Eine Auswahl an Schweizer Käsespezialitäten, die UNVERGLEICHLICH sind
Dort konnten wir uns während der Feier der **Swiss Cheese Awards 2018** unter verifizieren das Voralpenland das, in der Tat, Schweizer Käse gibt es nicht.
Das Wichtigste zuerst: ein Gruyère d’Alpage AOP gewann den Preis für den besten Schweizer Käse bei der 11. Ausgabe der Swiss Cheese Awards, an denen sie teilgenommen haben 965 Käse; die Gewinner waren Maurice und Germain Treboux der Käserei Alpage La Bassine in St-George (Kanton Waadt), die den Preis in einem strengen Auswahlverfahren gewonnen haben.
Wir wissen, weil wir dort waren wie Teil der Jury , Verkostung aller Käsesorten jeder der **28 Kategorien und 550 Käsesorten** unter der Regie von Bernhard Lehmann , Direktor der Bundesamt für Landwirtschaft und an einer Preisverleihung unter dem Vorsitz von Luzerner Regierungspräsident Robert Küng. Und hier ist der Käse wichtig.
Es wird auf der Straße, auf den Märkten und in den Restaurants eingeatmet. Auf den Pisten der einzelnen Kantone und in der Rede eines jeden Schweizers mit wem man über Käse spricht: es ist wichtig, Käse ist wichtig . Denn für sie ist es mehr, viel mehr als ein Lebensmittel aus Sauermilch von Kühen, Ziegen oder Schafen , Käse ist eine Flagge, eine Art, der Welt zu sagen „Das sind wir“ , und gerade weil wir uns bis zur Erschöpfung darum kümmern.
Wir kümmern uns um jeden Teil des Prozesses (von der Weide bis zu den Bauernhöfen, von der Milch bis zum letzten Vorrat), weil wir es lieben, weil es uns definiert und weil wir das sind, was wir tun, und unser Herz in allem steckt, was wir tun . Wie sollte man sich nicht darum kümmern?
Schweizer Käse ist weltberühmt für die handwerkliche Sorgfalt, mit der er hergestellt wird, aber etwas, das Sie erst verstehen, wenn Sie dort sind, neben den Kellern, den Hirten und ihrer besonderen Art, das Leben zu verstehen : Tradition (und Vermächtnis) macht uns besser. Einzigartig.
Was für Neid, wie klar sie es haben.
Ihnen verdanken wir den Schweizer Käse. Mit anderen Worten, wir schulden ihnen alles.
Deshalb ist das Weiden von Kühen in der Schweiz obligatorisch : Das Futter der Rinder besteht zu 80 Prozent aus Wiesengräsern, Heu und Kräutern, die ein natürlicher Bestandteil des Berges sind (die Milch kann niemals von silagegefütterten Rindern stammen) . Deshalb Der Einsatz von Hormonen und Antibiotika in der Zucht ist verboten und deshalb darf kein Käse aus der Schweiz Zusatzstoffe für seine Herstellung verwenden.
Deshalb jeder Käse (bis zum letzten) hat Vor- und Nachnamen , Weil Rückverfolgbarkeit ist gleichbedeutend mit Ehrlichkeit und klare Dinge; auch dafür Ihre Käse werden aus frisch gemolkener Rohmilch hergestellt die zweimal täglich empfangen wird: Milch wird nicht pasteurisiert, weil die Prozesse (unter Aufsicht der Appellation d'Origine Protégée AOP) keine Fehler machen, nur ein kleines Detail: Um ein Käsemeister zu werden, braucht man sieben Jahre Studium. Sieben.
Deshalb wird es für die Herstellung eines Schweizer Käses verwendet doppelt so viel Milch wie ein industriell hergestellter Käse , deshalb sind sie je nach Jahreszeit unterschiedlich (wie fast jedes Naturprodukt) und deshalb enthalten weder Laktose noch Gluten , weil sie an einer natürlicheren Art leben, Dinge zu tun; laktosefrei, weil sie langen Reifezeiten unterliegen und glutenfrei, weil ihre Kühe kein Futter, sondern Gras ernähren.
Es ist keine Verkaufsstrategie: es ist eine Art, das Leben zu verstehen . Ihre Kühe sind Teil Ihres emotionalen Ökosystems, daher werden sie geehrt, respektiert und gepflegt. Welchen Sinn hätte es, sie in einer Fabrik einzusperren?
Schweizer Käse sind kleine Kapseln destillierter Liebe, und die fermentierte Essenz eines Volkes, das an Tradition, Territorium und Liebe für gut gemachte Dinge gebunden ist.
Käserei Le Gruyère AOP
DIE BESTEN SCHWEIZER KÄSE 2018
Der grosse Schweizer Meister: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice und Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d’Alpage AOP. : Maurice und Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch- und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit aus Rohmilch: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Bündner Käse: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Walliser Raclette AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Grillkäse-Raclette ohne aromatisierte Zusätze: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Gegrilltes Käseraclette mit aromatisierten Zusätzen: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Freiburger AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse und Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- und Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese g.U.: Alpe Pontino g.U., Marco Togni, Alpe Pontino g.U., Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis-Käse: Le Marcel, Yves Barroud, Les Ateliers, Leysin V.D.
Ziegenkäse: Buche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Frischkäse: Ziegenfresko, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Weichkäse und mit Blütenrinde: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Blauer Käse : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Weichkäse mit Rinde : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Andere Halbhartkäse ohne aromatisierte Zusätze: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Andere Halbhartkäse mit aromatisierten Zusätzen: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Andere Hartkäse: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Innovationen im Käse: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Verkostungslabor (Journalistenpreis) : Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP