Stillleben im Hotel Viura
AMURRIO
Bideko (Bideko, s/n Lezama Tel. 945 89 06 33) €€€
Schönes Bauernhaus in Alava Ayala-Tal mit vielen Details, die die anspruchsvollsten Gäste zu schätzen wissen.
Unbestreitbare gastronomische Referenz in diesem Gebiet von Alava, das an Vizcaya grenzt . Alles, was dieses einzigartige Landhaus umgibt, ist Luxus für den Reisenden, erst recht in einer Provinz, in der es noch an begehrenswerten Adressen mangelt.
Zeitlose Küche und angenehmer Service der Gebrüder Guinea, feine Schnauzen, die immer Süßigkeiten wie ihre Gänseleber anbieten; eine Chorizo-Wurst der besten, die man finden kann, oder Gerichte mit akademischen Saucen, die von einem anderen, weniger idyllischen Ort zu stammen scheinen. Seinen Erfolg verdankt es auch den fabelhaften Baked Beans mit Chunks.
Unter Liebhabern von Perrexicons, Pilzen mit einzigartigem Duft, ist er legendär.
Das Dorf des Ayala-Tals
BERANTEVILLA
Lola _(Bürgermeister, 26 Tel. 945 33 70 62) _ €€€
Wer das schreibt, hat es zum „Restaurant des Jahres in Álava“ gekürt. Eine ziemliche Überraschung in einer kleinen Stadt.
Es ist unglaublich, dass viele Fans der guten Gastronomie es immer noch nicht wissen diese Einrichtung von Berantevilla , ein altes beliebtes Kotelett- und Lamm-Steakhouse, das vor Jahren komplett umgebaut wurde, um es in ein Restaurant mit aufregender Küche zu verwandeln.
Die Überraschung, die sie erleben werden, wird groß sein, wenn sie die Kreationen von probieren Alberto Molinero, junger und virtuoser Koch das in seinen Degustationsmenüs große Feinheit und Sinn für Harmonie zu Preisen zeigt, die aufgrund ihrer Zurückhaltung für das gebotene Niveau studiert werden sollten.
Fragen Sie den Küchenchef nach seinen anderen Orten im nahe gelegenen Miranda de Ebro, die "wie ein Schuss" laufen.
Alberto Millers Traum
BLINDE
Markgraf von Riscal _(Turm, 1 Tel. 945 18 08 80) _ €€€€
Gipfel des Gastronomie- und Weintourismus für seine Küche und für das spektakuläre Gebäude, entworfen vom Architekten Frank Ghery, in dem es sich befindet.
Beraten von Francis Paniego , Küchenchef im Echaurren de Ezcaray (La Rioja), roch seit seiner Eröffnung nach Erfolg.
Untergebracht in dem futuristischen Titangebäude, das der Guggenheim-Architekt zum hundertjährigen Bestehen entworfen hat Elciego Weingut , ist ein Restaurant mit zwei klaren Optionen: Das eine, das diese zurückhaltende und wohlüberlegte Avantgarde-Küche im Paniego-Stil bietet, und das andere, das zu moderateren Preisen im angeboten wird Bistro 1860, Speisesaal im Nebengebäude, in dem die beliebten Rezepte von Marisa, der Mutter des Beraters, triumphieren.
Strategischer Punkt, um die übrigen großen Weingüter der Gegend zu besuchen und das Meer der Weinberge zu betrachten.
Die Bodegas Marqués de Riscal des Architekten Frank Gehry
DIE WACHE
Villa Lucia _(Ctra. Logroño, s/n Tel. 945 60 00 32) _ €€€
Sehr interessanter gastronomischer Raum mit einem neuen Grillrestaurant und zahlreichen Aktivitäten das ganze Jahr über.
Die kürzliche Eröffnung des Restaurants der Thematisches Weinzentrum Villa Lucía hat das Fehlen eines tollen Grills in Laguardia und Umgebung gelöst.
Wenn wir dieses Adjektiv anwenden, beziehen wir uns auf einen Ort, an dem die verschiedenen Arten von Glut gepflegt und gefüttert werden entfernte Reben, Beschneidungstriebe oder Eichenzweige.
