Gehirn- und Kokotxas-Omelett
„Die Redaktion von Condé Nast Traveler verbringt ihr Leben mit Essen.“ Ja, es ist unbestreitbar: Dieser Bauch ist für und von Ihnen, immer das Beste auszuwählen und sich für die Restaurants zu entscheiden, die in einem unaufhaltsamen Strudel von Neueröffnungen, Wegwerfrestaurants, einen Unterschied machen und sich der Exzellenz verschrieben haben. ** Verpassen Sie nicht die erste Rate, die zweite Rate, die ** ** vierte und fünfte.**
Hier landete das beste Sushi in Madrid.
KABUKI WELLINGTON. Wellington-Hotel (Velázquez, 6 Tel. 915 77 78 77) €€€€€
Der absolute Sieger, wenn es darum geht, ein Restaurant mit dem Titel „bester Japaner“ zu ehren. In diesem emblematischen Hotel untergebracht und von Ricardo Sanz entworfen, Es hat eine Bar, die als Gehirn eines Raums fungiert mit einem fast futuristischen und nüchternen Stil und mit einem Team, das sich unter der Leitung von Francisco Cantos unmerklich im Restaurant bewegt.
Purismus hat keinen Platz, wohl aber Technik, mit Zutaten, die wenig mit japanischer Tradition zu tun haben, wie Bull Usuzukuri mit Brot und Tomate oder Tintenfisch-Sandwich, in Soja und Sake marinierte Seeteufelleber oder Wachtelei-Nigiri mit weißer Trüffelpastete. Sanz erhielt vom japanischen Außenministerium eine Auszeichnung für seinen Beitrag zur Verbreitung der japanischen Esskultur in Spanien.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 Tel. 910 42 00 66) €€€€
Traditionelle japanische Kaiseki-Küche, signiert von Mario Payán (ex-Kabuki). In diesem Restaurant im Viertel Chamberí versucht der Küchenchef und Besitzer, sich dem Diner zu nähern eine persönlichere Küche, in der der Kontakt zum Kunden ständig ist. Und Payán, der einzige Protagonist. Um seinen Zweck zu erreichen, hat es eine kleine und moderne Bar, in der Sie ihm zusehen können, wie er ohne Eile und auch ohne Pause jedes Stück Sushi zubereitet, das auf die Tische kommt (eine Handvoll von ihnen).
Zarte Häppchen für zwei Omakase-Menüs – Mario und Super Mario – frisch und leicht (nicht knapp), die erst im letzten Moment enthüllt werden. Der Überraschungsfaktor erzielt mehr als zufriedenstellende Ergebnisse. Kappo bedeutet Kochen auf Japanisch.
Kappo Restaurant: Verwöhnung und Tradition
KUNG-FU (Mond, 12 Tel. 911 63 31 15) €
Spezialitäten aus Kanton und Sichuan . Sein Name wird entschlüsselt, wenn sie einander schätzen Mehrere Bilder von Bruce Lee hängen an den Wänden seines bescheidenen Esszimmers , wo ein junges Paar aus Wenzhou kocht.
Die Krabben sind ein Traum (im wahrsten Sinne des Wortes) und das Huhn im Ganguo-Stil und der Wolfsbarsch im Qianggu-Stil sind die Hits ein Brief, der, obwohl kurz und zum Teilen bestimmt, die chinesische Jugend nicht zu langweilen scheint, die es am Wochenende füllen.
Sein neues Projekt heißt Xiang ZiLi _(Buchhändler, 18) _ und isst nur Guo Qiao Mi Xian, ein traditionelles Yunnan-Gericht.
DAS GUT ERSCHIENEN (Jorge Juan, 8 Tel. 911 59 39 39) €€€
Das Flaggschiff (mit Genehmigung von Cañadío) von Paco Quirós. Jorge Juan ist zu Madrids Goldener Meile des Sehens und Gesehenwerdens an seinen Tischen geworden. Aber in diesem Haus haben sie das bisher Schwierigste erreicht: dass es obendrein diejenigen fasziniert, die gut essen wollen, ob sie es sehen oder nicht.
Hier herrschen die guten Eintöpfe, die Wucht und die großzügigen Portionen. Große Klassiker, die einen Ort wie diesen definieren: die Kroketten, der Salat, die Tintenfischringe...
Entdecken Sie auch Der Erste , in der Gran Vía, 1 und mit mehr als Postkartenansichten von Madrid.
DAS GUTE LEBEN (Graf von Xiquena, 8 Tel. 915 31 31 49) €€€
Carlos und Elisa, treu zu ihrem Einfachheit und Leidenschaft für den Rohstoff. Die wichtigen Kartoffeln mit Cocochas, die von einem kürzlichen Besuch stammen, ließen uns so K.O. wie andere Gerichte bei einigen Gelegenheiten, die wir in diesem Haus gegessen haben. Der Seeigel mit Ei, das Moorhuhn oder die Waldschnepfe auf die elegante Art von Carlos sind so wiederholbar wie der Fisch des Tages oder das Gemüse der Saison. Es gibt ihre berühmten Artischocken, um es zu beweisen, oder die Tränenerbsen, wenn es Zeit für sie ist, zu erscheinen. Oh, und für Suppen-Süchtige: Probieren Sie den Fisch an kalten Tagen. . . oder nicht. toller Käsekuchen und Weingut, das überrascht.
