Sieben Käsesorten, um Aragón in Bissen zu essen
es ist Aragon sicherlich Land der Großen Käsetradition . Von den Pyrenäen bis zur Sierra de Albarracín, die durch Moncayo führt, zeichnen uns die drei aragonesischen Provinzen eine appetitliche Route für **Käseliebhaber**.
Einer der greguerías von Gómez de la Serna bete so : „Käse ist die Unsterblichkeit der Milch“. Nun, in vielen der Fälle, die wir hier erwähnen werden „Die Käserei repräsentiert die Unsterblichkeit der Stadt“, Da sich die meisten in kleine Bevölkerungszentren in der die Käserei einen Einblick in das Wirtschaftsgeschehen darstellt.
Grüne Weiden in den Pyrenäen, große Getreidefelder in Zaragoza und Teruel sind die Nahrung Schafe und Ziegen . Die meisten Käser haben ihre eigenen Ziegen- oder Schafherden und können so den gesamten Produktionsprozess kontrollieren.
Schafe auf den aragonesischen Feldern
In dem Biescas Käsemesse Jährlich wird entschieden, welche Käserei den Titel des Herstellers trägt "Bester Käse in Aragonien". Und einige von denen, die wir hier erwähnen werden, werden in nationalen und sogar internationalen Wettbewerben mit den Käsesorten ihrer Kategorie gemessen. Viele aragonesische Käsehersteller sind mit Freude unter den Armen in ihr Land zurückgekehrt.
Vor einigen Jahren die Verband der Milch- und Käseproduzenten von Teruel , mit der Absicht zu die Tätigkeit kleiner Molkereien projizieren über die ganze Provinz verstreut. Vor einigen Monaten veröffentlichten sie ein wunderschönes illustriertes Kinderbuch John Iranzo über ihn Teruel-Käse die hier heruntergeladen werden kann. .
Nachfolgend schlagen wir a Liste der aragonesischen Käsesorten , alle von kleinen Molkereien und alle handgefertigt von kämpfenden Männern und Frauen.
Schafe illustriert von Juan Iranzo
1.**FLUSS VERO, RADIQUERO-KÄSE (ADAHUESCA, HUESCA)**
Ein aromatischer (und essbarer) Blauschimmel (Penicilium roqueforti) umhüllt die weiche, weißliche Paste dieser Käse namens Rio Vero . Am Gaumen cremig und schmelzend, empfehlen sie, ihn mit einer Leier zu schneiden. Ein Käse, der vor einigen Jahren den Titel gewonnen hat Bester spanischer Käse bei den Auszeichnungen des Landwirtschaftsministeriums.
Fluss Vero, Radiquero-Käse
2.** WOLKE, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Die Glätte seiner weißen schimmeligen Rinde gemacht Pilar Febas, sein Schöpfer , im vielsagenden Namen von Wolke . „Es ist wie ein Rollkäse, aber statt Ziegenkäse ist er Schafskäse“, sagte Febas gegenüber Traveler.es.
Nube ist ein Weichkäse, sehr schmelzend, der im Laufe der Tage intensiver und cremiger wird. Er stellt es aus der Milch seiner eigenen Schafe her und empfiehlt, es pur zu essen, mit Feigenmarmelade oder gratiniert. Pilar organisiert jedes Wochenende Führungen durch ihre Käserei.
Wolke, Val de Cinca
3.**TANET. MEHR TANO (FRAGA, HUESCA) **
Ist 100% Familienkäserei Sie stellen verschiedene Käsesorten aus der Milch ihrer Ziegen her. Tanet ist der erfolgreichste von ihnen. Liegt es an der Cremigkeit, die sich verbirgt? rustikale Außenoptik ? Vielleicht. Tanet ist ein Rohmilchkäse mit gewaschener Rinde, der zwischen 4 und 6 Wochen reift, bevor er auf den Markt kommt.
Tanet, Rohmilchkäse und gewaschene Rinde
4.** VOLLER. HANDWERKSKÄSE AUS LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Dieser halbgereifte Käse wird aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt. Es reift etwa 20 Tage und entwickelt in dieser Zeit eine natürliche gräuliche Rinde. Das Innere ist eine kompakte Paste mit butterartiger Textur.
Diese 2014 gegründete Käserei ist ein Beispiel für erfolgreiches Unternehmertum im Agrar- und Lebensmittelbereich in einer Umgebung stark von der Entvölkerung betroffen.
Batanero, ein halbgereifter Käse aus pasteurisierter Ziegenmilch
5.** REINIGTER GALINDO ANDRÉS, KÄSEFABRIK GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
diese Molkerei geboren am Rande des neuen Jahrhunderts in der Serranía del Moncayo , hat sich auf die Ausarbeitung spezialisiert Käse aus roher Schafsmilch , insbesondere die der eigenen Herde: mehr als tausend Rinder, die mit der Luzerne gefüttert werden, die sie selbst anbauen. Ihr gereifter Käse , der eine attraktive elfenbeinfarbene Farbe hat, hat zwischen fünf und acht Monate gereift, bevor er auf den Markt kommt.
Stillleben der Käserei Galindo Andrés
6.**STERN. ZIEGE FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Ist km.0 Käserei unterhält eine kleine Produktion von Käsesorten, die in ihrer nächsten Umgebung verzehrt werden. Estrel ist eines seiner bekanntesten Labels und stieg vor einigen Jahren als auf Bester Aragon-Käse im oben erwähnten Biescas-Wettbewerb.
Ost barrenförmiger Ziegenkäse Er zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und seine weiche, buttrige und schmelzende Textur am Gaumen aus. Es wird aus Rohmilch hergestellt und später in derselben Käserei veredelt.
Estrel, Ziegenkäse in Barrenform aus der Käserei Freixneda de Cabra
7.** CAVA DER MINE. KÄSE DER SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Vor etwas mehr als einem Jahrzehnt wurde der Charme der schönen Stadt Albarracín um eine Käserei erweitert, die sich auf die Herstellung konzentriert Schafskäse . Der Weg dieser Initiative war im Laufe der Jahre unaufhaltsam, ja sogar erfolgreich internationale Anerkennung für seinen Käse.
Ihre letzte Wette ist ein in Stein gebauter Keller, in dem Käse veredelt wird , ein Beruf, der in Frankreich tief verwurzelt, aber in unserem Land ungewöhnlich ist. Mias Keller ist ein Presskäse aus eigener Milch Schafe der israelischen Assaf-Rasse.
Große aragonesische Käsesorten bleiben in unseren Schränken, aber wir werden die Türen nicht schließen, ohne einige davon zu nennen: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre oder la Val Käse.
Cava von Mia