Dies ist im Restaurant der ukrainischen Köchin Olena Ros
Und wie alles in diesem Leben ansteckend ist, Wir haben uns hier und für immer ein bisschen mehr in das spanische Essen verliebt.
"Ich will alles hinter mir lassen und abschalten" ist der bestimmende Satz unserer Freitagnachmittage oder Tage, die in Routine getaucht sind. Aber wir brauchen es nicht mehr, zumindest um uns zu weit zu entfernen, denn **im größten Trubel findet man die besten Oasen. Willkommen bei Rolenka. **
Die ukrainische Köchin Olena Ros
vor 7 Monaten, genauer gesagt am 17.11 , Die kleine Margarita wurde von der Köchin geboren Olena Roß , und einen Monat später, am 10. Dezember, wurde ihr anderes kleines Mädchen geboren: ** Rolenka .**
Daher, Rolenka ist ein Synonym für Anstrengung, Mut und Hingabe, und Olena ist ein klares Beispiel dafür, dass es gut ausgeht, wenn es aus Liebe getan wird. Auch wenn es hart und hart ist. Die ganze Liebe aus ein paar Monaten Schwangerschaft wurde zu einem Ergebnis: ein Restaurant, in dem sie auf den Herd stellen konnten, was sie in der Schule über die spanische Gastronomie gelernt hatten Le Cordon Bleu anhängend an Tradition und Inspiration aus seiner Familie und seinem Land, der Ukraine.
Die Atmosphäre im Inneren ist zunächst unerwartet, und wir würden für immer hier bleiben. Bei der Nummer 30 der Calle Mayor angekommen, lassen uns einige große Fenster die Augen zusammenkneifen. Wir scheinen Protagonisten in der Wüste zu sein, stellen uns eine Oase vor, die uns fast unwillkürlich nach innen führt, unsere Trägheit gibt nach, wir brauchen diese Ruhe, wir brauchen diese Umgebung. Wir treten ein und tatsächlich ändert sich alles. Wir haben eine Reihe von Leuten gegen eine mit Geschmack ausgetauscht.
Eines der Stargerichte von Rolenka, Entenconfit
Rolenka ist modern und einladend, sie kümmern sich sofort um uns. Auf dem Tisch einige kleine Blumen in der Vase, der Rest der Vegetation, mit elliptischen und Bandpflanzen, bildet nach eine tropische Umgebung zum Entspannen; die blauen und hellen töne des holzes vermitteln uns ruhe ; Beleuchtung gibt uns das Gefühl, zu Hause zu sein, auch mit sehr bequemen Sofas, und die Aufmerksamkeit zusammen mit dem Essen verbreitet uns die Feinheit, mit der der Küchenchef an jedes Gericht gedacht hat. Überhaupt vermittelt der Ort das Wohlgefühl der spanischen Hauptstadt.
Ja, Rolenka ist der neue Ort, an den Sie gehen können, wenn Sie gutes mediterranes Essen lieben . Und das alles dank Olena, einer ukrainischen Köchin (Überraschung!), deren Essenz in den Gerichten zu sehen ist. Dass sie in der Ukraine ein anderes Alphabet haben, bedeutet nicht, dass das Gleiche mit Lebensmitteln passiert. Wir haben die perfekte Verschmelzung sowohl in der Dekoration als auch in den Aromen bemerkt.
Mischungen aus Kastanien- und Apfelpüree, Schokoladenkartoffel, Erdbeeren und Wakame ... Eine Kombination, die auffrischt und sättigt eine Speisekarte mit traditionellen spanischen und mediterranen Gerichten, aber mit avantgardistischen Akzenten die sie aktualisieren und ihnen eine einzigartige und besondere Note verleihen.
Sein gastronomischer Vorschlag könnte definiert werden als „warme Qualität“, sagt Olena zu Traveler.es. Zum Essen empfiehlt sie die Entenconfit mit Orangensauce und Kartoffelpüree oder derjenige, der als platziert Ihr Star und Lieblingsgericht: die Kalbsbäckchen mit cremiger Polenta und schwarzer Trüffelsauce. „Wir massieren das Confit, um die Muskeln zu entspannen“, erklärt er und zeigt die Sorgfalt, mit der jedes Gericht behandelt wird.
