diejenigen, die es bereits wissen Yong Wu Nagahiras Platz in Flor Baja , in der Nähe der große Straße von Madrid , sie werden suchen Ikigai Velázquez die ikonische frische und absolut persönliche Note der Marke , denn sie wissen, dass das Angebot des Küchenchefs immer das Beste vom Besten vereint kulinarische Tradition von China Y Japan . Aber wenn Sie erwarten, dass die raumhohen Fenster und die auffällige Innenausstattung Sie von der Tür dieses Veranstaltungsortes in Versuchung führen, werden Sie eine große Überraschung erleben.
Und es ist das, wo der erste Platz des Küchenchefs war asiatischer Essenstempel das rief seine Anhänger nach innen, Ikigai Velázquez ist ein Geheimnis, das von den Authentischen gehütet wird Kenner von Gourmet-Erlebnissen in Madrid.
EIN JAPANISCHES RESTAURANT, VERKLEIDET ALS UNTERGRUND-CLUB
Eine dezente Terrasse, eine schlichte Fassade aus Holzlatten erinnert eher an a Onsen als in ein Restaurant und auf halber Höhe ein dezentes weißes Schild mit schwarzen Buchstaben: Ikigai. Es fällt im Vorbeigehen von außen nicht auf Nummer 136 der Velázquez-Straße , keiner behauptet: Ikigai Velázquez ist kein Ort, der nach Ihnen sucht, es ist ein Ort, nach dem Sie suchen.
Das Betreten der Eingangstür ist wie das Betreten einer anderen Welt: Von der hellen Sonne draußen betreten Sie einen eleganten schwarzen Eingang, dessen Beleuchtung so schwach ist, dass sich die Augen an die Veränderung gewöhnen müssen, um die absteigende Treppe zu erkennen. Wenn du runter gehst, Sie verlieren den Lärm des Verkehrs und die Animation dieser geschäftigen Gegend des Stadtteils Salamanca und der sanfte Jazzklang beginnt Sie zu umgeben.
Im Inneren des Ikigai Velázquez fallen das nüchterne Schwarz und Weiß in interessanten Mustern und das Wandgemälde mit der „Skyline“ von New York auf.
Der unterirdische Speisesaal mit seinem gebogene Decken wie in eine Höhle gehauen und von dezentem Weiß ist es ein Hauch von Ruhe und frischer Luft, geräumig und elegant , mit einer minimalistischen Dekoration, aber voller Persönlichkeit, wo dunkle und helle Töne sich konfigurieren eine wahre Rückkehr zum Leben in Schwarz und Weiß. Etwas in der Umgebung bittet darum, mit leiser Stimme zu sprechen, um die sanfte Ruhe nicht zu stören; Vielleicht liegt es an der freundlichen Art der Kellner, Sie zum Tisch zu führen.
Hinter der Bar werden Sie von einem Bild begrüßt das Horizont von New York , und so fühlt man sich: als hätte man das Innere eines betreten Underground-Club des Big Apple und jeden Moment würde eine umwerfende Soulsängerin hereinspazieren und dir mit der Kraft ihrer Stimme die Haare zu Berge stehen lassen. Aber vergessen Sie nicht, dass die Seele von Yong Wu Nagahira das Beste des Westens mit dem Besten des Ostens vereint: hier versteckt sich der star der show im brief.
FUSION-KÜCHE, DIE UNS AM MEISTEN MAG
Für einen so prägnanten und unprätentiösen Brief schafft er es sicherlich, Sie in einen Kompromiss zu bringen: Sie werden alles ausprobieren wollen . Der asiatische Kochgeist überträgt sich aber vor allem im Format der einzelnen Gerichte Die Zutaten weichen frech vom Klassiker ab, um Kombinationen voller Persönlichkeit zu kreieren.
Zu Beginn nichts Besseres als einige Gyoza , aber vergessen Sie die, die Sie bereits ausprobiert haben, denn hier sind die Optionen mit Sobrasada und Ponzu Brava entweder von weißen Garnelen und Backen mit Emulsion ihrer eigenen Köpfe : Das Spiel der Texturen und die Täuschung des Gaumens, der erwartet, im Inneren die klassischen Gemüse- oder Fleischfüllungen zu finden, enthüllen, wie der Rest des kulinarischen Erlebnisses aussehen wird.
