Ich denke auch gerne Milena Busquets und die Geschichte dieser Atombombenliebe, die sich hinter jeder unserer Mütter verbirgt: „Ich sollte ihnen einen Brief schreiben, in dem ich ihnen sage, wie sehr ich sie jetzt liebe, wie unzerstörbar, unvermeidlich, absolut und glücklich ”.
Marisa Sánchez
EIN unendliche, wilde und atavistische Hingabe das tut fast weh von so viel Liebe; Sie haben (natürlich) viele Dinge falsch gemacht, aber sie wussten, wie sie uns über das Vernünftige hinaus lieben konnten, weit über das hinaus, was sie für möglich hielten zu lieben; bis sie fast verschwunden sind. Es war (ist) seine Art, uns zu lieben; auch in der Küche.
Meine Mutter ist in den Siebzigern und gehört zu jener Generation der Aufopferung, Demut und Zuneigung, die sich hinter Schüchternheit und Ungeschicklichkeit tarnt: Niemand hat sie das Lieben gelehrt, und so sind wir aufgewachsen, ein bisschen verwaist, wie in jenem Gedicht von Unamuno: „Mutter, bring mich ins Bett, ich kann nicht aufstehen / weich nicht von meiner Seite, sing dieses Lied für mich."
Aber die Liebe versteht keine Vorhängeschlösser, also fand sie ihren Weg zu dem Kind, das wir einst waren: Eine schöne war die Küche, dieser Weg aus gelben Kacheln, die wirklich nichts als Liebesstücke auf der Tischdecke waren, jeden Tag; und jeden Tag ein "Ich liebe dich".
Vielleicht ist dies der Grund (daran habe ich keinen Zweifel). Generation von Köchinnen und Köchen, Gastronomen und Gastronomen, so absolut verliebt in die Aromen und Geräusche von Vorratskammern, Töpfen und Öfen; dieser Suche nach der Emotion hinter jedem Gericht: vielleicht ist es die Liebe unserer Mutter, die wir wirklich suchen.
Wenn ich in diesen Jahren Schwarz auf Weiß in der Gastronomie etwas gelernt habe, dann das Kochen ist Erbe und Liebe. Schmoren als einer der höchsten Akte der Großzügigkeit, der Hingabe und dieses Verbs, das für uns immer schwieriger zu konjugieren ist: denk an den anderen.
Carmen Ruscalla und ihr Sohn Raúl
Deshalb ist es einfach, die Geschichte unserer Gastronomie durch jede der Mütter zu erzählen, die es möglich gemacht haben: ** Montserrat Fontané und die Brüder Roca **, Isabel Reinaldo und Dani García oder diese schöne Geschichte von Zuneigung und Fürsorge, die sie jeden Tag zeichnen Carme Ruscalla und Raül Balam.
Teresa Riesa und Mario Sandoval, Ana María Tomás und die Rausells oder (wie kann ich sie vergessen) **Francis Paniego und Marisa Sánchez**, die erst vor wenigen Monaten gestorben sind; Sie war auf ihre Art die Mutterfigur so vieler Küchen und so vieler Lebensmittelhäuser, die der Tradition verpflichtet waren.
Francis bricht zusammen: „Meine Mutter war eine Mutter, eine Gefährtin, eine Lehrerin, eine Vertraute, ein Vorbild und vieles mehr. Ich vermisse sie sehr, auch heute noch renne ich manchmal in ihr Zimmer, um ihr von etwas Neuem zu erzählen, das wir machen; Sie war eine vom Feminismus überzeugte Kämpferin Y sie verteidigte sich als Köchin mit absoluter Demut ”.
Ich kehre zu meiner Mutter zurück, zu ihrer Liebe in jedem Rezept und den Dingen, die wir uns immer noch nicht sagen können; die Millionen Küsse hinter jedem Teller, der frisch gebrühte Kaffee und das ganze Geben nach jedem "Kann ich dir noch etwas geben?" Es stimmt, was Bolaño sagte: „Liebe bringt nie etwas Gutes, Liebe bringt immer etwas Besseres“.