Nein, es ist keine Schokolade... Es ist Trüffel und Gänseleber!
Gehen Sie die Straße von Madrid entlang Josef Abaskal , in der Nähe von Chamberí , stieß ich auf eine Vitrine, die mir verstand, warum Audrey Hepburn Hatte jeden Tag davor gefrühstückt Tiffanys in Frühstück mit Diamanten . Aber entgegen allen Widrigkeiten erregte das, was meine Aufmerksamkeit erregte, kein Juwel, sondern ein vergoldeter Donut.
Der Schöpfer dieses Kunstwerks? Modesto Bargueno , besser bekannt als Teto. Dieser Koch aus Madrid, der seine Leidenschaft dem Aufwachsen in einer Familie von Bäckern beschlossen zu starten widmet sich der hohen rosconería vor weniger als einem Jahr.
Kutteln Schrank
Alles begann in Zurito , das Restaurant von Pozuelo wohin führt es 19 Jahre seine Beherrschung der Küche demonstriert:
„In meinem Lokal Wir machen große Fliesen für das Café und , damals **roscones .** habe ich lange gesucht ein besonderes Rezept , es kam mir zwischen die Augenbrauen und das Weihnachtsfest vom letzten Jahr Ich habe einen ganzen Monat lang recherchiert , kommen, um einige zu entwickeln 90 Messen anders. Bis ich auf die Taste drücke“, erklärt er.
Eine Aufgabe, die sich im köstlichen Geschmack dieser Weihnachtskrapfen widerspiegelt, die ihm gelungen ist ändern Sie die Butter für die Kürzung. Andererseits sind die Bargueños, abgesehen vom Sein mehr Luft , unterscheiden sich auch in ihrem Original von traditionellen Roscones salzige Optionen.
Blutwurst mit kandierter Orange , sizilianische Tomate mit Kapern, schwarze Oliven mit Parmesan, Burrata mit Brunnenkresse, Kutteln, Gänseleber und Trüffel- oder Bohneneintopf sind einige der eigentümlichen Varianten des klassischen Rezepts. Aber ohne jeden Zweifel, Der große Star ist der Bargueño de Sobrasada , ein Genuss (wir bezeugen).
Warnung für Naschkatzen: die süßen Füllungen -zum Beispiel, Engelshaar, Beeren, Mango oder Nutella - machen süchtig. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Sie wählen sollen, können Sie **eine Portion (2,50 €) ** probieren und dazu reichen einen Tee oder einen Kaffee während Ihr Gaumen entscheidet.
„Das regt die Fantasie an . Falls jemand Vorschläge hat oder einen für einen Geburtstag oder einen anderen Feiertag personalisieren möchten, Sie können es bei mir bestellen “, kommentiert Teto Traveler.es.
Sie müssen die Roscón de Sobrasada probieren
Obwohl eine ihrer wesentlichen Anforderungen darin besteht, dass sie eine tragen müssen knuspriger Belag , um die Essenz der Roscones zu erhalten. „Zum Beispiel, jetzt, wo wir in der Saison sind, Ich dachte daran, einen aus Steinpilzen zu machen und ihn mit dehydrierten Pilzen zu bedecken ", er zeigt.
Das Konsistenz und Textur ist das, was die Roscones unterscheidet Kabinett der anderen, da die Zutaten mit Ausnahme der Butter die gleichen sind (Ei, Orangenblütenwasser, Milch, Honig, Zucker, Orangen- und Zitronenschale und Mehl) . Zusätzlich zu seine langsame Gärung.
„Für ein gutes Ergebnis ist es wichtig Kümmere dich um Gärung und Kneten. Dieser Prozess Sie dauert über 24 Stunden und gliedert sich in drei Phasen. Wir machen eine erste Gärung (von ungefähr sechs Stunden), wir kneten, runden, formen und füllen den Roscón“, erklärt Teto Traveler.es.
„Als nächstes wird der Teig unterzogen eine kalte Gärung von etwa zwölf Stunden und schließlich, vor dem Backen, machen wir ein anderes bei Zimmertemperatur ", er zeigt. Diese sorgfältige Ausarbeitung wird in Handarbeit hergestellt in der Werkstatt des Ladens.
Süß oder salzig? Hier ist die Frage ...
Das Ergebnis? Ein Roscón von unvergleichlicher Qualität, was sich in deutlich zeigt die Alveolen von jedem Sauerteigbrot. Obwohl sie im Moment keine Optionen haben zum Zöliakie oder ohne Zucker , verrät der Koch, dass er **nach Weihnachten** damit anfangen wird zu experimentieren.
„Was wir getan haben, ist stimmen Sie die Roscones und bieten Sie sie das ganze Jahr über an , was viele Menschen zu schätzen wissen. Gibt der erste haute rosconería shop in Madrid und Pioniere im salzigen Angebot dieser Fäden. Das unterscheidet uns“, schließt Bargueño.
Im Moment haben sie nur einen Platz, aber Sein Traum ist es, mehrere Läden eröffnen zu können Im Stadtzentrum. Wenn Sie andererseits in einem anderen Teil Spaniens wohnen, sollten Sie sich ebenfalls keine Sorgen machen kannst du tun Ihre Online-Bestellung und erhalten Sie es innerhalb von 48 Stunden.
Teto Bargueño neben seinem Roscones-Laden
Adresse: C/José Abascal, 29 Siehe Karte
Telefon: 912 324 319
Zeitlicher Ablauf: Von Dienstag bis Samstag von 10:00 bis 14:00 Uhr und von 17:00 bis 20:00 Uhr Sonntags von 10:00 bis 14:00 Uhr
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Sonntagnachmittag und Montag geschlossen.
Zum halben Preis: Kleine Roscón 3,50 €, mittlere 8 € und große 15 € (letzteres nur auf Anfrage)