Barriere, "notwendiges" Speisehaus
Vor ein paar Jahren, als die Gastronomischer Aufschwung vor der Krise die gefälschte Seite der Hotellerie ans Licht gebracht, die „ Häuser essen „Sie wurden misstrauisch angeschaut, fast wie ein Ding carpetovetónica und galdosiana das, total unbescheiden , seine Tage waren gezählt.
Aber die mageren Kühe kamen und – es gibt keinen Schaden, der nicht für immer kommt – sie öffneten uns die Augen für das, was jetzt ein gesegneter Beweis ist: der Triumph der Authentizität über Pastiche , vom wahren Essenshaus vor der Gastrobar-Verkleidung, von den Aromen, ohne gegen die Pappdekorationen zu schummeln.
Deshalb in diesem neue Rubrik, die wir heute in Condé Nast Traveler einführen – und dass jede Woche die Stimme von Experten für gutes Essen wie Alejandra Ansón , Mister Espeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko und Jesús Terrés zu hören sein wird – mit denen wir das Feuer eröffnen wollten Barriere , a Essenshaus Madrid die trotz Wind, Flut, Krise und Mode ihrem unnachahmlichen Stilbuch treu bleibt.
Sein Ruhm von Geheimes Restaurant Es ist an dieser Stelle des Films überraschend, da alle, die es entdecken (einschließlich der Unterzeichner hier), es unweigerlich aus vollem Hals sagen, wo sie können. Aber wer weiß, vielleicht ist es so Anna Barra , eine Philosophin mit einem leidenschaftlichen Gespräch – heben Sie Ihre Hand, wenn Sie mit einer Köchin über die Dekonstruktion von Derrida und nicht über Adrià gesprochen haben – bemüht sich, ihren Nachnamen zu ehren und hinter der Fanfare zu bleiben, um sich auf das zu beschränken, was ihr gefällt: Einspeisung. Und wie.
Ihr Kartoffeln Revolconas – so typisch für Ávila, Zamora und Salamanca – sind ein Klassiker, den man gesehen haben muss, auch wenn es draußen 40 Grad hat (was macht das für einen Unterschied), und dienen als Willkommensgruß, während man entscheidet, aus all den Vorschlägen, die Ana selbst wählt singt. Das Schlimme ist, was zu wählen.
Bei unserem letzten Besuch haben wir mit einem Delikatessen angefangen Salat, kandierte Artischocken weil es Jahreszeit war – die Zeitlichkeit ist hier natürlich heilig –, eingelegtes Rebhuhn mit Rotkohl , ein weiterer seiner großen Hits, die Ventresca, perfekt knusprige Spanferkelkoteletts und als Höhepunkt a Apfelstrudel mit kandierter Mandarine und ein Nougat-Coulant in der Lage, einen Tisch, der nicht sehr freundlich zu süßlichen Menschen ist, nahtlos zu überzeugen.
Barrera-Nougat-Coulant
Mit dem Kaffee kam die Rechnung , handgemacht mit der gleichen Akribie wie jemand, der den Thermomix auf einen Dachboden brachte, nachdem er festgestellt hatte, dass dies nicht sein Ding war, und lieber die Bratpfanne, den Kochtopf und die Töpfe aus seiner Essstube weiterdrehte. Dieses Konzept, das jetzt so in Mode ist ... aber so wenige schaffen es, nachzuahmen.
BARRIERE
Adresse: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
Zum halben Preis : 50-60 €
Barreras Konto oder Costumbrista-Kunst
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