Der Brotlaib, ein am Tisch vergessenes Essentielles?
1. MUSS ALLES GUTE BROT HANDWERKLICH SEIN?
Dem stimmen sowohl Beatriz als auch Javier zu Nein . "Das Wort Handwerker heute hat es wenig Wert Sie wurde zu lange missbraucht “, erklärt Beatriz. „Aber abgesehen davon, dass wir nur wenige Garantien bieten, macht es speziell im Fall von Brot, es mit den Händen zuzubereiten, es nicht besser.“ „Nicht jedes handwerklich hergestellte Brot ist gut und nicht jedes gute Brot muss handwerklich hergestellt sein“ Xaver schließt.
Oder sollten wir uns mehr Sorgen machen, dass Barren für 20 Cent verkauft werden?
zwei. WIE UNTERSCHEIDET MAN GUTES BROT?
Für Beatriz: „Ein Brot muss man haben Aroma von Brot und Geschmack , dass Sie es alleine essen können. Dann können wir über eine knusprige Kruste sprechen, die ich liebe, aber es gibt Brotsorten, die dies nicht erfordern, und es wäre ein Fehler, wenn dies der Fall wäre! Für mich ist es viel besser, dass ich habe eine sehr farbige Rinde weil die Farbe in der Kruste Geschmack bedeutet, aber auch hier müssen nicht alle Brote ihn haben. muss man auch haben ein nasser Krümel das ist angenehm im mund. Und gutes Brot hält , und mehrere Tage noch dazu“.
Die Haltbarkeit ist einer der Aspekte, die Javier ebenfalls hervorhebt: „Das Gewicht ist wichtig, obwohl es gute leichtere Brote wie das Baguette oder den Antequera-Muffin gibt, und vor allem, dass es lange hält. Es kommt auch auf das Brot an, aber ein Brot sollte 1 Woche halten . Es ist ein intrinsischer Wert des Produkts, jedes gut gemachte Brot sollte so lange halten.“
Ein gutes Brot hält eine Woche ONE!
3. MUSS TIEFKÜHLBROT IMMER SYNONYM MIT SCHLECHTEM BROT SEIN? (beachten Sie, dass das Brot zu Hause eingefroren werden kann)
Javier ist unverblümt: „Nein. Jeder kann einen Laib Brot einfrieren und sehen, dass es keine negativen Auswirkungen hat . Das Wichtigste beim Brot ist, wie es gemacht wurde und womit. Wenn Sie schlechtes Brot backen, wird es durch Einfrieren noch schlimmer, weil seine Textur leidet (z. B. löst sich die Kruste). Einfrieren ist also nicht gleichbedeutend mit schlecht. Es ist auch richtig, dass der Begriff verwendet wird, um zu definieren zum Industriebrot was zum größten Teil nicht von guter Qualität ist.“
Beatriz entwickelt diese Idee weiter: „Es muss nicht schlecht sein, aber fertiges Brot zu Hause einzufrieren es hat nichts mit der Technik des vorgebackenen und gefrorenen Brotes zu tun (was sie dir an Hot Spots verkaufen, die nicht wirklich Bäckereien sind). Ein vorgebackenes Brot wird gebacken, bis es innen gekocht ist, und dann hört es auf zu backen und wird dann eingefroren. Am Point of Sale wird es dann aufgetaut und gebacken , oder direkt aus dem Gefrierschrank gebacken. Es ist ein komplizierter Prozess, der von Anfang bis Ende mit Präzision durchgeführt werden muss, und das ist nicht immer der Fall, da Brot oft in einer Fabrik hergestellt und gefroren an eine Verkaufsstelle geliefert wird und dann wird es dort nicht gut behandelt . Ein vorgebackenes Brot kann gut sein, aber es ist eine Technik, die nicht zum Wohl des Brotes, sondern zur Bequemlichkeit des Bäckers oder der Bäckereifabrik verwendet wird. Es wird nicht getan, um ein besseres Produkt zu erhalten sondern um es zu den Verkaufsstellen reisen zu lassen . Dies impliziert beispielsweise die Verwendung bestimmter Zutaten, die den Teig frostbeständig machen. Ich bin der Meinung, dass das beste Brot mit Bio-Mehl, Sauerteig und langen Fermentationen und ohne Einfrieren oder Vorkochen hergestellt wird. . Es ist wie ein Eintopf aus der Dose, den man einem in einem guten Restaurant serviert. Es kann wunderbare Eintöpfe aus der Dose geben, die von großen Köchen entworfen wurden und hochwertige Zutaten verwenden. Aber ich bevorzuge den Eintopf des guten Restaurants“.
