Mehr als Magen, reines Herz
DAS LICHT DES ANGEL LION
Es ist das Jahr von **Sonnenuntergang und Licht**, das wir essen werden: wir werden leicht essen! Zum ersten Mal in der Geschichte der Menschheit (was bald gesagt wird) wird der Mensch in der Lage sein, Licht zu essen; die marine Lumineszenz, die die Harvard University auf die Beine gestellt hat und die wir ab März 2017 in Aponiente genießen können, in seinem Großes Licht des Meeres Menü.
GLÜTE UND MEHR GLUTE
Ich weiß nicht, ob es einfach der Zufall war (ich glaube nicht), der Punkt ist, dass ich in den letzten Monaten die Glut von ** Güeyu Mar, Etxebarri, Askua und Cataria** (die Niederlassung von Elkano in Cádiz ) . Die Glut erinnert uns daran, dass Kochen ein uraltes und tellurisches Vergnügen ist: Wir wollen mehr Feuer!
Glut und noch mehr Glut
24 STUNDEN PARTYKOCHEN
Sowie als Hommage an einen wesentlichen Film von Michael Winterbottom (verpassen Sie es nicht) es dient mir, diesen Wunsch hier zu pflanzen – was ich als Trend spüre: Nonstop gastronomische Formate , notwendig für Nomaden (wie ich), die möchten Abendessen um 19:30 Uhr oder Frühstück um 11:00 Uhr
DER BULLI IST TOT, ES LEBE DER BULLI!
Enigma ist bereits da. Albert sagt das Enigma ist nicht elBulli, es ist, was elBulli im Jahr 2017 sein würde, und das sagt viel aus; Diese Woche werden Mantel & Cuchillo in das Adriá-Universum eintauchen und wir werden Ihnen ausführlich darüber erzählen, aber wir haben eine klare Vorstellung: Das traditionelle Restaurantformat ist tot.
GASTRONOMIE LESEN
2016 war auch das Jahr der Lektüre der Gastronomie (noch mehr) und neben all den Zeitschriften, die die Branche beleben, war es eine Saison wichtiger Bücher großer Köche: Es ist Zeit zu begrüßen Gastro-Planet und Glückwunsch an Montagud Verlag zum Fegen der Gourmand World Cookbook Awards : 8 Stück Preise, die nach Hause gebracht wurden. und Auge zu Anarchie , das Werk, das Jordi Roca gewidmet ist, der (natürlich) der Don Quijote des Gebäcks ist.
Wir werden (viel) Gastronomie lesen
DER PROTAGONIST? DAS ABENDESSEN
ein anderes Buch, Der Wirt von Abel Valverde (hervorragender Überblick über die Grundelemente des Zimmerservice) hat den Finger auf eine Wunde gelegt, vor der wir bereits gewarnt haben: Viele Gastronomen haben die übertriebene Protagonisierung des diensthabenden Kochs ein wenig satt. Wir wollen unseren Platz und unseren Thron zurückerobern: Hier ging es um unser Glück.
Das Diner, die Mitte des Tisches
** GENUG AN TECHNOLOGIE (FALSCH VERSTANDEN) **
Der neuste Unsinn: „Ein Hund sucht Gold“ , das Gericht, das von entwickelt wurde Michael Tusch (aus dem Restaurant Quince Restaurant in San Francisco), das aus einem auf einem iPad servierten Teller besteht und 220 Dollar kostet. Ernst Michael? Ich meine, ernsthaft?
PRIMITIVISMUS AM TISCH
Es wird auch das Jahr der Steh auf! von Edorta Lamo – sein Refugium in Santa Cruz de Campezo, mitten in der Montaña Alavesa, wird eine Hommage an das verborgene Kochen und die Wurzeln sein: „Es ist eine Rückkehr zu meinen Wurzeln! Zu der Kultur, die ich aus 'txiki' oder 'mocete' gesaugt habe... Eine unbekannte Kultur, bestraft und Überlebende meiner Vorfahren... Gibt es etwas Aufregenderes? Wie wir wollen...
MEHR COCKTAILS
Es ist kein Run-Run mehr, es ist eine Realität. Die Cocktails verließen (ausschließlich) das Terrain einer Bar („**die einzige Bar, die wir geöffnet sahen“)**, um die Tische der großen Restaurants zu übernehmen und auch für den letzten Twist: nicht nur Restaurants mit Cocktails, auch Cocktailbars mit Menü und gastronomischen Vorschlägen. Hier ist eine weitere Runde!
Adriana Chia
GASTRONOMISCH, ABER ECHT
Das gastronomische Gesamterlebnis (drei Sterne) hat in dieser bistronomischen Gegenwart vielleicht Anhänger verloren und vielleicht ist es sogar eine gute Nachricht: Ein Besuch bei einem der „Großen“ muss (immer) überwältigend sein. Genug der Mittelmaße. Wir kehren nach Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni oder Sant Pau zurück. Wir werden immer wiederkommen.
Lasart
FRAUEN
Bei Traveller waren wir Pioniere – ich kann falsche Bescheidenheit nicht ausstehen – indem wir aufgehört haben, über die (geringe) Bedeutung von Frauen in der Gastronomie zu streiten, und wir haben uns an die Arbeit gemacht: Dinge müssen getan werden. Unser Granit heißt „Die einflussreichsten Frauen auf Planet Gastronomie“ aber wir wollen mehr, viel mehr.
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Die einflussreichsten Frauen auf Planet Gastronomie