Richtlinien für den richtigen Weihnachtsschinken
Willst du einen Schinken verschenken? Haben Sie einen Schinken geschenkt bekommen und möchten wissen, ob er gut genug ist, um Familie und Freunde zum Snacken einzuladen oder ihn an Heiligabend stolz mitzunehmen? Auch bei diesen hübschen Dates der Völlerei haben Sie Glück Sie müssen wissen, wie man isst und kauft. Deshalb haben wir mit Experten gesprochen, damit sie uns erklären können, wie es identifiziert wird. ein guter Schinken , warum ein Schinken gut ist, und wenn ja, wie soll man es behandeln . Mit viel Liebe, immer.
Das Schinkenparadies
WIE MAN EINEN GUTEN SCHINKEN IDENTIFIZIERT
Um das herauszufinden, müssen Sie Ihre fünf Sinne auf die Probe stellen:
„Es gibt einen ersten Teil, visuell. Ein dünnes, langes und stilisiertes Bein und ein schmaler Knöchel sie sind Zeichen der Reinheit der Tierrasse. Der Speck muss rau und gestreift sein“, erklärt Ricardo Sánchez, Direktor der Marke. Arthur Sánchez , ein Familienunternehmen mit mehr als 100 Jahren Hingabe an das iberische Produkt.
Ein gutes stilisiertes Bein
Dann, "zum Anfassen, der Speck sollte ölig und cremig sein, nicht klebrig, und wir müssen in der Lage sein, den Finger in den Speck einzuführen, in den Teil der Schinkenspitze“, fährt er fort. Außerdem „ist der Geruch, obwohl er offensichtlich scheint, muss nach Schinken riechen “. Und schlussendlich, " Der Geschmack des Schinkens sollte eine Mischung aus süß und bitter sein , ohne hoch im Salz zu sein. Der Nachgeschmack muss lang und anhaltend sein . Wenn wir die Schinkenscheibe auf die Zunge legen und näher an den Gaumen heranführen, kann sie rückgängig gemacht werden.“
Dass es ein wenig schwitzt, dass es cremig ist, nicht klebrig
Lucia García Ortega, Experte der **geschützten Ursprungsbezeichnung von Jabugo** (Huelva), stellt klar, damit wir nicht verzweifeln, dass „ein guter Schinken folgendes zu erkennen hat sensorische Parameter Es ist eine Aufgabe, die nur die Meisterschinkenhandwerk die ihr Leben ihrer Erarbeitung widmen. Langjährige Erfahrung im Beruf. Für einen gelegentlichen oder regelmäßigen Verbraucher ist es also eine gute Lösung, zu den Etiketten zu gehen: „ Überprüfen Sie, ob es mit allen Garantien und Sicherheiten korrekt identifiziert ist ”.
Es ist naheliegend, aber notwendig: Der Schinken muss nach Schinken riechen
WAS MACHT EINEN SCHINKEN BESSER ALS DEN ANDEREN?
„Es hängt von zwei Faktoren ab: der Qualität des Schweins, von dem es stammt, und dem Produktionsprozess“, sagt Ricardo Sánchez von Arturo Sánchez. „Jedes Stück ist anders, individuell und eigenständig. Schinken oder Schultern desselben Schweins entwickeln sich während der Reifung nicht auf die gleiche Weise. Das Wichtigste ist, darauf zu achten, solange es gut identifiziert ist , und von dort aus individuell bewerten“, fügt Lucía García Ortega von der PDO Jabugo hinzu.
Wenn wir, wie Lucía García Ortega geraten hat, auf Nummer sicher gehen und genau auf die Etiketten achten, werden wir (zwischen den Zeilen) darin lesen können, dass die 100 % iberisches Schwein , das heißt die besten, werden "in einer geeigneten natürlichen Umgebung, der Steineichen- und Korkeichenweide" aufgezogen, und dann geht es in "Trockenschuppen und Naturkeller", wo die Hand des Schinkenhalters sein wird wichtig sein. Je länger die Schweine in der verbringen Montanera-Phase, Eicheln essen kostenlos, desto besser. Gleiches gilt für die Salz- und Pökelprozess , je weniger Eile es gibt, desto besser wird es sein. Die Zeit, die in den Kellern verbracht wird, „ist, wo die Temperaturen und Luftfeuchtigkeit und wo der Schinken seine endgültige Persönlichkeit annimmt, bevor er zu dünnen Scheiben wird“, erklärt García Ortega. Der gesamte Prozess kann vier oder fünf Jahre dauern.
Leben auf der Wiese
WIE SCHNEIDET MAN EINEN GUTEN SCHINKEN?
An dieser Stelle und wenn Sie auf uns gehört haben, haben Sie einen großartigen Schinken gekauft und Sie sollten ihn nicht ruinieren. Die ganze Mühe, die man investiert, sollte belohnt werden dünne Scheiben . Um sie zu erreichen, folgen Sie den Ratschlägen der Experten:
Zunächst müssen wir berechnen, wie lange wir es konsumieren wollen. „Für den Hausgebrauch empfehle ich, mit der schmalsten Stelle zu beginnen, Babilla genannt und wenn es vorbei ist, den Schinken wenden “, sagt Ricardo Sanchez.
Beginnen Sie am Knie
„Wenn wir es in kurzer Zeit verbrauchen, werden wir es platzieren der Schinken mit dem Huf nach oben “, sagt Lucia Garcia Ortega. „Also wird die Keule nach oben gerichtet und wir werden erhalten saftige und abwechslungsreiche Scheiben das geht vom Schaft und Keule bis zur Spitze und Gegenkeule des Stücks“.
Und vor allem: "Der einzige Trick, den es gibt, ist, vorsichtig zu sein und gut geschärfte Messer zu haben , von dort müssen Sie sein ordentlich und diszipliniert “, fügt Sanchez hinzu. So vermeiden wir Unfälle. „Um einen unangenehmen Geschmack am Gaumen zu vermeiden, ist es wichtig, dass der Bereich des Schinkens, den wir schneiden werden, gut von Schwarten und bedeckendem Fett gereinigt wird“, fügt García Ortega hinzu.
Wie man einen guten Schinken schneidet
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