Die Krume, wesentlich um ein gutes Brot zu erkennen
Vier. SIND DIE „TYPISCHEN PUNKTE“ AUF DEM BROTBODEN EIN ZEICHEN FÜR EINEN ELEKTROBACKOFEN UND DESHALB FÜR GEFRORENEN TEIG?
Javier antwortet uns: „ Zum größten Teil ist es so , obwohl heute die Formen mit dieser Form von jedem gekauft werden können, und Sie können zu Hause Brot backen, das mit diesen Punkten herauskommt. Normalerweise weist es auf gefrorenes Brot hin, das in einem elektrischen Ofen gekocht wird ”.
5. IST ES NORMAL, FÜR EINEN LAIB BROT 1,50 ZU ZAHLEN?
"Ja, na klar hängt von der Stange ab “, antwortet Beatrice. „Zuerst sollten wir sehen wie viel wiegt es , unsere Riegel zum Beispiel sind 350 g schwer, fast doppelt so viel wie zum Beispiel viele Supermärkte. Und man muss die Zutaten und Prozesse berücksichtigen, die darin stecken.“ Unverblümter ist Javier: „Es ist normal, 1,50 zu zahlen, ja. Oder mehr, wenn die verwendeten Mehle teurer sind oder irgendein anderer Aspekt des Prozesses ihn teurer macht“.
Eines ist klar: Qualität zahlt sich aus
6. SOLLTEN WIR MEHR BESORGT SEIN, DASS BARS FÜR 20 CENT VERKAUFT WERDEN?
"Ich denke wenn, 20 Cent ist mir allein das Mehl in meinem Brot wert Kommen Sie, fügen Sie die restlichen Zutaten, die Arbeit und alle anderen Kosten hinzu, die mit der Herstellung dieses Riegels verbunden sind, bringen wir uns schon weit über diese 20 Cent hinaus“, erklärt Beatriz. „Eine Sache scheint mir wichtig zu sein ist, das zu erkennen, wenn es darum geht, gutes Brot zu backen , das Teuerste für den Bäcker ist nicht der Rohstoff (obwohl es keinen Zweifel gibt, dass es darauf ankommt) Am teuersten ist der platz- und zeitaufwändige Prozess , und viele Stunden Arbeit. Das ist sehr teuer". Javier ist auch gegen diese Preise: „Es ist merkwürdig zu kalkulieren wie kann ein brot 20 cent kosten , und die Erklärung dafür entgeht sicher niemandem: schlechteres, billigeres Ausgangsmaterial . Es gibt aber auch Möglichkeiten, ein Produkt etwas billiger zu machen, ohne auf Qualitätseinbußen zurückzugreifen Diese Grenze ist verdächtig, nicht wahr? ”.
Brot, das neue Gourmet-Phänomen
7. IST BROT AUF DER EINEN SEITE EIN GOURMET-PRODUKT UND AUF DER ANDEREN SEITE EIN PRODUKT MIT NIEDRIGER QUALITÄT FÜR DEN TÄGLICHEN VERBRAUCH GEWORDEN?
„Ich glaube nicht: Auch wenn das Brot gut ist und der höhere Preis immer noch da ist das billigste Produkt zu sein, das wir auf den Tisch legen “, antwortet Beatrice. „Wir sprechen hier nicht von Kaviar oder Jabugo-Schinken; ein gutes Brot impliziert einen geringen täglichen Aufwand , aber es muss eine Priorität für denjenigen sein, der es nimmt. Wenn es das nicht ist, wenn dir der Geschmack von Brot egal ist und ob es dich nährt oder nicht , dann ist es logisch, dass Sie nur das Minimum ausgeben wollen.
