Ramen Tori Paitan von der Chuka Ramen Bar
„Die Redaktion von Condé Nast Traveler verbringt ihr Leben mit Essen.“ Ja, es ist unbestreitbar: Dieser Bauch ist für und von Ihnen, immer das Beste auszuwählen und sich für die Restaurants zu entscheiden, die in einem unaufhaltsamen Strudel von Neueröffnungen, Wegwerfrestaurants, einen Unterschied machen und sich der Exzellenz verschrieben haben. ** Verpassen Sie nicht die erste Rate (und die ********** dritte, vierte und fünfte).******
KÖDER (Carrera de San Jerónimo, 34 Tel. 917 87 77 80) €€€€€
Paco Patón und Küchenchef Aurelio Morales , Hand in Hand in der großen Wette des Urban. Von seiner Ankunft an war klar, dass Aurelio alles geben würde. Dass ich in Madrid gewinnen wollte. und dafür eine gastronomische Reise von der Hauptstadt nach Barcelona oder umgekehrt geplant, das sowohl auf der Speisekarte als auch im Degustationsmenüformat eine Handvoll sehr guter Hits bietet.
Das zeigen der herbstliche Calçot, ein mit Calçot-Creme gefüllter Krapfen mit Wurstpüree, die flüssige Kuttelkrokette und Kichererbsen unter Fliese, der wilde Steinbutt mit Garnelen und Pfifferlingen und die cocochas al pil pil mit gegrilltem Mark und Kaviar Iranian (zwei „Meeresfrüchte“) und Berg“-Meisterschaft). Das Urban brauchte ein Restaurant wie dieses. Er hat es schon.
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 Tel. 640 65 13 46) €€
Diese japanische Taverne versprach, der beste Vertreter von Ramen und Baos zu werden ... und das tat sie auch. Obwohl Die Ramen-Bar-Etikette ist bereits zu kurz gekommen.
Mit John Husby und Rodrigo García Fonseca in der Küche und Lorena Mauri im Esszimmer, hier sind die hane gestickt Gyoza –gegrillte gedämpfte Knödel– mit Füllungen wie gereiftem Rind, Huhn, Schwein oder Edamame und Miso; ebenso gut wie die unvergleichlichen Baos von Cochinita Pibil, Brathähnchen, Weichschalenkrebs, Pastrami oder Ohr.
Sie spielen mit den Jahreszeiten, um Gerichte wie gebratenen Blumenkohl oder ein spektakulärer gefälschter Kuh-Niguiri. Wenn Sie Glück haben, fragen Sie nach den Off-Menü-Gerichten wie dem beeindruckenden schwarzen Butterstreifen. Zum Nachtisch, ein frischer und fluffiger japanischer Reiskuchen mit Eis aus der Grate-Werkstatt.
Gehen Sie eine halbe Stunde vor Ihrer Reservierung und trinken Sie einen La Venencia Sherry, die traditionellste Bar in Madrid.
Chinesisch-japanische Fusion
KOKS (Marqués del Riscal, 11, Tel. 916 04 02 02) €€€€€
Der fulminanteste Saisonauftakt. Die Sandovals sind mit Stil in Madrid gelandet. Und das in voller Fahrt.
Wenn jemand dachte, dass Mario Sandoval den Löffel wechseln würde, weil er seine geliebten Humanes verlassen würde, um das elegante Viertel Chamberí zu verfolgen, dann irrt er sich. Nach dem allen, die Armee von Kellnern und Köchen, die, angeführt von Juan Diego (Speisesaal) und Rafael (Keller), den Besuch in eine Party verwandeln.
Mario bleibt seinem treu: Schauen Sie hinaus, ohne Madrid aus den Augen zu verlieren. Sein Spanferkel ist immer noch da, der König, aber auch seine Leidenschaft für Gemüse aus Madrids Obstgärten, seine kräftigen Brühen, seine Eintöpfe, eine Marinade aus zehn... Königskrabbe mit Kuttelsauce, Krabbe, Seeigelrogen und Kabeljauhaut ist eins der Gerichte des Jahres.
WEISSES KREUZ VALLECAS (Carlos Martín Álvarez, 58 Tel. 914 77 34 38) €€
Einer der besten Eintöpfe Spaniens und ohne Zweifel derjenige mit der längsten Warteliste.
