Von einer mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küche über die Zubereitung von Gerichten mit langen Namen und Beschreibungen bis hin zum Erhitzen von Dosen mit vorgekochten Ravioli. Das ist die Reise des Protagonisten von die Küchenbrigade (Kinostart 17. Juni), eine Gesellschaftskomödie, in der die Gastronomie Hintergrund und Mittelpunkt ist.
Inspiriert von wahren Geschichten, Louis-Julien Petit schreiben und leiten eine Geschichte der Integration von Minderjährigen mit Migrationshintergrund durch die Küche. Cathy MarieAudrey Lamy Sie ist die Hauptköchin. Chef, Entschuldigung. Eine sehr fähige Frau, die sich selbst gut kennt. Dessen Traum vom eigenen Restaurant zerbricht und er muss den ersten Job annehmen, um Geld zu verdienen. Und es stellt sich heraus, dass dieser Job in der Küche eines Aufnahmezentrums für unbegleitete minderjährige Einwanderer liegt. Kinder, die vor dem 18. Lebensjahr einen Abschluss haben oder arbeiten müssen, um bleiben zu können und nicht in ihre Länder zurückgeschickt zu werden.
Cathy Marie in Die Küchenbrigade.
Cathy Marie, mit ihrem Stolz als Superköchin, hat es schwer, diese schlecht ausgestattete Küche ohne Budget zu bekommen (8 Euro pro Tag und pro Kind) und mit Gästen, die nichts von Gastronomie oder gesunder Ernährung verstehen. „Sie mögen Ravioli und Fußball“, erklärt der Direktor des Zentrums (Francois Cluzet). Sie haben auch nicht die beste Veranlagung, aber nach und nach erobert er den Herd. Und sie gehen Erstellen von Menüs, die vom jeweiligen Land inspiriert sind, sie haben freude an der küche, der auswahl der speisen, der technik, dem guten service, dem guten tisch und alles mit viel liebe zu tun.
Das ist auch der Schlüssel Chema de Isidro, der gastronomische Leiter von CESAL, eine NGO, die gewidmet wurde 12 Jahre für die Ausbildung von Jugendlichen, die von sozialer Ausgrenzung bedroht sind. Sie werden vier Monate in der Küche und im Speisesaal ausgebildet plus zwei Praktika in Restaurants. „Wir haben mehr als 90 % Insertion, die weiterarbeiten“, sagt uns.
De Isidro sah The Kitchen Brigade und verbrachte „einen halben Film damit, wie ein Cupcake zu weinen“. „Es ist ein Kick. Was dabei herauskommt, ist unser Alltag, es ist eine Nachbildung dessen, was wir seit 12 Jahren tun. Es ist sehr gut dargestellt, die Probleme, mit denen die Kinder konfrontiert sind, und wir, der Papierkram, das Einfügen, die Sprache …“, sagt er.
Kinder keine Schauspieler im Film.
Durch die NGO haben sie zwei Restaurantschulen. Einer ist die fünfte Küche, das Restaurant von Die Fünfte von Los Molinos in Madrid, wo modernes Marktessen serviert wird und außer den Trainern alle Mitarbeiter Kinder in Ausbildung sind. Kinder, die ihre eigenen Gerichte vorschlagen und kreieren, inspiriert von ihren Herkunftsländern. der Andere ist das Sportzentrum Aluche. Und neben der Arbeit in den Herkunftsländern (als wir mit ihm sprachen, ging er nach El Salvador) haben sie das bereits getan ein Markt-Restaurant-Schulprojekt im Mercado de San Cristóbal die sie hoffen, im nächsten Jahr auf den Weg zu bringen.
Wie im Film, in jeder Promotion (sie haben drei pro Jahr) Sie werden einer Reihe von Kindern vorgestellt, interviewt und Wählen Sie ungefähr 40 aus zu denen, die in Workshops trainieren, um ihre Fähigkeiten zu sehen, und dann definiert sich jeder in dem Bereich, der ihm am besten gefällt und in dem er am besten ist.
KOCHEN IST EIN AKT DER LIEBE
De Isidro erzählt seine eigene Geschichte, um hierher zu kommen (was ein bisschen wie die Reise des Protagonisten von The Kitchen Brigade ist). „Als Kind war ich ein Stück Nase, mein Lehrer, Iñaki Yzaguirre, hat mein Leben durchkreuzt und mein Leben verändert, und es lief sehr gut, ich habe Fernsehen gemacht, ich habe Bücher geschrieben, aber eines Tages habe ich aufgehört und gesagt: Ich bin hier, weil eines Tages ein Typ an mich geglaubt hat, also habe ich das Restaurant verlassen, eine Schule gegründet und angefangen, mit Kindern zu arbeiten. Früher habe ich Kurse für Kinder gemacht, die allen offen standen, und jetzt gefällt mir das am besten.“
Gerüche und Geschmäcker lernen.
Diese 90%ige Einfügung bringt sie dazu, nicht aufhören zu wollen. „Wir haben mehr als 50 Köche, die im Laufe der Jahre unsere Schulrestaurants durchlaufen haben. Es gibt einen Jungen, der fünf Restaurants betreibt, viele fangen als Praktikanten an und enden als Chefs. Bei La Quinta waren alle Trainer ehemalige Studenten, So schließen wir den Kreis." Rechnung.
Was braucht die Küche, um diesen Erfolg zu erzielen? "Ich glaube das Es ist etwas sehr Manuelles, das sehr sofortige Freude bereitet. Diese Kinder haben ein schreckliches Selbstwertgefühl, aber wenn sie das sehen wenn man sich Mühe gibt, genießt man das Ergebnis und andere genießen es, es macht sie sehr glücklich“, Rechnung. Und er fügt für diese geteilte und geschenkte Zufriedenheit hinzu: „Ich bin ein glücklicher Kerl, wirklich“.
Die Küchenbrigade.