Was wird 2016 am Tisch passieren?
Es war ein lustiges Jahr im Ring der Tischdecke und des Messers: Can Roca ist das beste Restaurant der Welt (zumindest bestätigt dies die böse Liste der 50 besten Restaurants), Michelin führt seine Linie ein bisschen altbacken fort – kein jämmerlicher dritter Stern in diesem Jahr – und Dabiz hört nicht auf im Jihad XO, seiner Mission auf Erden: Sprengen Sie die Fundamente dessen, was wir früher ein Restaurant nannten.
Wir haben auch gesehen, wie wir Gastronomen – definitiv – auf eine Pilgerreise zu echten Produkten und Küchen zurückkehren (trompe l’oeil: gefälschte Küche), wie die Avocado uns erobert hat, Youtuber in die Gastronomie eingedrungen sind und wie sich die Haute Cuisine der Nachbarschaft endgültig durchgesetzt hat die Zügel dessen, was uns interessiert. Was bedeutet zweitausendsechzehn für uns?
Celler de Can Roca: Erinnerung, Landschaft, Leben, Tod, Nostalgie... alles auf dem Teller.
1. NACHHALTIGE RESTAURANTS
Es ist okay zu sagen, dass du es bist „sehr umweltfreundlich“ oder was Sie sehnen sich nach dem Grün , aber es ist an der Zeit, noch einen Schritt weiter zu gehen: Tun Sie es. Die Association of Sustainable Restaurants (die Azurmendi als das nachhaltigste Restaurant der Welt ) berät Betriebe zum Umweltschutz jenseits des Geschirrs und des Nachbarschaftsgartens: nachhaltige Architektur, Reduzierung des Wasser- oder Stromverbrauchs oder Reduzierung von Abfall.
Er hat das nachhaltigste Restaurant der Welt.
zwei. DER KAFFEE IST ESSEN
Wir könnten mit diesem Trend nicht zufriedener sein. – und Kaffee ist unsere Religion. Es ist zum Teil das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Illy und Josean Alija aus Nerua, um grünen und gerösteten Kaffee als weitere Zutat in unserer Küche einzuführen. Wir waren im Guggenheim in Bilbao, um ein Menü zu probieren, das ausschließlich aus Kaffeebohnen (auch Desserts) besteht, und es ist überraschend, wie es funktioniert, indem es Aromen und Geschmacksrichtungen verstärkt.
Grüner Kaffeeaufguss mit Erbsensprossen
3. ÜBERALL GLOBALE KÜCHE
Jenseits von Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga oder Bilbao ; Es wird nicht mehr so seltsam sein, nach a zu fragen Ceviche in Badajoz oder ein Thai-Curry in Matalascañas (Nun, vielleicht tut dies). Die globale „urbane Küche“ wird mit Tavernen und Speisehäusern koexistieren... Es ist Taco-Zeit!
Es ist Taco-Zeit!
Vier. DAS ENDE DES VORFAHRENS
Genau über das Ende der Haute Cuisine haben wir im MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat) mit Ricard Camarena und Quique Dacosta gesprochen, die Debatte könnte nicht spannender sein: Hat die Haute Cuisine den gastronomischen Genuss vergessen – und Sie haben es vor anderen Parametern etwas weit von der Platte entfernt? Haben wir den Alcurnio- und Schuppenluxus einer anderen Ära satt? Ich habe keine Zweifel.
5. UMWELTFREUNDLICH WIRD DIE HAUTE CUISINE ERREICHEN
Y verlassen sie die spur des öko-hippiezeltes mit räucherstäbchen und sojacrackern (übrigens ungenießbar) ; Die großartigen gastronomischen Restaurants (vielleicht ein bisschen aufgrund der Tendenz der traditionellen „Haute Cuisine“) kleiden sich in eine neue Sensibilität für gesunde und lokale Produkte. Restaurants wie Céleri de Xavier Pellicer (acht Saisongemüse, veganes und vegetarisches Menü) oder Saboc (Temperaturküche) weisen uns den Weg.
6. BAO BUN IST DAS NEUE SUSHI
Chinesischer Muffin, Baozí oder Brötchen . Das gedämpfte Straßensandwich wird (noch mehr) in Tavernen aller Couleur fegen. Einfach zu machen, einfach zu essen und offen für (hundert)tausend gastronomische Möglichkeiten. Meine Favoriten? Canalla's Beijing Pork Sandwich, Chuka Ramen Bar's Pulled Pork und der Übeltäter (glaube ich) von all dem: StreetXO's Club Sandwich. Harter Porno.
StreetXO Club-Sandwich
7. CROWDFUNDING ERREICHT RESTAURANTS
Hüten Sie sich vor der Initiative, die gestartet wurde Nuno Mendes (Koch bei Viajante , einem Londoner Restaurant, über das wir schon viel und gut gesprochen haben, und das wir haben uns damals schon als "nomad" getauft ) und durch Seedrs kann jeder Investor in den zukünftigen Veranstaltungsort mit appetitlichen gastronomischen Vorteilen (private Tische oder Priorität bei zukünftigen Reservierungen) werden. Ich bin sicher, mehr als ein Koch nimmt es gut zur Kenntnis ...
Viajante, das Nomadenrestaurant
8. IMMER MEHR SCHÜSSEL
Die Kultur der politisch Korrekten und der „ höflich “ erreicht denkwürdige Höhen der Dummheit. Das Bild einer gegrillten Wildente (aus dem Restaurant Noma) auf David Muñoz' Instagram öffnete die Büchse der Pandora von Spanien **(wie es weh tut)** plus Cateta und entfesselte die Wut so vieler Freunde, sie mit Rauchpapier zu ficken.
9. STEHEN SIE BITTE AUF
R.E.M hat es bereits gesungen. und schon ist es da . Zuerst sie nahmen das Tischtuch weg (das war 2011), dann brachten sie uns an Gemeinschaftstischen zusammen (2012) und jetzt nehmen sie uns den Stuhl weg. Essen im Stehen ist das neue Essen im Sitzen. Wir werden es jetzt im neuen Kreativitätsraum sehen, den **Quique Dacosta im Februar uraufführen wird: fast fünfzig Stehteller! Ich ziehe Hausschuhe an, Quique... **
10. PIZZA
Jahre, Trends und Feinschmecker werden vergehen; Regierungen werden fallen und wir werden mit einem Virtual-Reality-Headset ficken. **Aber niemals (lass mich gehen, sage ich dir!)** werden wir unser einziges Credo aufgeben: Pizza. Beziehungsstatus: Pizza.
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