Rezept für Vigil-Eintopf (laut Restaurant Ponzano)
Essen Suppe Jede Freitagswache in den Tagen vor der Karwoche ist ein ziemliches Ritual. Potaje ist heutzutage der Protagonist in vielen Teilen Spaniens , aber vor allem in Andalusien, Murcia, den Kanarischen Inseln und Madrid, Regionen, die dieses Gericht zu einer wahren Kunst machen. Wir waren in Madrid und wollten eines der berühmtesten, das Ponzano Restaurant haben.
der Eintopf von Ponzano Es ist ein mit Liebe zubereiteter Eintopf. Außerdem ist der Boden des Eintopfs nicht ganz wach, ein Tipp, den sie uns nicht mitteilen wollten . Machen die Bälle mal anders, angereichert mit Kabeljau, sehr saftig und gemischt mit dem Eintopf (mit super buttrigen Kichererbsen) Sie sind außergewöhnlich.
Im Ponzano Dieser Eintopf wurde von Anfang an gemacht, vor fast 40 Jahren. Paco García , in zweiter Generation an der Spitze, sagt uns, dass es sich um ein Rezept aus Castilla-La Mancha, Madrid und Castilla y León handelt. „ Kichererbsen, Spinat und Kabeljau , das im Zentrum der Halbinsel weit verbreitet war (da es beim Salzen so gut erhalten bleibt). Es war ideal für Freitagabende: Die Fischgräten und -schwänze wurden für den Boden verwendet und die Lenden wurden für Eintopf verwendet und im Teig nach Biscayan-Art oder Pil Pil gegessen“, erklärt Paco.
BEVOR SIE MIT DEM KOCHEN BEGINNEN
Das erste, was Sie berücksichtigen müssen, wenn Sie einen Eintopf zubereiten es ist ein einfaches Gericht , sowohl was die Zutaten als auch die Zubereitung angeht, muss man aber verwenden guter Rohstoff . Von Ponzano empfehlen sie uns einige gute Kichererbsen, wie die von La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) und sogar Albacete , wo, versichert er, es einige Kichererbsen aus der Serie gibt.
Beim Kabeljau ist es wichtig, dass er gut entsalzt ist (aber übertreiben Sie es auch nicht mit der Entsalzung, damit es seinen charakteristischen Geschmack nicht verliert). Wenn es Krümel sind, werden wir sie etwa 12 Stunden lang entsalzen; Wenn es sich um eine hohe Lende handelt, benötigen wir etwa 36 Stunden und wechseln das Wasser alle 12 Stunden. Spinat, wie wir ihn in der Saison finden, frisch und lecker.
Und vor allem keine Eile. Dieses Gericht muss in Ruhe zubereitet werden.
ZUTATEN (10 PERSONEN)
1 Kilo gesalzener Kabeljau 1 Kilo Kichererbsen Knochen / Fischköpfe für Brühe, gut geputzt 300 Gramm frischer Spinat, gut geputzt 8 hartgekochte Eier 1 Knoblauchzehe 1 rote Paprika 1 Zwiebel 2 Tomaten Paprika aus La Vera Rotwein
AUSARBEITUNG
1. Wir entsalzen den Kabeljau 12 oder 36 Stunden vorher (je nachdem, ob wir Kabeljaubrösel oder Lende haben).
2. Wir legen die Kichererbsen am Vortag in Salzwasser ein. mindestens 12 Stunden.
3. Wir machen a Fischhintergrund mit Knochen und Köpfen . Wir können einige Innereien des Kabeljaus (Knochen, Schwänze oder Haut) hinzufügen, um den Geschmack der Brühe zu verstärken.
Vier. Die Kichererbsen in der Brühe kochen die wir mit dem Fisch gemacht haben.
5. Kochen Sie das Gemüse mit dem Knoblauch und wenn es weich ist, pürieren Sie es mit einem Mixer, bis es püriert ist. Wir reservieren.
6. Wir probieren die Kichererbsen und wenn sie fast fertig sind fügen Sie die Kabeljau-Krümel hinzu.
7. Fügen Sie den Spinat und die hartgekochten Eier hinzu ging durch die Mühle . Dadurch wird die Brühe gebunden.
8.Sobald der Spinat fertig ist Wir fügen das Gemüsepüree hinzu, das wir reserviert hatten.
9. Fügen Sie die Pellets hinzu, die noch ein paar Minuten gekocht werden sollten.
10. Wir machen a Sauce mit Knoblauch und Paprika und am Ende mit einem Schuss Wein verfeinern. Entfernen und ein kleines Kochen geben. Sofort servieren.
FÜR DIE PELLAS (ZWEI PRO PERSON)
Zutaten:
500gr Kabeljau in Bröseln 2 Knoblauchzehen Petersilie 5 in Milch getunkte Brotscheiben Semmelbrösel Milch (zum Dippen des Brotes)
Wenn Sie wissen, wie man Fleischbällchen herstellt, wissen Sie, wie man Kabeljau-Pellets herstellt . In einer Schüssel den zerbröckelten Kabeljau mit dem Knoblauch, der Petersilie und dem in Milch eingeweichten Brot mischen und rühren, bis alles vermischt ist. Mit dieser Masse werden die Bälle hergestellt, die später gepasst werden durch geschlagenes Ei und Semmelbrösel und braten . Sie werden bis zu dem Moment aufbewahrt, in dem sie dem Eintopf zum letzten Kochen hinzugefügt werden müssen.
Nicht vergessen Suchen Sie nach einem guten Wein, um dieses großartige Ostergericht zu kombinieren . Paco empfiehlt uns, es mit zu koppeln Orgaz-Lande , ein perfekt harmonierender Tempranillo aus den Montes de Toledo. Das ja, immer mit einem Wein, der nicht viel Fass hat, wir wollen den Eintopf nicht töten.
Wenn Sie es nicht geschafft haben, machen Sie sich keine Sorgen: Sie versprechen zu halten Ponzano-Eintopf nach der Quarantäne . Hier sabbern wir schon...