Ein bewundernswertes Feuer, an dem Fleisch aus den Bergen von Alava und umliegenden Bauernhöfen geröstet wird, in einer dekorativen Umgebung, die perfekt in eine so internationale Landschaft integriert ist. Die Lavíns sind immer noch begierig auf neue Erfahrungen.
Es hat ein kleines, aber kurioses Weinmuseum mit großartigen audiovisuellen Objekten.
Hier wird die Glut gepflegt
LANGARIKA
Laua _(Langarika, 4 Tel. 945 30 17 05) _ €€€€
Abseits der Hektik überrascht es in den Ebenen von Alava mit einem bemerkenswerten und unerwarteten Degustationsmenü.
Eigenartiges Restaurant, das rein gastronomisch von der in dieser Provinz vorherrschenden Norm abweicht, da der Küchenchef und Besitzer eines anbietet exklusives Menü , in dem Sie Verweise auf die Kreationen von „Sterne“-Köchen finden, jedoch immer mit der persönlichen Note der eigenen Autorenschaft.
Die Zusammenstellung dieses langen Menüs, und nicht gerade eng (was mindestens einen Tag im Voraus gebucht werden muss), es kommt darauf an, was auf dem Markt zu finden ist und was kulinarische Anliegen des Gastgebers.
Seine Zeit als Lehrer an den Hospitality Schools ist in der Technik des Geschirrs spürbar. . Legendär sind ihre Gin Tonics, zubereitet mit dem Glaskühler Artikel, eine Alava-Erfindung, die auch vielerorts sehr in Mode ist.
VILLABUENA DE ALAVA
Hotel Viura _(Bürgermeister, s/n Tel. 945 60 90 00) _ €€€€
Zwischen Weinbergen im Herzen der Rioja Alavesa, im gleichnamigen Hotel. Hervorragender Versuch einer ebenen Küche.
Hotel-Restaurant, das eine große Ansammlung von Würfeln simuliert, die auf der Stadt Villabuena de Álava liegen, Dorf bedeutender Weingüter, das in der erfolgreichen Karriere des Weintourismus nicht zurückbleiben möchte.
Die ganze Ikonographie des Weins ist natürlich in jeder Ecke präsent, von den Fässern, die an der Decke des Speisesaals hängen, bis hin zu den Gerichten auf dem Degustationsmenü mit sehr gut ausgewählten Weinen.
Küche mit Persönlichkeit und Modernität bei der Inszenierung innerhalb einer Philosophie, die versucht, traditionelle Aromen zu respektieren.
Es ist ein wahres Vergnügen, ein paar Gläser Wein (oder einen der anderen) zu trinken und die Sommernächte zu betrachten.
VITORIA
Spaziergang (Gorbea, 8 Tel. 945 21 49 30) €€€€
Er wird beraten von David Yarnoz, von El Molino de Urdániz, eine Garantie.
Restaurant der historischen von Vitoria, kommandiert von dem großen Fachmann Fabián Tobalina und sein Sohn Álvaro , verantwortlich für den Übergang, den das Unternehmen durchlaufen muss, um andere Zielgruppen anzuziehen.
Mit einer Dekoration, die aktualisiert werden sollte, und großen Räumen für Feiern können Sie als Berater des großen Küchenchefs von Navarra einige seiner außergewöhnlichen Kreationen wie die anthologische geräucherte Buchensardine mit eingelegter Mayonnaise und gerösteten Frühlingszwiebeln genießen. Konzentrieren Sie sich zunächst auf den Buchstaben.
Es hat eine herrliche Innenterrasse und eine angeschlossene Pintxos-Bar auf sehr hohem Niveau.
Verpassen Sie nicht seine Terrasse
Der Claret (Nähe Bajas, 18 Tel. 945 26 38 74) €€€
Aktualisierte baskische Küche mit charakteristischen Akzenten, sehr klug und nett , zu geschätzten Preisen
Die Brüder halten alles aus, was ihnen vorgesetzt wird, nennen es „Krise“ oder „neue Trends im Gastgewerbe“. Unai und Patxi Fernández de Retana Sie fordern weiterhin alle Teufel des Geschäfts heraus mit einem kleinen Ort, begrenzt in Service und Personal, aber wo die Gastronomie eines der Highlights von Gasteiz erwirbt.
