Tradition, Avantgarde und Qualitätsprodukt
Gerade seine Pforten öffnen in der Calle Josep Benlliure Nr. 42 im Herzen des Cabanyal-Canyamelar-Viertel Ein innovatives Konzept, das verbindet Kultur, Tradition und Gastronomie. die Schneiderei Es ist alles eine Absichtserklärung der Küchenchef Sergio Giraldo der hier wieder ins gastronomische Rampenlicht rückt Küstenviertel der Stadt Valencia voller Keramikfliesenfassaden in tausend Farben , die in die Zukunft blickt, ohne die Vergangenheit zu vergessen, und in den letzten Jahren (und was noch kommen wird) nur gewachsen ist.
EIN neuer Ort das sitzt auf was vor Jahren war es eine Schneiderei , in der statt gastronomischer Erlebnisse Stich für Stich Anzüge genäht wurden und wohin die Schiffskapitäne gingen als sie im Hafen der Stadt an Land gingen.
Hier werden nun Zutaten statt Kleidungsstücke begossen
Jetzt Zutaten statt Kleidungsstücke begießen . Hier können Sie das Meer von Anfang bis Ende durch Gerichte und Cocktails schmecken, die Sie mit den fünf Sinnen genießen können, was es verspricht huldigen sowohl dem Mittelmeer als auch dem Cabanyal . Bereit für diese kulinarische Reise, die Tradition und Avantgarde mischen , nicht zu vergessen die Bedeutung von Produktqualität ? Auf geht's!
SERGIO GIRALDO, SEELE, NADEL UND HERZ DER SCHNEIDEREI
Die Jungen und Berühmten Koch aus Extremadura Sergio Giraldo Es ist die Alma Mater dieses Restaurants, das bereits das ehrgeizigste und persönlichste Projekt seiner gesamten intensiven Karriere geworden ist.
„Ich bin als Koch im Restaurant aufgewachsen Echaurren aus La Rioja Ich habe dort mit angefangen 14 Jahre . Dann bin ich zum Studieren ins Baskenland gegangen und habe mit fast allen gearbeitet Michelin-Sterne von San Sebastián (von Martín Berasategui über Mugaritz nach Akelarre). ich war Champion der jungen Versprechungen auf nationaler Kochebene , von da an ging ich zur Arbeit und lernte aus der Hand Manuel des Bären , ohne Zweifel einer meiner großen Lehrer. Und von Cuenca kam ich zum Valencianische Gemeinschaft wo ich in mehreren gastronomischen Projekten war, bis ich dort angekommen bin, wo ich heute bin“, erzählt Sergio Traveler.es.
Bar und Restaurant sind das gleiche Herz, aber mit zwei verschiedenen Vorschlägen und Menüs
Ihr Wunsch jetzt? Noch mehr als in den ersten Monaten des Jahres! „Ich bin noch aufgeregter als am Anfang. Die Arbeit wurde sehr gut ausgeführt, das warten hat sich definitiv gelohnt weil wir Zeit hatten, alles zu überdenken und zu perfektionieren. Das ist mein persönlichstes Projekt , was mir im Moment alles bedeutet“, gesteht der Koch aus Extremadura.
neben ihm u Vervollständigung des Partnerteams von La Sastrería finden wir Christoph Bouchet, großartiger Cocktailexperte und Barkeeper mit einer großen Karriere hinter sich. Und im Verwaltungsteil Rafa Recuenco und Israel Baquero die seit ihrem Start bereits mit Giraldo zusammengefallen waren Bar Mistela im Jahr 2019 und dass sie heute weiterhin gemeinsam Erfolge erzielen und Synergien schaffen, diesmal mit der Einbeziehung von Cristóbal an der Spitze des Saals und der örtlichen Bar.
„Wir sind vier Menschen, die sich sehr nahe stehen, und jeder kümmert sich um einen anderen Aspekt des Restaurants Ob Business-, Küchen- oder Cocktailbereich, kurz gesagt, wir überschneiden uns nicht. Jede Entscheidung wird zwischen uns und uns jeweils zu 25 % des Geschäfts zur Abstimmung gestellt. Wir sind alle eins, eine Familie das im Laufe der Zeit gewachsen ist und dass wir uns heute verstehen und in die gleiche Richtung arbeiten“, sagt Giraldo.
