Die Paellas der Paella-Liebhaber
Machen wir es klar: Spanien ist eine Paella und deshalb müssen wir uns ein für alle Mal dem Teller dieses armen Mannes ergeben, dessen Name der Teller, aber auch der Behälter ist; Was für ein Durcheinander sogar im Titel der Arbeit . Aber wie könnte die Ikone (weil sie es ist) der spanischen Gastronomie nicht im Chaos versinken? Chaotisch, exzessiv, widersprüchlich, hochmütig, laut und dilettantisch... Seine Majestät Paella, das beste Gericht der Welt.
Und es ist so, dass wir uns vielleicht zu lange ein wenig zu europäisch vorgestellt haben, aber das müssen wir nach und nach akzeptieren wir sind viel mehr Bigas Luna, Lola Flores oder Luis García Berlanga dass ein nordischer Chuflas, so vegetarisch und so kalte Brust.
Glücklicherweise sagte Don Rafael Azcona, dass "wenn Instinkte unterdrückt werden, Gefühle annulliert werden" und es nur wenige gastronomische Ausarbeitungen gibt totemistisch, atavistisch und wild wie die Paella, ein Gericht bescheidener valencianischer Herkunft, das alle Grenzen überschritten hat und heute besonders relevant ist, wenn die #WorldPaellaDay auf der ganzen Welt und das hat so auffällige Botschafter: José Andrés und Quique Dacosta verbreiteten bereits in London ( Arros QD ) oder New York ( Little Spain ) Fröhlichkeit über dem Holzfeuer.
Neugierig hm. Das in dieser Gegenwart von Beziehungen ohne Verpflichtung, Jobs ohne Büro, Prominenten ohne Verdienste und Musik ohne Musiker Lassen Sie uns einen Platz für Paella freihalten , so dreckig (alle legen ihre Pfoten hinein), So verbunden mit Vergnügen und langsamer Zeit : Es gibt keine Paella in Eile . auf keinen Fall.
Also los geht's mit den Lieblingspaellas von Köche, Köche und gute Leute die Paella ohne Maß lieben.
Seine Majestät die Paella, das beste Gericht der Welt
Quique Dacosta Natürlich fegt er nach Hause, aber nicht nur: „Ich bevorzuge die Paella von ** Llisa Negra ** (die wir kochen), die keine andere ist als eine Paella, die aus der Perspektive eines zeitgenössischen Kochs gekocht wird ; ein Koch, der möchte, dass das Gemüse seine Eigenschaften behält, dass es nicht verkocht wird, dass das Huhn und das Kaninchen markiert und so gekocht werden, dass es am Ende des Reiskochens saftig ist. Ich spiele gerne mit Gemüse, mit der Artischocke, mit der Johannisbrotbohne, der Bajoqueta ... aber immer unter der Prämisse, dass das Gemüse nicht verkocht ist. wir machen ein Paella auf der Flamme , mit Orangenholz, was sehr wichtig ist; Wir haben uns sehr bemüht, im Zentrum von Valencia ein Restaurant zu haben, in dem Paella über Feuerholz gekocht werden kann.“
Quique wird nass: „Eine der Paellas, die ich am meisten genossen habe und die ich in der Hauptstadt Valencia am meisten gegessen habe, ist die von ** Casa Carmela **. Es ist eine wunderbare Paella , traditioneller Schnitt, auch aus Brennholz. Sie haben das Konzept der Paella sehr gut etabliert, des Teilens, der Vertrautheit , die Wahrheit ist, dass es eine Paella ist, die ich wirklich mag.
Auch Nacho Honrubia von Komori, Lavoe von Toni Boix und José Miguel Herrera von Nozomi (Tokio und Valencia, untrennbar durch ein Reiskorn verbunden) fallen mit Casa Carmela zusammen.
Unsere Begoña Rodrigo entscheidet sich für Huhn und Kaninchen von Carmela (wie kann ich dich nicht lieben, Carmela) aber auch weil die des Senyoret von La Ferrera in Pinedo.
ein weiterer Titan, Richard Camarena , lässt uns in seine Stadt reisen Der Safor um drei Reis zu wählen „Orthodox, mit eigener Persönlichkeit und mit dem ganzen Charme der Umgebung, in der es gekocht wird“ . sprichst du von Barx und La Visteta, El Parpalló und Puigmola . Wie recht hat der Lehrer mit seiner Aussage: Ein Teller ist der Teller, aber auch wo (und mit wem) man ihn teilt. Wie wird eine Paella in Juan Bravo dasselbe sein wie am Fuße eines Berges oder mit Blick auf das Meer...
auch nass werden Wilhelm Navarro , gegründet von Wikipaella und Arrossero ohne Vorurteil: „Als technisch perfekte Paellas könnte ich Ihnen mehr als dreißig nennen, aber natürlich suchen wir jenseits der Perfektion nach Favoriten. Hier kommt der emotionale Hebel ins Spiel. Was mich zur Schublade „Favoriten“ bringt. Ich würde mit beginnen technische Perfektion , mit dem Handwerksingenieur, mit dem wir in letzter Zeit am meisten über den großen Unterschied gelernt haben, der alles ausmacht: Brennholz . Der Tempel ** Bairetas de Rafa Margós ** (mehr als 300.000 holzbefeuerte Paellas in seinem Leben) entweder in seiner Version der Kathedrale von Chiva oder des Heiligtums von Denia. **Der Senyoret-Reis von La Marítima** und dieser wild tiefe Hintergrund und ein Geschmack mit einer fabelhaften Nuance namens rotes Curry. Wie sie in La Marítima das Meer berühren. Wunderbar. Und um das Trio der Asse zu beenden, mein besonderes Herauskommen, die Hasen- und Schnecken-Paella bei Alfonso Mira in Aspe , da begann meine Idylle mit dieser a priori seltsamen Paella für einen Valencianer, Kichererbsen, Kaninchen, Nelken, Pfeffer, Knoblauch, Rebensprossenfeuer…“.
Welches Gericht die Paella , so extrem kompliziert zu kochen und so einfach zu lieben. Vielleicht zieht es uns deshalb so hin, aus den Eingeweiden , und mit dieser Freiheit, die Dacosta verehrt: „Wir verstehen, dass es eine Komponente der Freiheit gibt; Neben einer valencianischen Paella kann ein in Paella zubereiteter Reis viel offener sein“. Es lebe die Paella. Heute, morgen und immer.
#WorldPaellaDay: die Paellas derjenigen, die Paella lieben (und kochen).