Die besten Käsesorten Spaniens
Ich denke, dass diese falsche Bescheidenheit, die uns so sehr schadet, schon ermüdend ist: Einige der besten Käsesorten der Welt werden in Spanien hergestellt (lass sie gehen!), Aber Es scheint, dass es uns schwer fällt, uns mit Exzellenz zu rühmen.
Heute werden wir uns nicht verstecken. Denn in diesem unseren Spanien _(Leute der Worte / und der bitteren Haut) _ haben wir mehr als 150 Käsesorten , seit kleine handwerkliche Molkereien sogar große Marken; Hirten und Hirtinnen, Tuner, Ladenbesitzer oder Zimmerverwalter, die für diese wunderbaren Käsekarren verantwortlich sind.
Dieses "Geschenk der Götter" (wie sie es im antiken Griechenland definierten) hat einen seiner Schützengräben in Spanien und vielleicht liegt es daran, dass es hier viel mehr als nur ein einfaches Essen ist: es ist in unserer DNA, unserem Gedächtnis und sogar unserer Art, die Welt zu sehen, verankert.
Käse begleitet ewige After-Mahlzeiten, schlaflose Nächte (das kann ich Ihnen versichern) und so viele beliebte Märkte. Er sagte Robert Cavalli dass „Exzess Erfolg ist“ und gerade deshalb, denke ich, ist Käse für uns so identitär; denn hier sind wir zum Spielen gekommen und nicht zum Kalorienzählen.
Der Käse, der uns Leben gibt
schwierig (unmöglich) einen Käse in einem so riesigen Schrank aussuchen Aufgeteilt in mehr als **32 geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) ** und **geschützte geografische Angaben (g.g.A.) ** , können wir die Iberische Halbinsel auf der Suche nach einigen der vielleicht nicht so bekannten Juwelen bereisen der gewöhnliche Käser und tun dies durch jede Art von Vieh, Klima und Orographie.
Im grünen Spanien (Bereich der kantabrischen Küste) werden Käse hauptsächlich mit hergestellt Kuhmilch ; das Baskenland und Navarra sind die ideale natürliche Umgebung für Menhaden-Schafe während sie in den katalanischen Pyrenäen beliebt sind Ziegenkäse.
Die Küste, von Cap de Creus bis Punta de Tarifa, ist hauptsächlich von der Ziege dominiert während das Zentrum der Halbinsel das Lehen der ist Schaf (mit seinen verschiedenen Rassen) . In den peripheren und zentralen Bergen wird jedoch auch produziert Ziegenmilch stärker als bei Schafen.
In Extremadura und im westlichen Andalusien die vorherrschende Schafe und Ziegen Während auf den Kanarischen Inseln jede Insel einen anderen Käse hat, wird der Großteil damit hergestellt kanarische Ziegenmilch (obwohl es auch verwendet wird Kuh und Schaf ) .
Cabrales-Käse
Auf geht's mit der Tasche, dem Rucksack und dem Messer zu dieser Tour durch die Städte und ihre Käsesorten, von denen viele Finalisten bei der Meisterschaft der besten Käsesorten Spaniens der Gourmet Hall sind.
Wenn Sie verrückt nach fermentierter Milch sind, ist es wichtig, der Route zu folgen, die sie wöchentlich zurücklegen Es ist Käse , das Projekt, das aus InLac (die interprofessionelle Organisation, die den gesamten Milchsektor in Spanien umfasst) Werte die Kultur und unendliche Vielfalt unseres Käseerbes.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA IN ASTURIEN, KANTABRIEN UND LEÓN
die gut bekannten Cabrales-Käse ist ein Blauschimmelkäse mit Ursprung in Asturien, seine Produktion konzentriert sich auf die Rat von Cabrales und in den nahe gelegenen Städten Caraves, Oceño und Rozagás.
Dieser cremige, etwas würzige, kräftige, elfenbeinfarbene Käse mit blauen und grünen Noten ist für seinen Geruch bekannt durchdringend und sein scharfer Geschmack zugleich unwiderstehlich.
Cabrales ist ein Beispiel für die Käseüberschwänglichkeit der Picos de Europa, Gebiet, in dem auch der IDP-Käse Los Beyos und der IDP-Käse Valdeón hergestellt werden, in León. Dieser Käse ist intensiv, leicht scharf, salzig und sehr fettig.
