Ausgestellte Riegel in Marías Bäckerei
Blogs, spezialisierte Foren und sogar eine internationale Bäckereimesse in Madrid: in letzter Zeit gegenüber dem Grundnahrungsmittel Brot ist ein ganzes Phänomen von gesellschaftlichem Interesse entstanden . INNOPAN, das auf Brottechnologien spezialisierte Zentrum, hat sogar ein Verkostungspanel geschaffen, bei dem eine ausgewählte Gruppe von Verkostern bis zu 51 wertvolle Eigenschaften jeder Brotsorte unterscheidet. Ein Job, der erhebt dieses historische Lebensmittel in den Status eines Gourmetprodukts , möglicherweise auf der gleichen Ebene wie Wein, Käse oder Öl. Sogar von den sensorischen Eigenschaften des Brotes ist die Rede.
Die uralte Mischung aus Mehl, Hefe, Wasser und Salz gewinnt ihren Wert zurück, sie wird raffiniert mit allerlei Saaten, Nüssen und Gemüse vermischt und verfeinert es überwiegt sogar in Diäten, die es bis vor kurzem vermieden haben . Ohne auf die Kontroversen um die sogenannten "Brotboutiquen" einzugehen, die teilweise minderwertiges Brot zu hohen Preisen anbieten, können wir sagen, dass der Verbraucher informierter denn je ist und sich wehren und sich Gehör verschaffen kann, wenn er das glaubt hat einen fehlgeschlagenen Vergleich durchgeführt.
Madrid ist eine der Städte, in denen in den letzten Jahren mehr Bäckereien eröffnet (und auch geschlossen) wurden. In der Hauptstadt können wir zwei mehr als interessante Beispiele dieses neuen Phänomens sehen.
Der Mehlplatz
MEHL
Harina öffnete seine Türen im Jahr 2009 auf der Plaza de Independencia, in einer Gegend, in der es in der Umgebung keine Lebensmittelgeschäfte gibt und wo es bis vor kurzem nicht einmal Terrassen gab. Der spektakuläre Blick auf die Puerta de Alcalá bereichert einen völlig weißen Raum, in dem hebt den sichtbaren Ofen hervor, und dass es nicht nur eine Bäckerei, sondern auch ein Restaurant ist.
Carmen Baudín, eine auf Design spezialisierte Journalistin, die Promoterin, feiert die Entwicklung „ihrer“ Harina: Vor einem Jahr eröffneten sie eine „Ecke“ in der Corte Inglés de Castellana und in diesem Jahr Sie haben gerade einen zweiten Standort in Chueca eröffnet mit einer Linie ähnlich der des Originals: ganz in Weiß mit Gartenmöbeln und einem gewissen industriellen Touch, wie den Lampen.
Carmen ist klar: strebt nicht nach Raffinesse, sondern nach Einfachheit und der Wiederherstellung eines Brothandwerks . Sie stellen handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot, also ohne künstliche Hefe, sowie Gebäck ohne Konservierungs- und Farbstoffe, französische Blätterteiggebäcke und hausgemachte Kuchen wie den typischen Karottenkuchen her. Weizenbrote (die aller Leben), trockenes Tomatenbrot, Oliven, Walnüsse und Rosinen, Feuerholz, Galizisch, Roggen, Kastanienmehl und sogar Bierbrot sind erfolgreich.
MARIA´S BÄCKEREI
María Calleja und María Fitz James, Mutter und Tochter und zwei der großen Kommunikationsprofis in Spanien, haben sich mit María's Bakery auf das Abenteuer der neuen Bäckerei eingelassen. Maria Calleja erinnert sich seine lebenslange Leidenschaft für den Geruch von Brot, ewige Frühstücke, sehr sorgfältige Details und grundlegende Snacks , und diese Freude an der Tradition des Einfachen und Natürlichen hat ihn dazu veranlasst, ein Geschäft in der zentralen Straße Zurbano zu eröffnen.
Maria's Bakery ist winzig, aber sehr gemütlich und warm und zeigt ein gewisses französisches Flair . Dort können Sie einen Kaffee trinken, Brot, Gebäck, Kuchen und herzhafte Produkte von bester Qualität kaufen. Eine seiner Wetten ist die Vielfalt: Es gibt französische, argentinische, typisch spanische Produkte, Krümelsandwiches, Sandwiches, aus Italien mitgebrachte Pizzen, Bio-Produkte und vor allem eine große Auswahl an Broten : Vollkorn, hausgemacht, glutenfrei, Zwiebel, Tomate, mit Oliven, Roggen, mit Rosinen...
Das neue Brot von immer ist zurückgekehrt und findet unter anderem seine natürliche Umgebung in zwei Bäckereien in Madrid, die von einem ebenso starken wie zeitlosen Wert geleitet werden: der Verpflichtung zu dem, was gut zubereitet und serviert wird. Seltsamerweise liegt die Neuheit manchmal in der Wiederbelebung unserer besten Traditionen.
Das Brot von kehrt immer zurück