Es wäre unfair Anton Kosmen , aus Leitariegos, aber mit vielen Jahren in Madrid über ihm, wurde nur wegen seines berühmten Eintopfs in Erinnerung gerufen, für den wir bezeugen, Kunden kommen aus Australien, Japan oder Brasilien nach Vallecas. Der National Hospitality Award für die Verteidigung der traditionellen Küche erkennt an, was der Gast hier findet: Ein paar Kutteln immer aus dem Kino, ein paar Oma-Kroketten, die wie zu Hause schmecken, ein paar Tintenfischringe, wie sie sein sollten, eine galizische Kuh mit Kartoffeln oder ein Knoblauchkaninchen, die zum Teilen einladen... Und das alles in einer lebhaften und gemütlichen Lounge oder auf der riesigen überdachten Terrasse.
Die neue Weinkarte gibt dem, was aus der Küche kommt, mehr Verpackung. Das Ideal? Einige Kutteln mit einer Flasche Champagner.
DER RIVA (Cochabamba, 13 Tel. 914 58 89 54) €€€
Seit 1932 gibt es an diesem Ort in Chamartín Essen. Pepe Morán weiß, dass seine Kundschaft gerne besungen wird. Deshalb Er „singt“ jeden Tag, was er hat, kommt immer von seinen geliebten Märkten Chamartín und Maravillas und kocht immer mit Tradition und Liebe.
House-Klassiker sind der Meeraal in grüner Sauce, die Kuh-Criadillas, der Tintenfisch in seiner Tinte, die geschmorten Kartoffeln mit Rippchen oder die üppigen Linsen mit Chorizo und Ohr.
Sie öffnen nur nachts "in Fällen höherer Gewalt", wie Firmenessen oder private Feiern.
LÖSEN (Paseo de la Habana, 84 Tel. 914 57 56 68) €€
Iván Sáez hat sich seinen Traum erfüllt: verwandeln seine inspirierte Wild- und Produktküche in einen kleinen Tempel.
Je besser Iván Sie kennenlernt, desto mehr traut er sich, Sie auszuprobieren und seine Kreativität zu zeigen. In noblen Küchen geformt und geschmiedet, bewegt er sich am besten mit Jagd und Kraft. Nur für Mutige: Hirschherz mit Amanita ponderosa und Trüffel; Changurro-Ravioli mit Schweineohr und Cocochas, Mark und Erbsencreme, Traber mit Espardeñas und Blutwurst.
Reichhaltige Weine zu moderaten Preisen. Und was für Kroketten.
SPASS (Pater Damián, 23 Tel. 915 70 07 66) €€€€€
Das Genie von Dabiz Muñoz ist unbestritten. Entweder du liebst ihn... oder du liebst ihn. Würzige Flossen- und Krabbensuppe mit schwarzem Essig und weißem Pfeffer. Würzige Garnelen-Bolognese mit rotem Garnelen-Carpaccio, schwarzem Trüffel, unterwürfigem Karachi und gegrilltem Kopf; Gebratener Zickleinbauch mit Miso-Yuzu-Ají-Panca, begleitet von andalusischem Flüssigsalat.
Was macht es aus, was wir über dieses Fest sagen, bei dem die fünf Sinne versagen. Das Wichtigste ist, es zu leben ... aber seien Sie geduldig, denn einen Tisch zu bekommen, ist eine ziemliche Odyssee.
Zimmerservice wie ein perfekter Zirkus. Und der Tierbändiger immer in der Küche, unfehlbar.
DSTage (Regueros, 8 Tel. 917 02 15 86) €€€€€
Diego Guerrero und seine clevere Vision vom Restaurant der Zukunft. Besser noch, aus der Gegenwart.
Diego ist ein Reisender, Ruheloser, Surfer... und ein sehr, sehr Perfektionist. Es zeigt sich in Ihrer Küche, immer mit dieser Trompe-l'oeil-Atmosphäre und mit tausend Augenzwinkern zu seinem Kommen und Gehen. Die Schwertmuscheln mit Sellerie-Dashi und Mandelmilch, die Garnelen im Salzfelsen (dieser Stein, der immer überrascht), der mit schwarzer Knoblauchcreme gefüllte Knoblauch oder der Taubenpfeffer sind da, um es zu beweisen.
