Ja, es ist so unwiderstehlich, wie es scheint
Ein angenehmer Spaziergang vom Tribunal in der Calle Colmenares, seit letztem dezember öffnet jeden morgen ein gastronomischer tempel seine türen, der es geschafft hat Israelis sitzen (und essen) zu Hause.
BarGanzo , das neue Verderben eines jeden Liebhabers guten Essens, ist das erste Restaurant von Tami Mizrachi und Aviv Mizrachi, ein Paar aus Israel, das hier gelandet ist Madrid vor vier Jahren ohne die Absicht, sich dem Gastgewerbe zu widmen.
BarGanzo, dekoriert mit Gemälden des Künstlers Hipstory
„Ich war Rechtsanwalt und CFO von Aviv. Wir kamen hierher, um in einem Unternehmen zu arbeiten, das nichts mit der Welt des Kochens zu tun hatte. Wir kündigen diesen Job und wie Wir waren in Madrid verliebt -tatsächlich wurden unsere Kinder hier geboren-, wir suchen nach einer Bleibe“, erklärt Tami.
Und so hat ihre Leidenschaft für das Kochen – Tami weist darauf hin, dass sie es genießen, sowohl den Herd zu kontrollieren als auch am Tisch zu sitzen – sie dazu gebracht, dem Leben zu geben BarGanzo, benannt nach dem Wortspiel von "Bar" und "Kichererbse", die Hülsenfrucht, die sich hinter dem Hauptgericht der Speisekarte verbirgt (auf Hebräisch und Spanisch geschrieben): **Hummus. **
Obwohl sie verschiedene Varianten haben (mit Champignons und Zwiebeln; mit Shakshuka; mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauchsoße...), Sie können das Gelände nicht verlassen, ohne das probiert zu haben BarGanzo Hummus (9,9€), der große Protagonist.
Die Besitzer hüten mit Argwohn das Geheimnis seines hervorragenden Geschmacks, aber das haben wir erreicht Tami verrät einige weitere Informationen über den sorgfältigen Ausarbeitungsprozess seiner spektakulären (und hausgemachten) Kichererbsencreme begleitet von Zwiebel mit Sumach -ein in der arabischen Gastronomie sehr präsentes Gewürz-, sowohl Tahini als auch grünes Tahini.
„Du solltest alles probieren!“, sagt Tami lachend. „Aber vor allem der Humus. Es hat nichts mit den anderen zu tun. Das Rezept? Es ist geheim ... Aber das kann ich Ihnen verraten seine Zubereitung dauert mindestens drei Tage: Zuerst werden die Kichererbsen 48 Stunden lang eingeweicht; dann werden sie gereinigt und gekocht bei schwacher Hitze z um, sechs oder sieben Stunden Mach weiter.
Shakshuka-Pfanne
Der Prozess ist langsam, aber das Ergebnis ist es wert, das können wir bestätigen. Hör auf, das Fladenbrot auf den Teller zu tauchen, wird eine fast unmögliche Mission sein, ebenso wie das Eintauchen in das Shakshuka, ein weiteres Rezept, mit dem Sie sich erfreuen sollten.
„Shakshuka wird mit Tomaten zubereitet, die bis zum Confit (Matbucha) gekocht werden. Wir servieren diese Sauce in einer Pfanne und fügen Sie zwei pochierte Eier hinzu und das entsprechende Dressing (Tahina und Petersilie). Es ist mein Lieblingsgericht, wir essen es, besonders mittags“, sagt Tami zu Traveler.es. **
Und natürlich, der dritte Ruhm auf der Speisekarte sind die Falafel (3,9 €), was man auch schmecken kann in einer Pita (6,9 €), genau wie die Shakshuka.
Gebratene Auberginen (10,9 €) mit weißem, grünem, Amba-Tahini und gehackter Tomate (alles gewürzt mit aromatischen Kräutern) oder der BarGanzo Salat (9,9€) -Gemüse mit Kichererbsen- sind andere gesunde und köstliche Optionen.
Falafel im Fladenbrot
**ZUSATZFUNKTIONEN **
Seine süßen, gesegneten Süßigkeiten. Malabi (4,5 €) mit seiner cremigen Textur und dem leichten Geschmack von Rosenwasser und Kokosnuss , ist in der Lage, jeden Gaumen zu erobern. Der Rest von Desserts wechseln je nach Tag , eines der häufigsten Wesen Baklava (Nüsse, Honig und Blätterteig). Außerdem tun jeden Freitag Tami und Aviv Challah – ein süßes geflochtenes Brot – um das Shakshuka zu begleiten.
Was die Getränke betrifft, so bieten sie zwar keinen Wein an, weil sie der Meinung sind, dass er nicht gut zu Hummus passt, aber sie haben ihn arak, destilliert, aus dem sie den zitronigen und saftigen Arakjito-Cocktail (6,5 €) machen.
Andererseits sind alle Gerichte vegetarisch und (bis auf einige Desserts) für Laktoseintolerante geeignet.
WARUM GEHEN
Wegen der angenehmen Atmosphäre des Ortes (die Kunstwerke der Geschichte tun ihren Job), wegen der guten Stimmung, die sie ausstrahlt, und weil **dieses israelische Restaurant so authentisch ist, dass es uns zum Reisen bringt, ohne unsere Stühle zu verlassen. **
Ohne die Gastfreundschaft der Eigentümer zu vergessen: Ich habe die Angewohnheit, mich zu nähern Begrüßen Sie jeden, der eintritt. Ich begrüße gerne Kunden und unterhalte mich mit ihnen. BarGanzo ist wie mein Haus“, schließt Tami ab.