gehandelt, biologisch und regional . Und keine Konservierungsstoffe oder Präparate“, fügt er hinzu.
Schick!
Und das hat sie dazu gebracht, sich zu entwickeln 20 verschiedene Kuchensorten auf Anfrage. Aber sicher für Freiheit Kuchen , ist die größte Herausforderung des veganen Gebäcks, r zu bekommen Von Ihren eigenen Kunden bestellte Dessertrezepte Wie die Süßigkeiten, die sie aus ihrer Kindheit vermissen.
„Wir nutzen soziale Netzwerke um sie zu fragen, was sie möchten, dass wir schaffen, auf diese Weise haben wir Kuchen wie der Pink Panther, weiße Schokoladenpalmen, Zimtschnecken, Neapolitaner, Tiramisu oder verrückte Shakes. Und das alles ohne tierische Produkte“, erklärt Isabel.
Und im Allgemeinen ist veganes Gebäck innovativ in der Herstellung von Süßigkeiten, ohne traditionelle Zutaten zu verwenden, aber zu erreichen fast identische Rezepte in Geschmack und endgültiger Textur. „Manchmal sogar noch besser!“, sagt Isabel amüsiert.
Obwohl die Zukunft des veganen Gebäcks zweifellos weit über Prinzipien und Bedingungen hinausgeht. Für Isabel hat dies gerade erst begonnen und es ist noch ein langer Weg.
„Unser Ziel ist es, seitdem am Tisch der ganzen Welt zu sitzen Wenn das Produkt gut ist, braucht es kein Angebot für Veganer und Nicht-Veganer, ein guter Kuchen reicht. Unser Wunsch ist es, den Veganismus zu normalisieren und die ihn umgebenden Vorurteile zu beenden. Dass alle Menschen ein gutes Dessert genießen, ohne zu hinterfragen, ob es vegan ist oder dass es gemacht wird“ Satz. Und wir könnten nicht mehr zustimmen.