Traditionelle Aromen in neuen gastronomischen Tempeln
Der Sommer ist vorbei und es ist Zeit Bilanz zu ziehen. Einige Restaurants haben diese Monate des erhöhten Touristenzustroms genutzt, um ihren Vorschlag zu filmen. vor ein paar Monaten eröffnet , und gewinnen Sie Schwung für den Winter.
Andere haben ihrerseits diese Zeit der Vorbereitung gewidmet seinen Start für die neue Saison.
Beide sind es jedenfalls, die diesen Herbst für Gesprächsstoff sorgen werden; die Nachrichten hinzugefügt ein Panorama, das in Galicien in den letzten Jahren nicht aufgehört hat zu wachsen und das schafft es vor allem, über die großen Städte hinauszugehen, Verbreitung im ganzen Gebiet.
Jakobsmuscheln aus der Apracería Taverne
Dies ist unsere Route durch einige der gastronomische Neuheiten in Galicien die versprechen, die Rückkehr in den Rhythmus des Herbstes viel erträglicher zu machen.
** 55 Stufen ( A Coruña ) **
Sie sind kaum geöffnet vier Monate und sie wurden bereits als eine der großen Überraschungen für den Herbst bestätigt. Ein Paar: sie aus Coruña im Zimmer; er ungarisch in der küche . Das ist das ganze Team.
Mit diesem Grill und einer Flugbahn, die durch einige großartige Restaurants in halb Europa führt, wird ein wechselnder Vorschlag entworfen, frisch zubereitet und sehr lecker der in diesem kleinen Ort mit nur fünf Tischen nur einen Steinwurf entfernt eine Unterkunft findet Maria-Pita-Platz.
** Salpeter ( A Coruña ) **
Fernando Agrézar hält seit Jahren **einen Michelin-Stern in As Garzas**, an der Küste von Malpica, einem Restaurant, das kombiniert klassische Gerichte nach galicischen Rezepten mit einer persönlicheren Küche.
Genau der traditionellste Aspekt seines Vorschlags, der darauf basiert Caldeiradas, Reisgerichte, Salpicones und andere zeitlose Zubereitungen Angekommen am Anfang des Sommers an der Promenade von Ein Koruna , wo es sich in nur wenigen Monaten etabliert hat ein Ort, an den man sich erinnern sollte ein klassisches Rezeptbuch zu genießen, in dem der Küchenchef und sein Team nicht versagen.
Drachenkopfeintopf in Salitre
**Sinxelo (Ferrol)**
Aufmerksamkeit auf Ferrol , weil er seit einiger Zeit gibt eine Trendwende in der gastronomischen Szene. Wenn der große Auslöser war Der englische Weg , es sind nicht wenige Namen hinzugekommen: Josefas Bar (vom selben Team wie O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, die Küche des Café Vanessa, ** eine dieser traditionellen Bars, die unter Kennern der gastronomischen Szene der Stadt bekannt ist.
Oder Sinxelo, der letzte, der ankommt, ein einfacher Ort (genau das bedeutet sinxelo auf Galizisch) das stützt seinen Vorschlag auf die lokales Produkt und dass es ohne unnötige Komplikationen schnell die lokale Öffentlichkeit überzeugt.
**Gezeiten (Honig)**
Man muss ganz klare Vorstellungen haben, um sich an ein Restaurant zu wagen Cariño, die nördlichste Stadt Spaniens, eine Seefahrerstadt, die im Winter nicht erreicht 4.000 Einwohner.
Und doch ist es da Christian Santiago Breijo , nachdem er mythische Namen der galizischen Küche (Casa Marcelo, Alborada...) durchlaufen hatte, kehrte er in seine Heimatstadt zurück verteidigen Sie diesen kleinen Ort, auf halbem Weg zwischen Tapas-Bar und Restaurant, die das Angebot der Region Ortegal erneuert, Norden von Norden.
