Eine japanische Konditorei in Callao
Obwohl es (vorerst) nicht die begehrten Dorayakis gibt, die der gutaussehende und aufopferungsvolle Protagonist von A Pastry Shop in Tokyo mühsam hergestellt hat, hat der erste Standort der renommierten Restaurantgruppe Sublime außerhalb Japans eine kleine Überraschung: einen Brief von hausgemacht Süßigkeiten, die mit Hingabe und Sorgfalt hergestellt werden. Und es ist in Callao.
Hanayo-san Er ist etwas über sechzig Jahre alt. Und ohne Zweifel ist es eine Zahl, die für uns schwer zu verdauen ist, wenn wir ihr Arbeitstempo beobachten. Abgeschirmt hinter den Kulissen Erhabenes Tokio Madrid , ist die Person, die für die Zubereitung des (dezent) süßen letzten Schliffs verantwortlich ist, mit dem sich unsere Gaumen in diesem spezialisierten Restaurant vom gastronomischen Erlebnis verabschieden Teppanyaki (arbeitet auf der Stahlplatte, auf Japanisch Teppan genannt) . Das erste Dessert, das er zuzubereiten lernte, indem er die Hände seiner Mutter und Großmutter beobachtete, waren genau **Doraemons Lieblingspfannkuchen, gefüllt mit Anko**.
Hanayo ist ebenso extrem schüchtern wie schlau und sie errötet vor Freude, wenn wir ihre Backkünste loben. Eine nach der anderen platziert er sorgfältig die schönen Kompositionen, die von Dienstag bis Sonntag verkostet werden können Es kostet Santo Domingo Nummer 24 von Madrid. „Ich betrachte mich nicht als Profi oder Handwerker. Aber ja, meine Desserts sind hausgemacht.“ Und das kommt Ihnen wenig vor, Mr. Hanayo? Dank der Großzügigkeit Ihrer Freizeit, Hanayo erklärt die charakteristischsten Desserts dieser Einrichtung.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku bedeutet auf Japanisch „großes Glück“. und es besteht aus einem Mochi oder Klebreiskuchen, der mit so vielen Zutaten gefüllt ist, wie es die Vorstellungskraft (und insbesondere der gesunde Menschenverstand) zulässt. Der traditionelle Prozess, der von einem Restaurierungsdienst nicht bewältigt werden kann, würde starke und energische Arme erfordern, mit denen die zähe Masse buchstäblich zerdrückt wird, bis sie zu ihrem endgültigen Bestimmungsort wird. Obwohl Hanayos nicht gerade mickrig sind, und kneten Sie die heiße Reispaste gründlich durch, bis das Endergebnis erreicht ist . In diesem Fall ist das Daifuku mit dem oben Genannten gefüllt anko, köstliche und überhaupt nicht süßliche Azukibohnenpaste , eine grundlegende Zutat in verschiedenen japanischen Desserts. „Es sind Bohnen wie die, die man Pintas nennt, die mit viel Geduld bei schwacher Hitze mit Zucker gekocht werden, bis sie die perfekte Dicke haben. Es ist ähnlich wie eine Marmelade oder Konfitüre.“ Das Herzstück dieses Daifuku ist eine frische und natürliche Erdbeere (ichigo auf Japanisch) mit Ausgewogenheit.
Ichigo Daifuku
zwei. SCHOKO MOCHI
In Fortsetzung der Idee von klebriger Reispaste als Grundzutat kommt dieser Kleine vor uns (dafür nicht weniger eindringlich) Biss, weich und glatt Hinterlässt ein angenehm samtiges Gefühl. „Es ist sehr wichtig, der Reispaste Kakao direkt hinzuzufügen, um das gewünschte Schokoladengefühl zu erzielen. Ebenfalls, Dass die Füllung so kalt ist, dass sie sich fast wie ein Eis anfühlt, ist ein weiterer Schlüssel zu diesem Gericht “. Das Choco Mochi hat eine seidige und frische Füllung aus Schokoladencreme, die auf Japanisch Namachoco genannt wird (Namakurîmu ist der Name, unter dem die Creme bekannt ist). Schokoladenliebhabern empfehlen wir dringend, sich diese Kombination nicht entgehen zu lassen zwischen seiner Lieblingszutat und dem Grundelement der japanischen Küche: Reis.
Schokoladen-Mochi
3. MATCH ROLL
**Willkommen bei Matcha Tea Swiss Roll** (hochwertiger Grüntee in Pulverform). Auch wenn es überraschend erscheint, Hanayo bestätigt, dass sie keine Hefe braucht, um diese Flauschigkeit zu erreichen und Konsistenz. Das Stück Matcha-Rolle, das uns auf einer dünnen Schicht bestreutem Matcha präsentiert wird, rollt sich elegant auf und zeigt uns sein cremiges Inneres aus Sahne und natürlichen Erdbeerstückchen.
Matcha-Rolle
Vier. MATCHA CREME BRÛLEE
Die japanischste katalanische Creme. Dieser grüne Flan mit karamellisierter Krone ist vielleicht das Gericht, das am Gaumen das größte Gefühl von Süße hervorruft. Aber ohne klebrig zu werden. Seine Cremigkeit kontrastiert perfekt mit seiner knusprigen Hülle. Eine weitere neue Erfahrung für Matcha-Süchtige. "Ich glaube das Westler mögen Matcha-Tee-Desserts mehr als die Japaner selbst . Tatsächlich gibt es eine Tendenz, fälschlicherweise zu glauben, dass es sich um ein grundlegendes Element unserer Süßwaren handelt. Aber Anko und klebriger Reis sind ohne Zweifel viel häufiger.“
Matcha-Creme Brûlée
5. Matcha-Käsekuchen
Wir erreichen die authentische Bienenkönigin der Desserts von Sublime Tokyo Madrid. Käsekuchenfans sollten das Lokal nicht verlassen, ohne ihren köstlichen und zarten Matcha-Käsekuchen probiert zu haben. Gebaut auf einer Keksbasis, so bescheiden wie warm und vertraut, wenn Sie ein Stück abbrechen, das gefühl führt uns unweigerlich zu omas haus , an die wir uns erinnern, wie wir die Maria-Kekse zerbröselten, um die Basis ihres hausgemachten Kuchens zu bilden. Der Frischkäse hat den perfekten Punkt von Süße und Salzigkeit und die in sein Inneres eingearbeiteten Wellen aus grünem Tee verstärken optisch das Gefühl der Glätte mit einer eleganten Zeichnung. Gott ist auf die Details. Nun, eher Kamisama.
Matcha-Käsekuchen