Wenn es einen dynamischen Sektor gibt und in ständiger Veränderung als die gastronomische. Die Gastronomie ist nicht nur eine touristische Attraktion, sondern umfasst auch historische und kulturelle Aspekte der jeweiligen Region und Sie ist Teil des immateriellen Erbes der Gesellschaft. Deshalb dürfen wir seine Entwicklung nie aus den Augen verlieren. Aber was sind die neuen Herausforderungen für die Gastronomie? Was bedeutet es, heute Koch zu sein? Wie beeinflusst Kulinarik unseren Alltag? Um diese und andere Fragen zu beantworten Kommen Sie am 28. September wieder das Kongress Kitchen Dialogues, gefördert von Euro-Toques, dem Basque Culinary Center und Mugaritz.
Hinter Erfolg seiner achten Auflage im März desselben Jahres -erstmals komplett virtuell und kostenlos durchgeführt-, Kitchen Dialogues kehrt persönlich zum Basque Culinary Center zurück (das wieder einmal das Operationszentrum sein wird) in einer Sonderausgabe (Txiki) voller anregende und interdisziplinäre Debatten und Konferenzen Was suchen sie über das soziale Kapital der Gastronomie nachdenken und fördern die Kreativität derer, die sie fördern.
Obwohl der Kongress aus Kapazitätsgründen nur auf Einladung zugänglich sein wird, kann live (und kostenlos) über YouTube verfolgt werden nur durch die Registrierung auf ihrer Website.
Baskisches kulinarisches Zentrum.
DIE TAGESORDNUNG
TAGESMENÜ: LIEBE, HUMOR UND FREUDE. Mit voller Pantomime. Männer und Frauen leben nicht nur vom Brot. Auch von Humor, Schalk, Freude. Daher enthält diese Ausgabe von Dialogues die Comedians von Pantomime Full unter den Hauptgerichten.
ESSEN UND SINGEN, ABENDESSEN UND SCHREIBEN. Mit Ernst Castro. Der Schriftsteller und Denker Ernesto Castro wird Literatur zu einem Hauptgang in Diálogos de Cocina Txiki machen. Von Prousts Madeleine zu Nietzsche. Von Manuel Vázquez Montalbán bis Laura Esquivel.
ILLUSTRIERTE MULTIKULTURALITÄT. Mit QuanZhou. Quan Zhou befasst sich auf kreative Weise mit Themen im Zusammenhang mit Multikulturalismus und dem, was es bedeutet, zwischen Identitäten, Kulturen, Geschlechtern, Körpern und Rassen in einer Gesellschaft zu koexistieren, in der es eine ebenso bittere Herausforderung ist, von woanders zu kommen, anders zu sprechen oder einfach anders zu sein süß. . In seinem Vortrag zeigt er Realitäten auf, wie sie Einwanderer erleben, die in den Küchen Spaniens arbeiten.
KOCHEN ALS ARBEIT: ENTHUSIASTEN, KÖCHE UND PREKÄRE. Mit Zafra Heilmitteln. Die Betrachtung des Kochens als kreative Praxis ist nicht neu, aber seine Sichtbarkeit und sein Einfluss sind es. Der bekannte Essayist (Autor von Büchern wie El Entusiasmo. Prekarität und kreative Arbeit im digitalen Zeitalter) wird über den Kontext von Ausbildung, Prekarität, kreativer Arbeit und symbolischem Kapital derjenigen sprechen, die das Kochen als Arbeit anstreben.
TABELLE MIT JUAN JOSÉ MILLÁS. Mit Juan José Miles. Moderiert von Pedro Perles. Sein Blick auf die Realität ist ungewöhnlich. Juan José Millás verwandelt das Alltägliche in außergewöhnliche Imaginationen, wie sie er in seinem literarischen Mazerat teilt, das in mehr als zwanzig Sprachen übersetzt wurde und für das er viele herausragende Preise gewonnen hat. Da das Beste am Essen immer das Essen nach dem Essen ist, wird der Autor Diálogos Txiki nutzen, um die Freude am Gespräch zu entfesseln.
Gaston Acuri.
KOCHEN IN EINER MINDERHEITENSPRACHE. Mit Uxue Alberdi. Über die Besonderheiten, Schwierigkeiten, Herausforderungen und Möglichkeiten der Kommunikation in einer Minderheitensprache. Der Autor und Versolarier Uxue Alberdi wird sich mit Themen wie sprachlichen Margen befassen und sich mit dem befassen, was im Feuer des Wortes gedacht werden kann und was nicht.
KÖCHE VON HEUTE UND MORGEN Mit Carlos Casillas, Lucía Curiel, Ane Galardí, Julián Otero, Claudia Polo, Martina Puidvert, Javi Ribero, Nabila Ródriguez. und Gaston Acurio. Zehn Jahre nach der Unterzeichnung des Briefes an die Köche von morgen sind es die Studenten und Absolventen des Basque Culinary Center, die den Brief überprüfen werden, um den Antrieb der neuen Generationen von Köchen zu berücksichtigen. Anlässlich des zehnjährigen Jubiläums des BCC ein Generationentreffen, das sich mit dem Wandel der Gastronomie und ihren größten aktuellen Herausforderungen auseinandersetzt.
ESSEN, KUNST UND GESANG. Mit Niño de Elche. In einer ebenso unorthodoxen Ausstellung wie er selbst wird Francisco Contreras Molina (besser bekannt als Niño de Elche) mit dem sevillanischen Gitarristen Raúl Cantizano eine Reihe von Flamenco (und weniger Flamenco) rund um Essen und Essen teilen. Zusammen werden sie Häppchen populärer Poesie servieren, in der Liebe oder Mangel an Liebe den tiefen Appetit nährt.
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