DER KATAPA (Menorca, 14 Tel. 915 74 26 15) €€€
Illustrierte Taverne in El Retiro mit traditioneller Küche. Ein Ort, wo man (sehr gut) essen geht und sonst nichts. In einer Gegend, in der das Angebot an Restaurants wie Pilze in einem navarresischen Wald wächst, Eine Buchung bei La Catapa ist eine Wette auf das Siegerpferd. Egal was bestellt wird, die gute Hand der Küche ist in allem spürbar: die perfekten Punkte, die Eintöpfe, die Chupchup machen, und die erstklassigen Genres.
Hacken, spektakuläres Kartoffelomelett und Kroketten. Um fortzufahren, der gebackene Fisch, die Reisgerichte (die Denia-Garnelen!) oder der Ochsenschwanz, um kleine Boote mit dem (Stadt-) Brot ohne Unterbrechung zu machen. Verlieren Sie die Vorschläge des Tages nicht aus den Augen.
Es empfiehlt sich zu buchen, am Wochenende eher. Wenn kein Tisch vorhanden ist, gehen Sie zur Bar.
Lassen Sie sich von der tadellosen Arbeit von Pepe Leal mitreißen
DER GARTEN VON CARABAÑA (Lagasca, 32 Tel. 910 83 00 07) €€€
Gemüse ist das Rückgrat der Gerichte in dieser charmanten Ecke des Viertels Salamanca. Es ist auch nicht verwunderlich, sein Besitzer zu sein Robert Cabrera, Gründer des Gartenbauprojekts Huerta de Carabaña.
Sein Restaurant befindet sich in der Calle Lagasca und gleich nebenan, in der Jorge Juan, ist das Bistro, beide mit der instagramtauglichsten Einrichtung des Innenarchitekten Pepe Leal. Das Restaurant ist formeller und darauf ausgelegt, Eile zu vermeiden, mit delikate Zubereitungen, die die Kraft des Gemüses hervorheben, die pur oder in Kombination mit frischem Fisch und Fleisch serviert werden. In seinem Bistro , andererseits gibt es eine informellere Atmosphäre, geöffnet vom Frühstück bis zum Abendessen, wenn Reisgerichte und Eintöpfe positionieren es als gesunde und leichte Option, die Raffinesse und Geschmack nicht vernachlässigt. Sie stellen ihr eigenes natives Olivenöl extra her, Huerta de Carabaña.
ELIAS TAVERNE (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón Tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Der große fleischfressende Tempel von Madrid. Aurelian Catalin, 'Cata', lernte in einem anderen unserer Favoriten, dem mythischen El Torreón in Tordesillas. Aber sein großer Erfolg war die Eröffnung dieser grill, um fleisch, carnaza, in einer stadt mit wenigen "echten" grills zu geben.
Unverzichtbar als Vorspeise Tatarsteak, Blutwurst aus Burgos und gegrillte Chorizo oder Sardellen aus Santoña. Aber konzentrieren wir uns: Hier kommt es darauf an Koteletts, in situ (in der Kammer) gereift und für jeden Geschmack: Deutsche Fleckviehkuh, galizische Kuh, alte Arbeitskuh... Pommes sind nach Quellen zu bestellen. Weine zum Ladenpreis mit festem Korkengeld (7 €).
DIE TASQUERIA (Herzog von Sexten, 48 Tel. 914 51 10 00) €€
Verantwortlich für die Wiederherstellung vergessener Rezepte, basierend auf den Eingeweiden der Tierwelt und dem spanischen Kochbuch. Ohne zu zögern, Küchenchef Javier Estévez identifizierte die Innereien als Unterscheidungsmerkmal für die Philosophie seines ersten Restaurants. das auf dem Weg ist (wenn es das nicht schon ist) zu einem Bezugspunkt der Madrider Gastronomie zu werden.
Aal-Käse-Schwänze, Gehirn- und Cocochas-Omelett, Kutteln, Schnauze, Keule, Hals... Die Möglichkeiten seiner Küche sind schier unendlich und erreichen ohne Komplikationen Niveaus, die die Madrider Hotellerie bisher nicht kannte und die andere erreichen, wenn sie zufällig auf die Hilfe der Fusion zurückgreifen. Das Tasquería-Menü (39 €) wird am ganzen Tisch serviert. Trauen Sie sich alle?
Darüber hinaus eröffnete er kürzlich mit anderen Partnern ** John Barrita , einen informellen und leckeren Sandwichladen neben dem florierenden Mercado de Vallehermoso **.