Mit dem Gamonéu-Käse stehen wir vor einem anderen Asturischer Blauschimmelkäse , das sich durch seinen leicht rauchigen Geschmack und seine fettige Textur auszeichnet. Gamonéu wird in hergestellt Dörfer der Gemeinden von Onís , aber es ist nicht der letzte Käse, der aus den Picos de Europa stammt, denn wenn wir nach Kantabrien ziehen, können wir den Picón Bejes-Tresviso , einen für die Region Liébana typischen Blauschimmelkäse, und den Quesucos de Liébana , Halbhartkäse, probieren von mildem Geschmack aus dem gleichnamigen Tal.
Gamoneu-Käse
Einige Käse und Molkereien
Picon Bejes Tresviso
Käse aus Los Beyos (Asturien und León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturien)
La Peral Käse Peralzola Illas (Asturien)
Käse La Peral Estrella La Peral Illas (Asturien)
Käserei Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Der Käsemeister Siero (Asturien)
Ernesto Wood López (König Silo Blanco Pravia, Asturien)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Tuned with Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Der Meisterkäse g.U. Afuega'l Pitu Oviedo (Asturien)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturien)
Picon Bejes-Tresviso
GALIZIEN, DAS LAND DES TETITLLA-KÄSES, DES ARZÚA-ULLOSA, DES SAN SIMÓN DA COSTA UND DES CEBREIRO
Unser nächster Halt auf dieser Reise ist Galicien, eine Autonome Gemeinschaft, die bis zu vier Käsesorten mit der Besonderheit hat Ursprungsbezeichnung . Der erste galicische Käse, der das Siegel erhielt, war Nippel . Dieser Käse, der innerhalb und außerhalb Galiciens so berühmt ist, wird mit hergestellt Kuhmilch , seine Paste ist weich, sehr cremig und leicht sauer. Seine konische Form macht ihn leicht erkennbar.
Arzúa-Ulloa-Käse hat einen ähnlichen Geschmack wie Tetilla, ein Produkt aus Kuhmilch, das je nach Reifezeit cremig oder härter und würziger wird.
In Terra Chá ist die Pfarrei San Simon da Costa , Bevölkerung bekannt für das Handwerk, mit dem sie das herstellen San-Simon-Käse , ein Kuhmilchkäse mit einem Hauch von Rauch, der durch die Wirkung von Birkenholzrauch erreicht wird. Diese Käse haben langer Reifungsprozess, der ihnen eine feste Textur und die erkennbare gelbe Farbe verleiht.
Original wie wenige andere, die Cebreiro-Käse , gebürtig aus der Gegend von O Cebreiro-Pedrafrita , zieht die Aufmerksamkeit für sein einzigartiges Rezept und seinen Geschmack auf sich, der von alten Königen und Königinnen so geschätzt wurde. In seiner Pilzform erwartet uns ein frischer Käse. weiche, weiße und körnige Paste , hergestellt aus Kuhmilch.
Tetilla-Käse
Einige Käsesorten in Galicien:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Drei Reisende von Dairylac
Queinaga Queinaga gU Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruna)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruna)
Crisanto Sa Don Crisanto gU San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras gU San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernández Sto. Andre gU Cebreiro Castroverde (Lugo)
Höfe von Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Käserei Eume (Räucherkäse Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Ulloa-Käse
MANCHEGO-KÄSE
Wahrscheinlich der bekannteste spanische Käse außerhalb unserer Grenzen. Die Käse finden Sie unter Herkunftsbezeichnung des Manchego-Käses sind bekannt für ihre hervorragende Qualität, die dank der erreicht wird Milch von Schafen der Manchego-Rasse.
Sie haben eine feste und kompakte Konsistenz und einen tief milchigen Geruch. Je nach Reifung variiert der Geschmack stark und wird bei sehr reifen Käsesorten würzig.
In dieser Herkunftsbezeichnung gibt es reichlich Produktion, dank der Sie eine Vielzahl von Käsesorten erhalten können interessante Nuancen.