Javier widerspricht: „Ja, beides passiert, und beides finde ich schade . Ich glaube, dass Brot als Grundnahrungsmittel muss an jedem Tisch anwesend sein können und natürlich zu einem vernünftigen Preis. Dieser Trend ermöglicht es, wenig überraschend, einigen Menschen, davon zu profitieren. Gut, dass es spezielle Brote gibt, die sich lohnen und einen hohen Preis rechtfertigen , aber es ist nicht das, was normalerweise gefunden wird. Vielmehr handelt es sich in der Regel um getarnte Brote zu unausgewogenen Preisen. Ich teile die Idee, dass das Niveau des „täglichen Verbrauchs“ von Brot sollte angehoben werden . Nicht weil man es jeden Tag konsumiert muss es schlimmer sein, sondern im Gegenteil und gerade deswegen. Ich wähle hochwertige, preiswerte Tagesbrote ”.
"Ein gutes Brot bedeutet einen geringen täglichen Aufwand"
8. WAS ZIELT MENSCHEN AN, SICH FÜR EINEN BROTBACKKURS ZU MELDEN?
Das erzählt uns Beatriz, die seit Jahren Kurse zu diesem Thema gibt. „Viele Menschen interessieren sich aber für Gesundheitsthemen Die meisten von ihnen kommen, weil der Brotprozess ihre Aufmerksamkeit erregt . Es ist ein faszinierendes Hobby: Einen klebrigen Teig anzufassen, zu wenden, unter den Händen zu verändern, dann zu wachsen und schließlich im Ofen aufzublähen und zu bräunen, ist spannend. Und die Menschen arbeiten gerne mit ihren Händen, und die Herausforderung, ein neues Fach zu meistern ”.
Was wird der Teig haben, mit dem wir gerne arbeiten?
9. WARUM FÜHLEN SICH MENSCHEN FÜR BROT VON SEHR NIEDRIGER QUALITÄT EIN? IST ES NUR EINE FRAGE DES PREISES ODER IST ES DER KOMFORT (WEIL SIE KEINE GUTE BÄCKEREI IN DER NÄHE IHRES HAUSES HABEN?
„Wenn Sie keine Wahl haben, geben Sie sich damit zufrieden“, schließt Beatriz. „Das geht schon lange. Zu einem bestimmten Zeitpunkt und aufgrund einer Reihe von Umständen die Qualität des Brotes sinkt brutal . Aber meiner Meinung nach Die Menschen sind mit dem Brot, das sie essen, nicht zufrieden und deshalb sind Kurse und Bäckereien wie unsere erfolgreich. Jetzt hat der Verbraucher viel mehr Möglichkeiten ; Das Wichtige ist Lassen Sie sich nicht von Websites verführen, die „Handwerker“ zu sein scheinen . Gutes Brot ist kein Trend, es ist logisch, dass es zurückkehrt, es ist ein köstliches Produkt, das fast alle Mahlzeiten begleitet und sogar das Hauptelement sein kann, das nährt, gute Laune macht ... Gutes Brot macht glücklich ”.
„Seit vielen Jahren leiden wir unter der stillen Krankheit, schlechtes Brot zu essen, ohne es zu merken, ohne darauf zu achten“, stimmt Javier zu. „ Es ist so lange her, dass wir die Erinnerung daran verloren haben, wie ein Brot schmecken sollte . Nun, Brot ist eher ein Werkzeug als ein Lebensmittel. Drücken Sie, beenden Sie die Sauce ... Es war ein vergessenes und in die Enge getriebenes Element, und das Fehlen von Referenzen veranlasste uns, uns mit diesen faden Massen zufrieden zu geben. Der Preis hat natürlich einen logischen, aber traurigen Effekt, der uns dazu bringt, mehr auf den Geldbeutel zu schauen als auf die Qualität dessen, was wir essen. Und Komfort, eine weitere der stillen Krankheiten, hat ebenfalls Einfluss genommen . Warum alle vier Tage gute frische Milch kaufen, wenn ich UHT-Milch kaufen und drei Monate zu Hause haben kann? Ein Mal noch, Dies spiegelt die geringe Kultur wider, die wir in Bezug auf eines der Dinge haben, mit denen wir am liebsten prahlen: der Gastronomie ”.
Es ist wichtig, dass ein Brot nährt, wenn nicht, was?
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