“der Käse es ist der Sprung von der Milch zur Unsterblichkeit“ Clifton Fadiman hat es einmal gesagt, und wir können dem amerikanischen Autor und Verleger nur zustimmen.
Aus diesem Grund war der 3. November seit Monaten in unserem Kalender eingebrannt, da es der Tag seiner Rückkehr war Eines der am meisten erwarteten Käse-Events: das World Cheese Awards, die in diesem Jahr ihre dreiunddreißigste Ausgabe gefeiert hat.
Der Wettbewerb, organisiert von Die Gilde des feinen Essens , hat stattgefunden in Oviedo , innerhalb der Asturias Natural Paradise Internationales Käsefestival 2021 , unter der Leitung von Käse Institut in Zusammenarbeit mit dem Fürstentum Asturien und dem Stadtrat von Oviedo.
Nachdem die Veranstaltung aufgrund der Pandemie um ein Jahr verschoben wurde, wurde der diesjährige Wettbewerb ausgetragen die bisher größte und internationalste , da es eine Aufzeichnung der Teilnahme hatte, mit mehr als 4.000 bestätigte Bewerbungen aus 45 verschiedenen Ländern.
Käse aus Indien, Guatemala, Japan, Kolumbien, Israel und die Ukraine haben sich neben den Rädern und Unterlegkeilen aufgereiht die berühmtesten Käsenationen der Welt warten, bis sie an der Reihe sind blind geschmeckt durch die Jury im Palast der Ausstellungen und Kongresse.
Im Laufe des Vormittags wurden die Preise ausgewählt Bronze (Bronze), Silber (Silber), Gold (Gold) und Supergold (Supergold) und später wurde live über die Auswahl der 16 besten debattiert der diesjährige Käseweltmeister.
Der absolute Gewinner der World Cheese Awards 2021 und damit bester Käse der Welt , es war der Käse Olavidia, von der Käserei Käse und Küsse , gelegen in der Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
Das Internationales Käsefestival 2021 wird Tage dauern 4., 5. und 6. November und bietet ein äußerst vollständiges und schmackhaftes Programm mit Aktivitäten wie der Feier des ersten „Forum for Dairy Innovation“ sowie Verkostungen und Verkostungen für die Öffentlichkeit zugänglich.
Olavidia: der beste Käse der Welt.
OLAVIDIA: DER BESTE KÄSE DER WELT
„Es ist die älteste Form der Gärung; Es wird mit den in der Milch vorhandenen Milchsäurebakterien hergestellt. Diese Art von Bakterien wirkt auf Laktose (Milchzucker) und baut sie zu Milchsäure ab“, erklären sie auf der Quesos y Besos-Website über Olavidia.
„Bei diesen Käsesorten die Elenden (der Verlust eines Teils der in der Milch enthaltenen Molke) eintritt Spontan ", Sie fügen hinzu.
der Käse Olavidien es ist komplett gemacht Boot weiche Nudeln aus langsam pasteurisierter Ziegenmilch.
Es ist ein Käse Milchkoagulation quadratisch, mit Schimmel und Holzkohle gereift (hat eine Rinde aus weißem Schimmel, unter der sich eine Aschebeschichtung) , Und enthält eine Linie aus essbarer Asche, die durch die Mitte des Käses verläuft.
Sein Geschmack ist intensiv und es überwiegen milchige Noten mit einem Hauch von Nüssen. Haben eine Reifezeit von 15 bis 20 Tagen und es kommt in Einheiten von ungefähr 250-300 Gramm.
Nach dem Öffnen zwischen 3-4 Tagen verbrauchen, da Es enthält keinerlei Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel..
In der Käserei Quesos y Besos arbeiten nur sechs Personen , deren Vertreter, das aus Silvia und Paco gebildete Paar, bei der Preisverleihung keine Worte fand, um ihr Glück zu beschreiben: "Es ist fantastisch!", riefen sie aus.
„Unsere Familien arbeiten schon lange mit Ziegenmilch. drei und vier Generationen , sowohl beim Verkauf von Milch als auch bei der Herstellung von Ziegenkäse. eine Familientradition die wir als junges Ehepaar getrieben von geerbt haben die Liebe zum Land und zu handwerklichen Produkten“ , sagen Silvia und Paco in der Biographie der Quesos y Besos-Website.
Olavidien.
