Das Wunder, traditionelle Küche neu zu interpretieren
Wenn Sie das getan haben Santiagos Straße Sie kennen die Gegend Und wenn Sie mit dem Auto von der Hochebene in Richtung Küste angereist sind, sicherlich auch. Das Zentralgalizien ist dieses weite Territorium, das, um uns zu verstehen, in der Mitte des Platzes liegt, dessen Ecken markieren würden Santiago, Lugo, Ourense und Pontevedra.
Es ist ein Gebiet mit Bergen und Tälern, Wiesen und Wäldern, in dem es keine wichtigen Städte gibt, obwohl es einige Städte gibt, in denen sie am Ende Halt machen werden Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda oder Arzúa.
Die Kommunikation hat sich nach und nach verbessert, das Netz der ländlichen Unterkünfte ist wirklich attraktiv und, wenn Sie bereits die touristischste Version von Galicien kennen, hier du wirst einen anderen Lebensrhythmus finden , wenige Orte, die sich auf ausländische Kunden konzentrieren (mit Ausnahme der Städte am Camino, aus offensichtlichen Gründen) und a Gastronomie die sich, basierend auf dem besten lokalen Produkt, nach und nach neu erfindet.
Das zentrale Territorium ist das Galizien, das auch existiert, obwohl wir oft darauf bestehen, nur das zu sehen Küste Galiciens und die Städte ; dieses Ziel, um eine andere Art zu verstehen, das Leben zu sehen, und wie könnte man das besser tun, als an einem guten Tisch zu sitzen?
** DIE MÜHLE (LALÍN) **
Wenn es einen Hinweis auf die Küche in Zentralgalicien gibt, dann vielleicht dieser. Nicht nur, weil es sich im sogenannten Nullkilometer von Galizien befindet. Nicht nur um dabei zu sein Eintopf Hauptstadt und eines ihrer Referenzhäuser sein. Nicht nur, weil sie vor 25 Jahren von derselben Familie zum Maßstab gemacht wurde Bestes Fleisch und Fisch.
Wenn das nicht genug wäre, fügen Sie eine zweite Generation hinzu, die in den besten Restaurants ausgebildet wurde (Diego, der Küchenchef, arbeitete unter anderem mit Pepe Solla, Paco Roncero oder den Torres Brothers), einer Kombination aus traditioneller Küche, zeitgemäß geschnittene Menüs und mexikanische Augenzwinkern von familiärer Verbundenheit zu diesem Land geprägt. Dazu ein wunderbar ausgewähltes Weingut, was will man mehr?
** KABINEN (LALIN) **
50 Meter über La Molinera liegt Cabanas, das andere große gastronomische Referenz in der Stadt und in der Region. Auch die zweite Generation an der Spitze und ein konsolidierter Ruhm, der auf einem mythischen Eintopf und großartigen klassischen Gerichten basiert, die Stammgäste aus allen Ecken Galiciens an diesen Ort locken.
** UM DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) ZU HALTEN **
A Parada repräsentiert viel vom Besten, was Zentralgalizien zu bieten hat. 6 km von Palas de Rei, in dem kleinen Dorf Pidre, diese Landhaus voller Charme begrüßt, was sicherlich das Referenzrestaurant in der Gegend ist. Galizische Küche , mit leichten Aktualisierungen, lecker, sorgfältig ausgearbeitet und in einer Umgebung serviert, in die es wie angegossen passt.
** ODER TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide ist sicherlich die herausragendste Stadt auf dem letzten Abschnitt des Camino Frances. Und obwohl es vor allem für seine bekannt ist Lebensmittelgeschäfte , die Wahrheit ist, dass es viel mehr zu bieten hat: von einer überraschenden Vielfalt an traditionelle Süßigkeiten bis hin zur Herstellung eines handwerklich hergestellten Wermuts natürlich durch einen Vorschlag der zeitgenössischen Küche wie O Tobo do Lobo.
Nach einer Station in wichtigen Londoner Restaurants und nach der Durchreise durch Santiago kehrte Miguel Liboreiro in die Region zurück, aus der seine Familie stammt, um sich mit einem Einheimischen zu trauen aktuelle galizische Küche , ohne Exzesse, die nach und nach die Gunst der Öffentlichkeit in der Region gewonnen hat.
** NACH FARAGULLA (CHANTADA) **
Ähnliches passiert mit A Fagulla, der Referenz in der Region Chantada. Es ist ein Ort, der begann als Weinkeller und das hat sich nach und nach einen Namen in der Küche der Provinz gemacht.
Derzeit bieten sie nicht nur ein Degustationsmenü mit einem Tolles Preis-Leistungs-Verhältnis aber sie haben gerade einen zweiten Bereich eröffnet, in dem sie lokales gegrilltes Fleisch zubereiten.
** ECO HOTEL NOS (SILLEDA) **
Einen Steinwurf von Silleda entfernt, im Inneren von Pontevedra, befindet sich dieses schöne Restaurant, in dem jedes Detail sorgfältig ausgewählt wurde und dessen Restaurant sich einem verpflichtet fühlt Philosophie basierend auf dem lokalen Produkt , saisonal und ökologisch.
** WISSEN (ODER PARAMO) **
Das Restaurant Sabe befindet sich im Inneren Lost-Hours-Komplex , in einem barocken Herrenhaus, das zum perfekten Ausgangspunkt wird, um diesen Teil der Provinz Lugo kennenzulernen.
Durch Degustationsmenüs, die Entdecken Sie das lokale Produkt , aber auch die Geschichte der Küche entwickelt das Sabe-Team eine einzigartige Küche in der Gegend, die es zu wissen gilt.
NICHT NUR RESTAURANTS
Zusätzlich zu den erwähnten Restaurants hat Zentralgalicien ein großes gastronomisches Potenzial , nicht immer bekannt, was sich in Produkten und Traditionen manifestiert, die es zu entdecken gilt.
Es ist der Fall Brote wie Ousá , hergestellt im gleichnamigen Dorf in der Gemeinde Friol, aus der Käse geschützt durch die D.O. Arzua-Ulloa sondern auch von einigen der D.O. Sauger und andere Ausarbeitungen ohne Bezeichnung, die in der gefunden werden können Antas de Ulla-Markt oder in Städten wie Agolada, Curtis oder Palas de Rei.
Dies gilt auch für Mougán-Paprikaschoten, die weniger bekannt sind als andere, wie Herbón oder O Couto, aber ebenso interessant sind; von Süßigkeiten wie Rico, Lebkuchen und Mandeln in Melide , Lebkuchen und Donuts aus Silleda oder der Guitiriz-Maiskuchen ; der Aal-Empanada, die noch in einigen Bäckereien in Portomarín zu finden ist.
Oder Projekte wie Leche Quintián (O Páramo) oder die **Käsefabrik Airas Moniz (Chantada)**, Bisqato (Guitiriz) oder Cortes de Muar (Silleda), Initiativen, die nicht nur zeigen, dass die galicische Landschaft lebendig ist, sondern auch lebt die Kapazität von hervorragende Produkte anbieten . Es lohnt sich, mit jedem von ihnen in Kontakt zu treten und sie aus erster Hand kennenzulernen, mit den Menschen dahinter zu plaudern und natürlich ihre Produkte zu probieren.