Die Tasquita vorne
DIE TASQUITA VORNE _(Armbrust, 6 Tel. 915 32 54 49) _
Juanjo López fügt hinzu und bietet weiterhin konkurrenzlos das beste Produkt an. von diesen wunderbare Salate (die folgen), jene Kroketten, um tausend zu essen (die folgen) oder jene unüberwindbare Schwielen (im Folgenden), Juanjo hat mindestens sieben Stabhochsprünge geschafft, um es zu erreichen die radikalste Überhöhung des Produkts.
Jeder Tag ist eine Überraschung, aber lassen Sie uns spielen: Meer- und Bergthunfisch und -ohr, gegrillte und rohe Steinpilze, fast lebende Garnelen, Tomatenherz mit iberischem Schleier, Muschel und Sellerie. Nacho Trujillo, brillant in der Küche, und Arturo García, tadellos im Speisesaal und bei den Weinen, Sie geben dem, was für viele ist, eine noch größere Verpackung die illustrierte Referenz-Taverne in unserem Land. Fragen Sie, ob nicht Ferran Adrià, einer seiner treuen Kunden. Dieses Haus liebt Champagner, aber achten Sie genau auf den Rest des Kellers.
DIE CASINO-TERRASSE (Alcalá, 15 Tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero dirigiert das Orchester eines der Michelin-Embleme in der Hauptstadt. Das unechte Tintenfisch-Risotto mit Pink-Grapefruit und Eukalyptuspüree, der Hummer mit glasiertem Speck in Thai-Sauce oder der Schweinefüße-Tournedo nach Madrider Art spiegeln Pacos Interesse wider Befriedigen Sie ein Publikum, das nach Überarbeitungen von Klassikern, Anspielungen auf die moderne Küche und einem internationalen Look begierig ist. Es erreicht dies in einem majestätischen Raum, dem des Casinos von Madrid, und auch durch Menüs im futuristischen Stil der „Hausmarke“, die ihre nachgeahmten Nüsse, altes Olivenöl oder andalusisches Gazpacho-Sandwich enthalten. Eine unverzichtbare Terrasse.
LAKASA VON CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 Tel. 915 33 87 15) €€€€
Vom Boom zur Stabilität, César Martín ist ein Klassiker. Hervorragender Schüler (vor langer Zeit) der Küche von Iñaki Camba, Meister einiger weniger aus seinem Restaurant Arce, seine Entwicklung im ersten Lakasa war intensiv und immens. Jetzt hat sich alles beruhigt, weil Sein tadelloses Händchen für Wild ist unbestritten, sein Bekenntnis zur saisonalen Küche mit einem Augenzwinkern, der in Richtung europäischer Klassik ebenso geht wie in Richtung Fusion, und ein Raum, der wie ein Uhrwerk funktioniert, geschäftig und lustig ist, dank Marina Launay Caesars Partner.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5, Tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez leitet dieses unfehlbare Chamberí. Sein gastronomisches Menü (65 €) mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis ist das Spiegelbild der galicischen Seele des Küchenchefs , berühmt fast seit es für das Angebot begann möglicherweise der beste Tintenfisch in Madrid. Aber Vorsicht bei Gerichten wie Knoblauchsuppe, Spanferkelconfit oder Empanada mit Birne und San Simón-Käse mit Entenmicuit.
An der Bar, logischerweise informeller, gibt es eine Reihe von 'Leckereien' wie z die Garnelen-Bravas, die Lammbries-Nuggets oder, wir bestehen darauf, dass pulpazo. Große Aufmerksamkeit auch auf die gutes galicisches Fleisch. Es hat einen reservierten Bereich für private Mahlzeiten, der sehr zu empfehlen ist.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 Tel. 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez, nachdem er Zalacaín oder Aponiente passiert hat, übt seine Kreativität in einem kleinen Laden aus. Ohne zu viel Lärm zu machen und mit seiner pucelana Einfachheit wie eine Fahne, Luis Ángel setzt auf eine Küche voller Erinnerungen an seine Kindheit (die Taubenbrust aus seiner Heimat Íscar, Land der Pinienwälder), zu seiner Jugend (musikalische Referenzen zu La Casa Azul und Los Planetas auf verschmolzenen Platten) oder gar spöttischer Mileurismo in diesem „Mexiko nach den Chinesen in meiner Nachbarschaft“, das Entenbrust mit Hoisin, cremigem Maulwurf, Limettenquark, Mais und geräuchertem Kakao-Biskuitkuchen hat.
Wege der guten Technik und des Fortschritts, die mehr als einen Besuch verdienen. Wir schulden Ihnen noch etwas.
Sie bieten ein kurzes Menü für 50 € und ein langes Menü für 65 € an. Immer aus 16 saisonalen Gerichten, die je nach Markt wechseln.
Wenn Sie noch mehr wollen, genießen Sie die erste und zweite Rate.
€ Weniger als 10 €
€€ Bis zu 20 €
€€€ Bis zu 50 €
€€€€ Mehr als 50 €
*Sie finden den Gastronomie- und Weinführer 2018 in einer digitalen Version für Ihre Geräte unter Manzana , Zinium Y Google Play .