Umfangreich renoviert, um Platz zu gewinnen, wurde auch die Speisekarte neu gestaltet, Anpassung an die Infrastruktur und den Alltag mit seinen gekonnten Menüs ; eine Änderung, die die Philosophie des Hauses und seine Leidenschaft für die Speisekammer des Landes nicht berührt hat .
Unai hat ein großes Auge, um Kategorieweine auszuwählen, die VISA nicht erschrecken.
Clarete alavesa Reisbohnen
Das Portal (Correria, 151 Tel. 945 14 27 55) €€€€
Befindet sich in einem beeindruckenden Gebäude, einer ehemaligen Poststation aus dem 14. Jahrhundert. Sehr bemerkenswerte klassische Küche.
Aufgrund seiner prachtvollen Ausstattung und seiner sorgfältigen Architektur ist es seit Jahrzehnten das Restaurant für Feiern und Firmengeschäfte.
Die Familie Ortiz de Zarate , bekannte viktorianische Gastwirte und auch Besitzer des erfolgreichen Arkupe, hat das Anwesen übernommen und sein Angebot an beliebten baskischen Rezepten um einige modernere Gerichte und einen guten Ofen für Lammbraten erweitert.
Die Seehecht-Kokotxas in grüner Sauce sind wunderbar , als würde man sogar von perfekt uniformierten Kellnerinnen bedient.
Am Wochenende schlagen sie im Eingangsbereich einen zwanglosen Imbiss vor, der mitreißend ist.
Garnelenravioli aus El Portalón
Napoleons Haus (Portal de Castilla, 54, Tel. 945 77 88 00) €€
In dem Haus, das er für ein paar Nächte bewohnte Der französische Kaiser, der ihm seinen Namen gibt, Koch Jorge Ezquerra, hat ein Ziel gemacht.
Nach mehreren Versuchen scheint sich dieses historische Herrenhaus gefunden zu haben Ihr richtiger Koch und Ihr Geschäftsmodell.
Jorge Ezquerra ist ein hart arbeitender Koch aus Vitoria , mit einem großen Händchen für "leckere" Eintöpfe und mit einem dankbaren Feingefühl, das Einfache in etwas Unvergessliches zu verwandeln, wie in jedem seiner herrlichen Degustationsmenüs und Menüs des Tages bewiesen wird , beide zu fast lächerlichen Preisen für ihr Genre und ihr kulinarisches Niveau.
Die Ergänzung der verglasten Terrasse fügt Attraktionen hinzu . Kampf gewonnen.
Je nach Jahreszeit gibt es im Haus immer handwerkliche Produkte zu beachten.
Speisesaal des Napoleonhauses
Zaldiaran (Avda. Gasteiz, 21 Tel. 945 13 48 22) €€€€
Haute Cuisine mit Stern . Die besten Köche der Welt sind dank ihrer mythischen Kongresse durch ihre Küchen gegangen.
Wenn dieses Restaurant in Vitoria drin gewesen wäre Barcelona, Madrid oder Bilbao , wir sind davon überzeugt, dass es einer der ganz Großen im Sinne des gastronomischen Akademismus unseres Landes wäre.
Aber leider, die baskische Hauptstadt hat nicht die Anziehungskraft, die sie haben sollte, obwohl in diesen Hallen die große Revolution der Moderne geschmiedet wurde.
Das Wichtigste für den Reisenden ist, dass er Erinnerungen verbringt und die tadellosen Gerichte des Küchenchefs auf angenehme Weise probiert Patxi Eceiza , äußerst delikat und mit einem Produkt, um das sich Chef Gonzalo Antón mit absoluter Zartheit kümmert.
Kaufen Sie das Buch, das die Geschichte der zaldiarischen Kongresse erzählt . Alles begann hier.
In Armagnac gebratener und flambierter Hummer mit Knoblauchconfit und gewendeten Kartoffeln aus Zaldiarán
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