Einige Manchego-Käsesorten:
Meister Curado de García Baquero (Ohne PDO Manchego)
García Baquero Reserve 12 Monate (Ohne PDO Manchego)
-Lebensmittelindustrie Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Halbgereifter Manchego-Käse mit g.U. La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Weinberge und Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Käse La Casota Marantona Räucherkäse PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
La Puebla de Montalbán (Toledo)
Manchego-Käse
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Käse Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Toledo)
Käse Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero in Olivenöl PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Industriekäse Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornos-Käsefabrik (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Kinder von Miguel Romero Großmutter Paz Ocaña (Toledo)
- Campollano-Käse / Manchego Food Campollano Räucherpoblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Getrüffelter Hagel Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Öl Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL UND RONCAL: ZWEI KÄSE AUS DEM NORDEN
Die Schafsmilch Latx-Rassen und Carranzana ist das Grundprodukt, um das Exzellente zu erarbeiten Idiazabal-Käse , ein Produkt der Baskenland und Navarra. Der Geschmack, der seine harte und kompakte Textur imprägniert, ist manchmal rauchig und immer ausgewogen, sauber und intensiv. Mit mittlerem Salzgehalt bleibt sein Geschmack nach dem Probieren bestehen.
Im Roncal-Tal in Navarra wird der gleichnamige Käse geboren. Roncal-Käse Es hat eine harte Paste und schimmelige Rinde, mit einem tiefen Geschmack von Schafsmilch und einem definierten Charakter.
1981 wurde Roncal Cheese mit der Marke von bezeichnet Herkunftsbezeichnung von Käse, der erste Käse zu sein, der es erhält.
Einige Käsesorten:
-La Leze La Leze geräuchert PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta gU Idiazabal Ordizia (Guipuzkoa)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
Menhaden-Schafe
** EXTREMADURA, DIE GEMEINSCHAFT VON CREMEM KÄSE MIT SPIRIT**
Extremadura ist das Land von Casar-Torte, die ** Ibores-Käse ** und der Serena-Käse . Der erste Käse ist einer der bekanntesten Käsesorten der Extremadura.
Aus der Vereinigung der Rohmilch von Entrefina-Schafen und dem pflanzlichen Lab der wilden Distel entstand die Hochzeitstorte , ein cremiger Käse, ideal zum Brotaufstrich und mit starkem Geruch.
Das La Serena-Käse Es wird aus Merinoschafsmilch hergestellt. Dieser Käse ist weich, fast flüssig und sehr cremig, wenn er eine bestimmte Reifezeit nicht überschreitet. Sobald diese Zeit verstrichen ist, verliert es seinen Kuchenzustand und härtet aus und ähnelt der Textur von gereiftem Käse.
Im Gebiet von Villuercas, Ibores, La Jara und Trujillo wird traditionell hergestellt Ibores-Käse, ein Ziegenkäse, der aus einer ausgezeichneten Rohmilch stammt. Der Geist der Leidenschaft für das Handwerk lebt in seinen Aromen. Er ist etwas säuerlich und würzig, eher salzig und sehr angenehm am Gaumen.
Einige Käsesorten:
- Casar-Käse Gran Casar DOP Casar-Kuchen Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Junge Solocabra Naturrinde Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Geschäft für zarten Ziegenkäse Zorita (Cáceres)
Mutterziege Mutterziege Ökologisch Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Bauernhof Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Bauernhof Pascualete
Milchprodukte aus Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Geräucherter Paprika Campanario (Badajoz)
KÄSEINSELN
In dem Insel Mallorca, Wir können den Mahón-Menorca-Käse PDO probieren, einen Käse aus Kuhmilch. Es stellt eine ungekochte gepresste Paste dar, deren Geschmack sich je nach Reifegrad entwickelt, weich und weich wird leicht salzig zu durchdringender und fortgeschrittener.
Der kanarische Archipel hat drei Ursprungsbezeichnungen , das von Queso Palmero , das von Guia Blumenkäse , hergestellt mit pflanzlichem Lab, und das von Majorero-Käse . Dieses Trio von D.O.P erinnert uns an die Bedeutung der Viehzucht und der lebendigen Tradition auf den Kanarischen Inseln.
Bei den kanarischen Käsesorten finden wir die Kulturerbe der heimischen Käsemeister. Das Majorero-Käse Es war der erste Ziegenkäse im ganzen Land, der das erreichte Geschützte Ursprungsbezeichnung.
Dieser und andere kanarische Käse werden aus Milch von einheimischen Tieren kanarischer Rassen hergestellt, die sich durch ihre hohe Qualität und ihre originellen organoleptischen Eigenschaften auszeichnen.
Einige Käsesorten:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives gepökelt PDO Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Binigarba-Käse (Gepökelter Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Sohn Mercer de Baix Sohn Mercer de Baix Familienreservat PDO Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Tiergruppe von Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Viehgruppe von Fuerteventura Maxorata gepökelt mit Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Käse der Herde (Palmero-Käse)
Bauernhöfe Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Zart geräucherte Teguise (Lanzarote)
Und es lebe der Käse!
Mahon-Käse