Empfehlt natürlich auch die Garnelenkroketten, und ein Diner im Restaurant weist darauf hin: "Wir sollten nicht zu mutig sein, angesichts einer Speisekarte voller suggestiver Neuheiten nach dem typischsten Essen zu fragen". Vielleicht ist der Härtetest eines traditionellen Restaurants, um zu wissen, ob es sich lohnt oder nicht, genau das traditionellste Gericht zu probieren. So machen wir das mit der Ochsenschwanz in Kartoffelrösti mit Schokolade das hat uns sprachlos gemacht, oder die frittierte Artischocken. Und um zu beenden, Das beste Dessert für Olenka ist Schokoladenfondant.
Die Bar Rolenka, die auch auf Cocktails spezialisiert ist
Die Achse, um die sich sein ursprünglicher Vorschlag drehte, waren Geflügelgerichte . Aus diesem Grund ist das Logo, das wir sehen, sobald wir das Restaurant am Eingang betreten, und das das Symbol von Rolenka ist, ein Kranich. Gerichte mit Vögeln wie Wachteln oder Fasanen , "aber es sind Gerichte, die in Spanien wenig Akzeptanz finden; wir müssen viel erklären, wie sie zubereitet werden, warum sie sie bestellen sollten ...", sagt Olena. Aber er wird nicht aufhören, weitere Pläne vorzuschlagen und Veranstaltungen zu organisieren, um diesen merkwürdigen und anderen Vorschlag bekannt zu machen.
Sie überraschen uns, indem sie uns einen Moji-Tee servieren. Es ist eine noch nie dagewesene Version des Mojito, der neben guter Gastronomie noch eine weitere Eigenschaft von Rolenka offenbart: einige charakteristische Cocktails, die sich sowohl durch ihren Geschmack als auch durch ihre Präsentation auszeichnen, mit dem Barkeeper Claudius Craco. „Die Cocktails muss man probiert haben, alle, jeder ist eine Show“, sagt sie voller Überzeugung, obwohl sie vor allem die empfiehlt Tiki Rolenka.
Thunfischtatar mit Cashewsauce, Erdbeere und Wakame
Kurz gesagt, ein Team von 8 Köchen, die für eine Küche sorgen, die ein gesundes Leben widerspiegelt. Für Olena ist genau das ein sehr wichtiger Aspekt. Beteiligt sich und hält Vorträge Sens-Frauenclub, "Geschäftsfrauen in der Ukraine, die ihr Leben verbessern wollen". Ein Beispiel für Ausdauer ist das wird weiterhin im Le Cordon Bleu studieren nie aufhören, vorwärts zu gehen.
Das Innere des Restaurants Rolenka
ZUSATZFUNKTIONEN
Es hat bereits drei Restaurants in Kiew, Moskau und Odessa: ein französisches ( Matisse ) und zwei japanische Restaurants (Fog Factory, "eine Restaurantkette für junge Leute, die Shisha mögen", erklärt er).
Und in Spanien Rolenka. Olenka ist Olenas liebevolles Diminutiv in ihrem Land. Und das R? Der Anfangsbuchstabe seines Nachnamens, denn wie uns vom ersten Moment an aufgefallen ist, hinterlässt die Familie an diesem Ort viele Spuren.
Wird das nächste Restaurant wie Ihre Tochter Margarita heißen? Wir wissen nicht, was wir wissen ist, dass Olena unersättlich ist und Sein Plan ist es, eine Kette von Rolenkas in ganz Spanien aufzubauen , um „die Zeit zu genießen, gut zu essen und gut zu trinken“.
In Rolenka atmen Sie pure Intimität und Ruhe
Seine Großmutter, die ihm das Kochen beigebracht hat, ist seine Inspiration. Ihr Mann, ihre dritte Hand. Und sie sieht ihre Tochter liebevoll an, während sie stolz sagt: „Die nächste Generation von Köchen, ja?“ Es ist mit bloßem Auge zu sehen, wenn wir hören, wie er uns alles erklärt.
Sein Restaurant ist seine Familie, und in der Familie steckt natürlich die Liebe. Übertragen und infiziert freuen wir uns, nun auch Teil dieser Familie im Herzen von Madrid zu sein .
Dies ist im Restaurant der ukrainischen Köchin Olena Ros
Adresse: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Siehe Karte
Telefon: 916 85 91 22
Zeitlicher Ablauf: Mo und So von 9:00 bis 02:00 Uhr; Montags geschlossen.
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Mahlzeiten von 13:30 bis 16:30 Uhr; Abendessen von 19:30 bis 23:30 Uhr
Zum halben Preis: 30 Euro, Tagesmenü 14,50 Euro und Degustationsmenü 35 Euro.