Jack Johnson bewirtet das Fest
Wir sind mit dem **Koch Ed Kenney und dem Musiker Jack Johnson ** und seiner Frau Kim auf der **MA'O Organic Farm ** und pflücken Karotten, Mandarinen und Blattkohl für die Strandparty, die sie am nächsten Tag veranstalten. Ist Bauernhof von fast zehn Hektar verbreitet sich in der Lualualei-Tal, an der Westküste von Oahu. Die Insel Oahu ist absolut idyllisch – Regenbogen, die aus dem Nebel lugen, Palmen, die sich wie Ballerinas wiegen – bis die Dinge plötzlich schief gehen.
Jack Johnson mit den Händen auf dem Boden in MA'O
Jack hat gerade erfahren, dass morgen Beefsteaks auf dem Speiseplan stehen und teilt uns taktvoll seine Meinung mit: Er isst kein Fleisch, aber er würde sich auch viel wohler fühlen, wenn kein Fleisch am Tisch serviert würde. "Wenn es für dich okay ist, natürlich." Auf diese Weise angefragt, kann Kenney nicht anders, als einen Plan B zu finden.
'Parken' von Tischen
Der freundliche Koch denkt gerade über neue Ideen für das Hauptgericht nach, als ein Telefonanruf ins Spiel kommt. Kimi Werner, gemeinsamer Freund und Berufsfischer, Ich habe gerade einen 115-Kilo-Thunfisch gefangen . Vielleicht würde Kenney es für seine Party wollen? Wir sehen alle Jack an. Er liebt die Idee. Und die Lösung könnte passender nicht sein: für diese Gruppe von Hawaiianer, die ihr Land lieben , haben eine wilder Fisch to eat spiegelt ihr gemeinsames Credo wider, ihre Öko-Vision der Zukunft, die Kenney zusammenfasst „Zuerst lokale Produkte, wann immer möglich Bio und immer mit Aloha“ . Es mag ein bisschen idealistisch klingen, aber Ed Kenney und die Johnsons sind ziemlich pragmatisch und Ihr Ziel ist es, Oahu zu einem besseren Ort zum Leben zu machen und damit auch zu essen.
Speerfischen
Jack hat 17 Millionen Platten verkauft, aber jetzt geht er nur noch auf Tour, um Geld für die zu sammeln Wohltätigkeitsorganisationen, die er mit seiner Frau Kim gegründet hat , von denen einer fördert Ernährungsbildung in den örtlichen Grundschulen. Kenney sitzt im Vorstand von MA'O , und die drei verbringen ihre Zeit auf dem Feld, Saat und Ernte . Kenney ist der erste Koch, der den Namen der Farm auf eine Speisekarte gesetzt hat, und er veranstaltet dieses Essen, um die gute Zusammenarbeit zu feiern. Unter den Gästen werden auch zwei Legenden des Surfens sein: Mark Healey und Kelly Slater selbst, der Champion mit den meisten Weltmeistertiteln auf seinem Konto.
Ukulelen und kaltes Bier zwischen Jack Johnson und den Surfern Mark Healey und Kelly Slater
Der Tag der Party, mit einem riesigen Regenbogen über unseren Köpfen und halb epischen Wellen, die sich vor der Nordufer, Kenneys Küchenchef, David Caldiero Sie filetiert den von Werner gefangenen Thunfisch, während sie zusieht, wie der Topf mit den Bohnen auf dem Herd kocht.
Dave Caldiero ist dabei, den Thunfisch zu filetieren
Chefkoch Kenney ist bekannt für seine Einführung einheimische Zutaten in den Gerichten der Stadt, Dieses kleine, ungezwungene Restaurant liegt etwa 10 Minuten vom Einkaufsviertel von Waikiki entfernt. Zusätzlich zu den Produkten von MA'O bezieht es Rindfleisch von a große Inselranch wo Rinder sich von wildem Gras ernähren, und Käse vom einzigen Bauernhof in Oahu-Milchprodukte.
Karotten von MA'O
Von all dem nährt sich das Festmahl, das heute auf dem Tisch gereicht wird (hier haben Sie alle Rezepte zum selber nachmachen): fast fluoreszierende Karotten gewürzt mit einem einzigartigen Pesto aus eigenen Blättern, Schwertfisch ummantelt mit grüner Soße mit Algen hergestellt, a Mandarinensalat dessen Parfüm den ganzen Raum erfüllt und einiges Bananenpfannkuchen die Kenney über die Lagerfeuer seiner Reisen auf der Suche nach Wellen gelernt hat. Jack schwelgt in dem Essen: „Man kann die ganze Liebe schmecken, die Ed in das steckt, was er kocht. Er liebt Hawaii von ganzem Herzen."
Bohnen mit Brokkoli und portugiesischer SoßeC
Bevor die Party endet, treffen Healey und Kenney einen Deal: Kimi Werner und Healey, der seit seiner Kindheit begeisterte Speerfischer ist, einigen sich darauf, einen guten Fang zu fangen, wenn der Küchenchef ihn in seinem Restaurant Town für sie und ihre Freunde zubereitet . Lokal und Bio? Ja, mit Aloha? Das immer.
WO SOLLEN WIR ESSEN
**Stadt.** Der Ed-Kenney-Tempel, der lokalen Küche gewidmet , ist ein fröhliches Bistro außerhalb der Touristenzone, wo die Gerichte eine Mischung aus italienisch und hawaiianisch sind: Gnocchi mit Topinambur, Schweineohr mit Mangomostarda... Die Kundschaft ist ebenso vielseitig. Kenneys nächstes Projekt wird a Bauernhofzentrum mit Restaurant an der Nordküste , inspiriert von Küchenchef Dan Barbers Blue Hill im Stone Barns in New York (Hauptgerichte ab 13 €) .