Seine Werkstatt und sein Kreativstudio DSpot in der Nähe eignen sich hervorragend für Veranstaltungen und private Abendessen.
ENKLIMA (Ferraz, 36 Tel. 911 16 69 91) €€
Kleines und minimalistisches Restaurant mit unverkennbarer Küche , nur wenige Schritte vom Tempel von Debod entfernt.
Die Jugend seiner Besitzer, Agustin González und Maria Martinez , dient nicht als Einschränkung, wenn es um das Angebot geht zwei internationale, nordische und japanische Degustationsmenüs, in denen eine konstante Verwendung von Sprossen und Kräutern vorherrscht ungewöhnlich in anderen Küchen.
Sie zeichnen sich durch bereits emblematische Gerichte des Hauses aus, wie den Pilz, die kräftige Kastagnette mit Blumenkohl, den Carabinero, die blonde und die blaue Ente mit Karotte und Fenchel.
Der Ursprung von Enklima, das vor etwas mehr als einem Jahr eröffnet wurde, ist Frucht eines heimlichen Pop-ups, das María und Agustín in ihrem eigenen Haus eingerichtet haben.
Esbarden (Maldonado, 4 Tel. 914 35 08 68) €€
Dieses Haus wurde als "kleine" Schwester von El Oso geboren ... aber es ist bereits gewachsen.
Wenn Sie ein Verlangen nach Fabada haben, aber nach echter Fabada (mit hausgemachtem Compango) , fragen Sie einen Experten: Es ist sehr wahrscheinlich, dass Ihnen dieses unbekannte Restaurant von denen erzählt wird, die nur über trendige Orte sprechen. Es besteht keine Notwendigkeit.
Hüten Sie sich vor ihren Verdinas mit Seeteufel, Fischen wie dem Schwarzbauch-Pixín, gefüllten Zwiebeln (Königinnen des Hauses), gratinierten Seeigeln oder hervorragende Sardellen gereinigt und vor Ort filetiert. Fleisch ist auch nicht schlecht und während der Jagdsaison sticken sie das eingelegte Rebhuhn.
Klassischer Weinkeller und passender Raum. Perfekt für Eltern zum Mitnehmen. Oder die Schwiegereltern.
FILANDON (Straße von El Pardo nach Fuencarral, km 1,9 Tel. 917 34 38 26) €€€
Das, was dem Essen auf dem Land am nächsten kommt, ist in Madrid. Natürlich kein Zuckerschlecken: Teller und Tischdecke aus erstklassiger Rohware.
Produkt, Grill und Natur... in der Hauptstadt. Es existiert, ja, und sein Name ist Filandón; der Familie, die Pescaderías Coruñesas besitzt, die es beliefert seine Fische und Schalentiere (dieser Steinbutt, diese Austern!) . Dazu Eintöpfe wie Carril Muschelreis oder Kutteln, Tatar (Thunfisch- oder Tatarsteak) oder altes Kuhkotelett.
Alles in einem Raum mit verschiedenen Umgebungen (Kamin für den Winter, Terrassen für den Sommer inklusive).
Verzeihen Sie nicht die Desserts: Milchreis, Pfannkuchen oder heiße Waffeln mit Apfel.
Ein weiterer großer Vorteil sind seine Öffnungszeiten: von 13:00 bis 00:00 Uhr. Und die Leichtigkeit des Parkens (etwas zu beachten).
FISMULER (Sagasta, 29 Tel. 918 27 75 81) €€€
Von den Schöpfern von Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca und Tatel, Nino Redruello und Patxi Zumárraga, kommt dies Mediterranes Restaurant, in dem nordische Einflüsse, Bio und Km 0 koexistieren.
Von den Tischen aus kann man seine Küche erahnen, aus der die beliebten Kichererbsen mit Rindfleisch und Krebsen stammen. Desserts – wie der spektakuläre warme Käsekuchen – werden im Speisesaal selbst zubereitet (der normalerweise immer aus allen Nähten platzt).
Versteckt in einem Keller, bleibt es unbemerkt und ohne viele Hinweise auf sein nüchternes und charmantes Inneres zu geben, geeignet für ein romantisches Abendessen.
