Clara Díez und ein Savel von Airas Moniz
Eines Tages schaute ich mir einen Käse an und mein Leben änderte sich . Und ich sage geschaut, denn noch bevor ich es ausprobiert habe und das realisiert habe Hinter einem einfachen Essen verbarg sich eine Welt voller Texturen, Aromen und Geschmacksrichtungen , ich konnte es in ihrem Bellen spüren, indem ich sie nur ansah. Diese rauen Rinden, wenn sich irgendeine Art von Geotrichum-Schimmel darauf entwickelt, oder diese Verschmelzung von Grautönen wenn es das Penicillium ist, das sie bewohnt, oder sogar in eines hineinschaut blauer Käse , mit seinen Höhlen, die zum Hineinschleichen einladen Alice im Wunderland Wenn er dem Hasen folgt, geht er in das Loch.
Jede Kultur hat Milch anders verstanden und damit auch die so viele Käsesorten auf der Welt , die auf die vielfältigen Arten reagiert, auf die jede Region oder sogar jeder einzelne Käsehersteller Milch betrachtet und verstanden hat, was sie daraus gewinnen können, wie sie sie umwandeln können, und so eine Welt unendlicher Möglichkeiten eröffnet. Aber das ist nur der letzte Schritt: Kühe, Ziegen oder Schafe, die sich von den Gräsern um sie herum ernähren , sie haben zuerst definiert, wie es sein würde diese Milch , so verlinken der Käse , unwiderruflich in sein Territorium, in die Produktionsumgebung, die im resultierenden Käse dargestellt und umrahmt wird. Käse als Porträt eines Territoriums.
Clara Diez schneidet einen Savel von Airas Moniz
Ich habe gelernt, die Welt aus einer milchigen Perspektive zu sehen : Ich verstehe die unterschiedlichen Kulturen besser, die Relevanz der geografischen Besonderheiten jeder Region und wie diese die Art und Weise beeinflussen, wie ihre Bewohner leben, sich verhalten oder essen. Im Gespräch mit ihren Hirten habe ich ihre Geschichte besser verstanden, und ich habe begonnen, die ländliche Umgebung als die am besten geeignete Umgebung zu sehen, um sie zu verstehen woher wir kommen, wohin gehen wir , Y was ist unsere Beziehung zur Erde und zu allem, was sie uns bietet.
Ebenso hat mich Käse zum Reisen gebracht. Ich bin mit ihm in verschiedene Teile der Welt gereist , und ich habe mich in verschiedene Kulturen vertieft seiner Käsetraditionen, seiner Gärungen . Ich erinnere mich an eine Nacht, als ich mit Mitgliedern eines Massai-Stammes in Afrika fermentierte Milch trank. Cheese hat mich an die entlegensten Orte geführt. Obwohl Sie nicht so weit gehen müssen. Jede Ecke unseres Landes wird durch die Vielfalt seiner Käsesorten definiert: von Vigo nach Cádiz über Ciudad Real oder Valladolid , seine ländliche Umgebung ist mit so vielen Käseherstellern übersät, die das Gebiet durch ihre Kreationen neu interpretieren und definieren.
Käsestillleben von Airas Moniz
Käse hat mich auch gelehrt, den Lauf der Zeit zu verstehen, Altern, Reifung als natürlichen Prozess zu akzeptieren das, immer, immer, fügt Nuancen und Komplexität hinzu . Ich habe auch gelernt, dass alles Geschmackssache ist und dass es meist keine absoluten Wahrheiten gibt, dass es auf die Nuancen ankommt und dass manchmal auch die bitteren Sinn machen und das gut passt, Sie verleihen unserem Leben Reichtum und Charakter.
Käse ist das Leben selbst, und mein Leben ist Käse. Dank des Käses.