Das Leben führte sie durch andere Wege und Städte, bis 2016 kehrten sie in ihr Land Andalusien zurück: „Wir wollten uns wieder mit der ländlichen Welt verbinden und unseren Kindern alles beibringen, was wir in unserer Kindheit wussten.“
Außerdem war ihnen immer klar, dass sie darauf wetten würden Käse mit Milchgerinnung weil sie sie lieben und sie eine weniger aufwändige Käsesorte in der Gegend sind.
„Die Malaga-Ziegen unserer Familie grasen in den südlichen Bergen von Jaén, eine wunderschöne ländliche Gegend, die dem Konzept eines Paradieses für Vieh sehr nahe kommt. Und unter diesen Bedingungen konnten die Ziegen nur Milch von außergewöhnlicher Qualität geben, aus der wir verschiedene handwerkliche Käsesorten herstellen.“
Olavidia-Käse, der beste der Welt im Jahr 2021, hat bereits mehrere Auszeichnungen erhalten (zusätzlich zum Titel des besten Käses der Welt, den sie gerade erhalten haben): die Goldmedaille in der Kategorie weiche Pasta und mit dem ersten Preis der 9. Gourmetquesos-Meisterschaft der Salón Gourmets als bester Käse Spaniens 2018.
AUS LIEBE ZUM KÄSE
4.079 Anmeldungen –was einer Steigerung von 7,2% im Vergleich zu den Einträgen von 2019 entspricht–, 45 Länder aus den fünf Kontinenten, 825 teilnehmende Unternehmen, 230 Richter aus mehr als 35 Nationalitäten , 10.000 Besucher und 100 Aussteller sind einige der überwältigenden Zahlen für die World Cheese Awards 2021.
Teilnehmer reichen ihre Käsesorten aus der ganzen Welt ein, um beurteilt zu werden, in einer Blindverkostung und an einem einzigen Tag, von Mannschaften aus Fachexperten, Einkäufer, Einzelhändler und Lebensmitteljournalisten.
Die Richter arbeiten in Dreierteams, um sie zu identifizieren die Käse, die mit Gold, Silber oder Bronze ausgezeichnet wurden. Dazu analysieren sie sorgfältig die Eigenschaften jedes Käses und achten dabei besonders auf Aspekte wie: die Rinde, der Körper, die Farbe, die Textur, die Konsistenz und vor allem der Geschmack.
Nächste, Jedes der Teams nominiert einen außergewöhnlichen Käse als Super Gold Ihr Tisch, der Teil der exklusiven Gruppe von wird der beste Käse der Welt und wird zum zweiten Mal von der „Super Jury“ aus international anerkannten Experten beurteilt, Jeder von ihnen wählt einen Käse aus, der in der letzten Bewertungsrunde zum Champion wird.
Die Superjury bewertet die endgültigen Käsesorten vor einem strengen direkten Verbraucher und wählt schließlich aus der ultimative Gewinner.
Neben dem Wettbewerb um Bronze, Silber, Gold und Supergold , verteilt der Wettbewerb auch landes- und käsespezifische Preise.
DAS INTERNATIONALE KÄSEFESTIVAL
Das Internationales Käsefest , die sowohl für Verbraucher als auch für Händler bestimmt ist, findet von Mittwoch, 3. November bis Samstag, 6. November um statt Oviedo.
Darin können wir finden ein internationaler Käsemarkt (Käsemarkt), eine Ausstellung mit den besten Speisen und Getränken Asturiens, ein Käse-Comedy-Poster (Gastro-Käse-Komödie) und ein vielfältiges Angebot an Foren und Präsentationen Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft des Käses zu untersuchen.
zusätzlich Konsortium Parmigiano Reggiano , Sponsor der World Cheese Awards 2021, organisiert eine Online-Auktion eines 21 Jahre alten Laibes Parmigiano Reggiano , deren Gewinne vollständig in Solidaritätsprojekte fließen, die vom Parmigiano Reggiano-Konsortium angenommen werden.
Das Rad wird während der World Cheese Awards und ausgestellt bleiben die Auktion findet zwischen dem 27. Oktober und dem 6. November statt hier.
So schließen sich The Guild of Fine Food und das Cheese Institute zusammen eines der größten Käseevents aller Zeiten, und zu einer Zeit, in der die Käse-Community nach einer Zeit, die von Unsicherheit, Widerstandsfähigkeit und Innovation geprägt war, endlich wieder zusammenfinden konnte.