GOFI (Lope de Vega, 9 Tel. 915 99 44 04) €€€
Nie zuvor hatte man in der Hauptstadt einen so soliden Vorschlag für die kanarische Küche gesehen. Sie haben kein Menü, sondern arbeiten mit drei Degustationsmenüs –Express, Gofio und Canarian Máxima– und eine Weinkarte, die ganz den Referenzen der Inseln gewidmet ist.
Gute Erinnerung immer verlassen seine Kaninchenknödel mit eigenem Saft und das gegrillte Txuleta-Roastbeef mit El Hierro-Pfirsich, Gomera-Käse und Palmero-Mojo, aromatisiert mit Teekiefer. Zum Abschluss kanarischer handwerklicher Käse in Kombination mit einem Glas Platé, einem alkoholischen Gärungsgetränk aus kanarischen Bananen.
Es befindet sich an einem gemütlichen Ort im Barrio de Las Letras. Schauen Sie sich die Illustrationen an, die es schmücken und von diesen Inseln inspiriert sind.
Der ganze kanarische Geschmack in der Nachbarschaft von Las Letras
Blätterteig (Jungfrau der Gefahren, 8 Tel. 910 59 91 53) €€
Neues von Javier Bonet. Der Vol-au-vent kehrt zurück, Sie wurden gewarnt.
Bonet hat uns mit seinem Schweigen nach Hits wie Sala de Despiece und Muta in Madrid oder Patrón Lunares (Palma de Mallorca) beunruhigt. Und es stellt sich heraus, dass er zwischen Blätterteiggebäck ging, **das an diesem Ort wie eine alte Konditorei aussieht (weil es so war)** und das jetzt zusammen mit seinen Partnern, den Fotografen Javier Salas und Estela Gutiérrez, von a Konditorfamilie, in die er sich verwandelt hat Erhebung von Butter, Wasser und Mehl.
In seiner Version des Wellington mit süchtig machenden Pommes aus Blätterteig, in einem kräftigen Stück Hähnchen mit Schokolade, das Süßes mit Salzigem vermischt, uns das Churro in geröstete Endivien dippen lässt und mit dem abschließenden Feuerwerk einiger Süßigkeiten, die sogar in Richtung Bitterkeit gehen. Wie ein neuer Umami von denen, die ihren Schnurrbart gut klatschen. Kreativität war das.
Horcher (Alfonso XII, 6, Tel. 915 22 07 31) €€€€
Mehr als ein Restaurant Teil der Geschichte des 20. Jahrhunderts. Und nicht nur Madrid.
Elisabeth Horcher führt dieses wunderbare Familienerbe, das heute die ist letzte Redoute der großen Restaurants vergangener Zeiten. Das heißt nicht, dass es hier keine Modernität gibt, denn es gibt: die Illusion von überzeugen Sie ein neues Publikum davon, was es bedeutet, in diesem Haus zu essen.
Klassische Abendessen.
Partridge für die Presse, ein mythischer und unschlagbarer Hamburger; Wild-Carpaccio; Räucheraal mit Meerrettichsauce, Consommé Don Víctor... Die klassische europäische Küche sublimiert. Ein Muss und je öfter, desto besser. Ihre Crêpes und ihre Baumkuchen sind ein Hochgenuss für Naschkatzen.
Hortensio (Marqués del Riscal, 5 Tel. 910 02 35 54) €€€€
Eleganz von Anfang bis Ende, eine Moderne, die nach Klassik strebt.
Küchenchef Mario Vallés muss sich mehr zeigen und allen, die es hören wollen, von seiner Küche erzählen; derjenige, der erklärt, wann wir gehen und was spiegelt ein tadelloses Auge für den richtig verstandenen Klassizismus wider. Wir sehen es im Ei mit kandierten Artischocken und Kuhschmalz, in den Schnecken mit Bohnen aus Barco und Brunnenkresse-Mayonnaise, in der Seezunge mit Dauphine-Kartoffeln oder im Spanferkel mit grünen Linsen aus Puy. Es lohnt sich, den Marktvorschlägen zu folgen.
Wenn Sie noch mehr wollen, genießen Sie die erste Rate.
€ Weniger als 10 €
€€ Bis zu 20 €
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