Unser Favorit war definitiv der dorayaki Haselnuss mit Foie und Marmelade : ein Bissen so cremig und mit weichen Aromen, dass sie schmelzen, bis sie den Mund füllen. Wer ihn kennt als japanisches Kind süß Sie werden begeistert sein, wie viel sie aus diesem Gericht herausgeholt haben und es zu einer Delikatesse voller Eleganz ohne Exzesse gemacht haben.
Einer unserer Favoriten von Ikigai Velázquez: das Haselnuss-Dorayaki.
Sie müssen nichts bestellen, von dem Sie noch nie gehört haben, um ein ganz besonderes Gourmet-Erlebnis zu haben, denn Auch die klassischsten Klassiker wie Gemüse-Tempura haben ihre besondere Note . In diesem Fall wird es von a begleitet Soße in dem Sie, um es in seiner ganzen Pracht genießen zu können, das Gemüse auf den Boden sinken lassen und jede Schicht der Zutaten probieren müssen Remoulade, Blumenkohl, Gewürze und aromatische Kräuter . Lassen Sie die Scheu vor der Tür: Hier sind Sie zum Genießen gekommen.
DAS Sushi, SEELE DES IKIGAI
Trotz seines Innovationsgeistes und der Tatsache, dass es sich um ein klar differenziertes Projekt von seinen ersten Räumlichkeiten handelt, Ikigai Velázquez konnte sich das Sushi nicht entgehen lassen , der immer unsere Herzen stiehlt. Hier können Sie einige Klassiker wie die genießen Nigiris und Makis verschiedener Roter Thunfische , aber wir raten Ihnen, sich selbst zu ermutigen, diese auszuprobieren Bass , weich und mit einem einzigartigen Geschmack, der Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt siehe mit Foie und geschleudertes Ei , ein wahres Fest der Kontraste in einem einzigen Biss.
Jakobsmuschel-Nigiri mit Foie, Maldon-Salz mit einer Reduktion von Aalsauce und geschleudertem Ei, eine der Neuheiten von Ikigai Velázquez.
Es gibt Optionen für Abenteuerlustige, diejenigen, die den Teller der Erfahrung aufräumen möchten und wissen, dass der ganze Saft extrahiert wurde: Bull Uramaki, Tomaten-Tenkatsu und Kutteln nach Madrider Art, Espardeña Nigiri mit Pil-Pil-Sauce oder die asiatische Muschelmarinade Gunkan Dies sind einige der Gerichte, bei denen der Küchenchef seine Kreativität unter Beweis gestellt hat und sich, wie er es in erster Linie getan hat, von den anderen japanisch inspirierten Restaurants in der Gegend so weit abgesetzt hat, dass er etwas Reines geschaffen hat Ikigai.
Sparen Sie Platz für ein einzigartiges Dessert, das Sie nicht verpassen sollten: a Souffle Sesam so flaumig und das, ohne zu süß zu sein, mit der Intensität seines Geschmacks in den Mund eindringt und einen unschlagbaren letzten Schliff von eleganter Diskretion darstellt eine Mahlzeit, die sich durch Kreativität und Raffinesse auszeichnet.
Aber dieses Restaurant ist nicht nur ein Ort für gutes Essen, sondern auch für gute Getränke. Die gute Hand von Bulgarischer Sommelier Metodiyka Popova hat zu a geführt Weinkarte mit mehr als 175 Referenzen, die Weingenießer begeistern werden; Aber wo das Weingut Ikigai auffällt, ist das Auswahl von Sake , mit 25 verschiedenen Optionen, die Ihrem Besuch die kosmopolitische Atmosphäre verleihen, die er verdient.
Obwohl wir japanisches Essen normalerweise mit Fisch identifizieren, beweist diese Ochsenschwanz-Frühlingsrolle, dass Fleisch und eine asiatische Note mit tausend Lieben einhergehen.
Ikigai Velázquez ist ein Grenzraum, eine Pause von der Hektik der Stadt und ein Rückzugsort eine Ecke, in der alles sanft und ruhig ist und das Fehlen von Ablenkungen es Ihnen ermöglicht, im Hier und Jetzt zu sein : in jedem Gericht, in jedem Schluck, im Gemurmel der Gespräche, in der Oase der Ruhe, die Sie umgibt.
Die Treppe hinaufzugehen ist, als würde man nach einem tiefen Schlaf die Augen öffnen und sich im blendenden Licht draußen wiederfinden Sie werden nicht umhin kommen, zurückzublicken, auf die kleine Terrasse, auf die dezente Fassade, mit der Nostalgie, die Sie empfinden, wenn Sie einen Platz noch nicht verlassen haben und sich bereits auf die Rückkehr freuen.