** Balieiros (Corrubedo) **
bei denen tut sich was kleine Küstenorte , weil die neue Generation galicischer Köche ohne Angst zu ihnen zurückkehrt.
Es ist der Fall Lara und Suso , die nach der Zusammenarbeit in Scholle Haus sie entschieden sich dafür das Restaurant des Hostal Balieiros renovieren , ein Klassiker an der Leuchtturmstraße dieses kleinen Dorfes neben einem Naturpark, den Laras Eltern seit Jahrzehnten betreiben.
Die Tapería behält eine klassischere Linie bei, aber das Restaurant, das definitiv vor einigen Wochen eröffnet wurde, wird als Referenz für die zeitgenössische Küche im angeboten Region O Barbanza durch Gerichte wie die Bonito wie Rüben, Cashewnüsse und Kapern; Jakobsmuscheln mit Knollensellerie und Quinoa oder Stöcker mit knusprigen Knochen und Borretsch.
** Landwirtschaft (Laxe) **
Benötigen Sie weitere Beweise dafür, dass sich die Küche der Küstendörfer neu erfindet? Nun, es gibt A Pracería, einen anderen Ort, der seit einigen Monaten im Herzen von Laxe läuft, eine der charmantesten Städte an der Costa da Morte , neben seinem berühmten ** Casa do Arco .**
lokale Küche, keine Ansprüche mehr was gut zu füttern (tatsächlich behauptet das Restaurant, Taberna Marinera zu sein) und das Angebot der meist klassischen Restaurants in der Gegend in gewisser Weise zu erneuern.
Tintenfisch mit Kartoffelpüree aus der Apracería
** Merenzao (nüchtern) **
Nach ein paar Jahren an einem Ort mit unschlagbarer Lage, neben dem spektakulären Aussichtspunkt As Cadeiras , das Restaurant Merenzao ist vor einigen Monaten umgezogen die Einrichtungen der Kellerei Petrón im Dorf Doade , wo er das Frühjahr nutzte, um seinem Vorschlag neuen Schwung zu verleihen.
Jetzt, mit einem Raum, in dem Sie sich wohler fühlen, einer komfortableren Küche und einer wirklich schönen Terrasse, tritt das Restaurant in eine neue Phase ein ohne Ihre Forschungslinie des Rezeptbuchs und der nächsten Produkte aufzugeben.
Und einige Anmerkungen zu Santiago
Sie brauen, sie haben noch kein Eröffnungsdatum, aber sie versprechen, zwei der Eröffnungen in diesem Herbst zu werden. Auf der einen Seite das Team Haus Marcellus kündigte diesen Sommer seine Eröffnung an ein neuer Standort in der ersten Augustwoche.
Der Vorschlag wäre in gewisser Weise dem ähnlich, den sie in den letzten Jahren **in ihrer japanisch-galizischen Taverne** geprobt haben, aber wenn möglich mit einer lockereren Linie. Am Ende verzögert sich die Sache, aber alles ist jederzeit zum Öffnen bereit.
Die andere große Eröffnung in der Stadt und sicherlich eine der herausragendsten in der galicischen Szene für die kommenden Monate Es ist nach Pepe Solla benannt.
Der Koch aus Pontevedra landet auf der goldenen Meile der Compostela-Küche, a Rua das Ameas die derzeit die **zwei Räumlichkeiten des Abastos 2.0-Teams** hat, das Lumen-Restaurant der sternenklaren Lucia Freitas oder der Vorschlag von Altamira-Kaffee , unter anderem.
Sein Projekt, sagt er, „wird im Frühherbst eröffnen. Es wird ein informellerer Ort sein, mit einer Bar und einigen separaten Tischen, Gerichten zum Teilen, ungezwungen “. „Wir wollen nicht in Klischees verfallen“, fährt er fort. „Etwas Ursprünglicheres, obwohl es ein Augenzwinkern gibt. Weine nur aus Galizien, dazu etwas Sherry und Champagner ”.