Das Schwein & die Dame . Andrew Le's Restaurant, wo serviert aktuelle Rezepte seiner vietnamesischen Mutter , ist ein Liebling der lokalen Köche. Er ist sehr berühmt geworden für Pho French Dip Banh Mi , ein langsam gegartes Rindfleischsandwich (12 Stunden!) . Es ist in Chinatown von Honolulu. (Hauptgerichte ab 8 €) .
** Alan Wongs .** Es war einer der ersten Farm-to-Fork-Befürworter in Honolulu . Er improvisiert geschickt mit lokalen Zutaten und asiatischen Aromen in seinem stilvollen Lokal, 10 Minuten vom Waikiki Beach entfernt. Unter seinen treuen Gästen ist Obama selbst , von dem es heißt, dass er Wongs geschmorte Rippchen nach koreanischer Art (Hauptgerichte ab 23 €) nicht zu Ende bringen konnte.
**MW Restaurant.** Letzten Herbst eröffneten Michelle und Wade Ueoka, bis vor kurzem Konditor bzw. Küchenchef von Alan Wong's, ihr eigenes Restaurant, lässiger , Wovon interpretieren Sie die traditionelle hawaiianische Hausmannskost neu (Gerichte ab 18 €).
Vietnam auf Hawaii
Cousin . Die Köche Alejandro Briceño und Lindsey Ozawa verfeinerten ihre Fähigkeiten im Nobu Waikiki, während Kevin Lee im Dovetail in New York kochte. Aber sein Ziel hier ist Italien . Probieren Sie, während Sie auf einen Tisch warten, die originellen Vorspeisen wie die leckere Fenchel-Panna Cotta mit Kaffeesalz (Gerichte ab 12 €). Salzbar & Küche . Das Oahu-Hipster (in Shorts und Tattoos) kommen zu diesem erstickenden Ort für die Happy Hour und Tapas mit hawaiianischen Nuancen (Tapas ab 5 €).
Sushi Izakaya Gaku . Das Lieblingsrestaurant der Köche an ihrem freien Tag ist ein nettes Gastropub in einem unscheinbaren Bürogebäude untergebracht. Das beste Sushi der Insel (Tapas ab 4,50 €).
Vintage Höhle . Das Restaurant Honolulus exklusivstes und ehrgeizigstes versteckt sich im Keller eines japanischen Einkaufszentrums. Hier, in einem mit Ziegeln geschmückten Raum Original-Picasso , nähert sich der junge Chris Kajioka Molekularküche auf die Inseln. Kajika, die bei Per Se in New York und Aziza in San Francisco arbeitete, verwendet Gänseleberpastete und schwarze Trüffel, aber ihre Rezepte tendieren zu hawaiianischer Freude mit wild geernteten Zutaten: Kona Kumamoto-Austern, Gurkeneis, würzige Puddingbanane und Pastinaken, ein Gemüse sehr ähnlich wie Karotten (Menü 218 €).
Bauernmärkte. Es gibt über 60 Märkte auf der Insel Oahu, also bleiben Sie bei denen, die innerhalb der organisiert werden Hawaii-Farmverband (Hawaii Farm Bureau Federation), wo alles wurde auf hawaiianischem Land angebaut oder verarbeitet . Die beiden verkehrsreichsten sind das Kapi'olani Community College (KCC), samstagmorgens von 7:30 bis 11:00 Uhr (4303 Diamond Head Rd.) und mittwochnachmittags von 16:00 bis 19:00 Uhr auf der Esplanade vor dem Blaisdell Auditorium, wo Hier finden Sie Grillgerichte (probieren Sie die über Guavenholz geräucherten Kebabs), die sich perfekt für ein unvergessliches Abendessen nach dem Strand eignen (777 Ward Ave.) .
Ziel: Italien
WO ZU SCHLAFEN
Halekulani . Sogar dieses ehrwürdige Hotel – eine raffinierte Oase am Meer in Waikiki – nimmt neue hawaiianische Speisetrends auf: bietet eine Führung „Vom Hof über die Fischauktion bis auf den Teller“ an für $595 pro Person und sein Restaurant Orchideen Es serviert zahlreiche gentechnikfreie Gerichte (ohne gentechnisch veränderte Lebensmittel). (HD: ab 370 €; Hauptgerichte ab 22 €) .
Das moderne . Von Waikikis Grand Hotels ist dies das coolste, mit einem Pool, von dem man fast in den Hafen springen kann, und einem Restaurant am Wasser. Morimoto, wo Iron Chef (passend genug Nachname) für das knallharte und beliebte hawaiianische Loco Moco steht – seine Version wird mit Wagyu-Rindfleisch und Eiern von Petersons Farm zubereitet (HD: ab 263 €; Hauptgerichte ab 17 €).
- Dieser Artikel erscheint im Februar-Magazin Condé Nast Traveler, Nummer 71. Diese Nummer _ ist in digitaler Version für iPad im iTunes AppStore und in digitaler Version für PC, Mac, Smartphone und iPad im Zeitungskiosk Zinio virtual erhältlich (auf Smartphone-Geräten: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Das könnte Sie auch interessieren...**
- Hawaiianische Rezepte von Küchenchef Ed Kenney
- Die Nachkommen: Film Ode an Hawaii
- Alles, was Sie über Reisen und Musik wissen müssen
Gestalten, daikiri und leben