Es ist keine Pose
Dann stehen wir vor einem sehr spannenden Hipster-Traum. Die Idee, eines Nachts Gemüse zu essen, das im hoteleigenen Garten gesammelt wurde grenzt an die Höhe des zeitgenössischen Luxus, an den sogar das Wort Luxus klebrig ist.
Die Wahrheit (Mini-Sarkasmus beiseite) ist, dass die Gärten in den Hotels ein Pluspunkt sind. Sie stillen unsere Sehnsucht nach der Natur, suggerieren Gesundheit und Sensibilität und liefern Geschichten . Es ist logisch, dass Land- und Stadthotels, insbesondere Städte, bestrebt sind, einen Bio-Garten anzulegen. Oder biologisch. Oder Echo.
Die Terminologie ist verwirrend, aber der Erzeuger eines Obstgartens in Segovia, der seine Produkte in Madrid verkauft (La Tienda Ecológica, Apodaca, 3), hat meine Zweifel ausgeräumt. „In Europa gibt es drei Namen, die synonym sind“, erzählte er mir, während er mir eine Kirschprobe gab. Und er sagte es mir immer wieder. „Bio-Gärten basieren auf der Fruchtbarkeit des Schlafes. Je fruchtbarer, desto kräftiger die Pflanze und desto besser die Frucht. Auch in der Vielfalt, denn so ist das Ökosystem stabiler.“ Ich lernte die Theorie und ging durch Bio-Gärten oder Bio- oder Öko-Hotels auf der ganzen Welt spazieren. Unterwegs bekam ich Hunger und wollte mir die Hände schmutzig machen.
Ein Garten in einem Hotel ist kein Trend , etwas Wiederholtes oder etwas mit der Möglichkeit des Verschwindens als solches verstehen. Es ist eine Absichtserklärung , ein "Ich kümmere mich um die Handarbeit, ich kümmere mich darum, wer in meinem Haus schläft, ich kümmere mich um die Sensationen".
Es gibt viele Beispiele für Gemüsegärten in Hotels. **Sie dienen dazu, das Restaurant oder die Bar zu nähren, wie es im La Mamounia der Fall ist **. Für die Cocktails, die in der Bar zubereitet werden, werden Kräuter aus dem 1.500 Quadratmeter großen Garten verwendet. Manchmal sind es die Köche, die es pflegen, und manchmal beziehen sie die Kunden mit ein . In der Tat gibt es Hotels, wie die Grand Hotel Costa Adeje , die Kinder in seine Obhut einbezieht.
Die mittelmäßigsten Fälle sind die Obstplantagen in den Hotels im Stadtzentrum. Das Soho Grand in New York Sie ist in ihrem Vorschlag vorbildlich. Darin wachsen sie verschiedene Arten von aromatischen Kräutern, Karotten, Salat, grüne Bohnen... ein abwechslungsreiches Ökosystem (Theorie erfüllt) auf einer Terrasse in Soho, das in den Hotelküchen genutzt wird und daher von seinen stilvollen Kunden genossen wird. Ebenfalls im 12. Stock eines Manhattaner Gebäudes befindet sich das Gemüsegarten des Crosby Hotels . Umsorgt von Küchenchef Anthony Paris , die sich auch um die vier Araucana-Hühner kümmert, die dort „wohnen“ und hellblaue Eier abgeben. Agrosnobismus in vollen Zügen. ich will sie essen.
Obstgärten sind häufiger in ländlichen Gebieten . Im Monteverdi , in der Toskana, Paolo Coluccio, der Koch hat den Supermarkt in der Nähe, nur wenige Meter entfernt. Der Rucola für das Abendessen wird neben den Restauranttischen gesammelt . Und das ist buchstäblich, Paolo wird für einen Moment von der Küche abgelenkt und kehrt mit einem abgeschlossenen Kauf zurück. Etwas Ähnliches passiert in Herrenhaus in den Cotswolds . Dieses Herrenhaus-Hotel versteckt sich ein Restaurant mit einem Michelin-Stern, das sich von dem ernährt, was im eigenen Garten angebaut wird . Auch in England ist swinton-park , das 60 Sorten für seine Küche anbaut. Gäste sind eingeladen, sich an der Sammlung zu beteiligen.
Paolo Coluccio, im Hotel Monteverdi
In Spanien ist das La Residencia auf Mallorca ein gutes Beispiel. Ihr Restaurant El Olivo Es hatte schon immer einen eigenen Gemüsegarten, aber im Jahr 2010 erweiterte das Hotel die Fläche für den Anbau von Kräutern und Gemüse. Dieser Obstgarten zeigt sich im Sommer in seiner Pracht und ist eine Ausstellung mediterraner Arten. Es hat auch eine Obstgarten, der die Küchen versorgt und die Marmeladengläser füllt . Der Luxus hat sich vor Jahren die Idee des eigenen Gartens angeeignet und in seinen Wertekatalog aufgenommen. Alila Mangis , in Bali hat außerdem eine mit spektakulärer Aussicht.
Und wir könnten weitermachen, denn Es gibt immer mehr Beispiele dieser Art in Spanien und im Ausland , klein oder groß, eher dem klassischen Luxus oder eher der hippen Sphäre zuzuordnen. Halbgefrorenes und hormonbehandeltes Obst essen, das nicht um die halbe Welt gereist ist, um auf den Tisch zu kommen Es ist eine Delikatesse, die wir uns natürlich verdient haben. Es ist keine Pose.
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