Außenansicht des Restaurants La Sastrería
Der Name des Ortes es war nicht zufällig und du könntest in keiner Weise etwas anderes in Betracht ziehen. Wie Sergio Giraldo anerkennt: „Als wir die Räumlichkeiten mieteten, war es eine Schneiderei**. Die erste Dekorationsoption bestand darin, etwas zu machen, das wie ein Stoffgeschäft aussah, aber das Masquespacio-Studio kam und brach mit all unseren Plänen. Wir wollten den Namen behalten Y viele Details das es sowohl in den Karten als auch auf den Tellern gibt sie werden Anspielungen auf diesen alten Zweck der Einrichtung haben.“.
Für ihn Valencianisches Atelier der die Räumlichkeiten entworfen hat, ist "der Schneider in seiner Küche, der für seine Gäste akribisch und perfekt die Gerichte zubereitet, immer auf der Suche nach seinen Kunden a neuartiges Food-Konzept, das alle Sinne, aber vor allem das Herz berührt “, kommentieren sie aus Masquespacio.
Zwei Jahre lang wurde an der Feinabstimmung gearbeitet die Schneiderei , gekocht langsam, aber mit den besten Absichten. Trotz Sie sollten im März eröffnet werden. , das Coronavirus und die folgenden Monate der Pause Sie waren gezwungen, Pläne zu verschieben von der Einweihung bis August, dem Monat, in dem dies geschieht Ecke des Meeres in Cabanyal . Zeit, die der Küchenchef als Geschenk betrachtet, um alle Details dieses Projekts zu finalisieren und keine Masche ohne Faden zu lassen.
Bar, Restaurant und „Fischmarkt“: 3 in 1
EINE TÜR ÖFFNET SICH ZUM MEER, EINE ANDERE NACH CANYAMELAR
Derselbe Ort mit einer zur Perfektion gesponnenen Essenz, aber in zwei verschiedene Räume aufgeteilt . Das wird der Gast entdecken, sobald er die Türen des Lokals durchquert. In einer ersten Etappe finden wir das Restaurant die Nachbarschaft innerhalb der Bar umfasst , der Antrag mehr Schurke wo Musik und Spaß mehr als garantiert sind.
„In diesem Teil wollen wir dynamischer sein, wo eine große Bar den Gast willkommen heißt, um Produktküche in einem Format anzubieten Tapas oder Gerichte mit einem tollen Cocktail- und Weinangebot die zu den informellsten und entspanntesten Mittag- oder Abendessen einladen“, sagt Sergio Giraldo. Ein authentisches Fest der Gastronomie, bei dem jeder willkommen ist.
Sobald wir diesen ersten Raum hinter uns gelassen haben, stehen wir vor ihm der anspruchsvollste Teil des Restaurants , das Strand mit seinen niedrigen Tischen und eine entspanntere Atmosphäre mit der Küche (das Meer) im Blick auf das Diner , die aufwändigere traditionelle Gerichte mit einem modernen Touch schmecken. Hier kann man zwischen dem Menü oder dem Degustationsmenü wählen, das verspricht, auch die anspruchsvollsten Gaumen zu erobern.
Der letzte Teil (und vielleicht der beste von allen) ist bekannt als 'Der Markt' (oder was gleichbedeutend ist, das Hinterzimmer), auf einer Seite der Küche gelegen und mit einer separaten Tür zum Hauptraum, mit Aufhängen von gesalzenem Fisch und Köche, die das Produkt reinigen . In diesem Bereich befindet sich das, was Restaurants normalerweise nicht zeigen, aber das zeigen sowohl Sergio als auch sein Team stolz, denn es gibt nichts zu verbergen. Hier sind die Eingeweide von La Sastrería.
"Es wird sein ein authentischer Raum um den Kunden zu begrüßen, wo die ersten Schritte des Degustationsmenü immer daran denken, dass wir es angepasst haben, um mit den derzeit empfohlenen Hygienemaßnahmen fortzufahren, aber dass es immer noch genauso authentisch sein wird.
“Hier wird die Geschichte des Viertels und La Sastrería erklärt , zusätzlich zu allem, was der Gast während des gastronomischen Erlebnisses finden wird“, sagt der renommierte Küchenchef. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, wird der Kunde in den Raum geführt, in dem er sich befindet Sie werden aus erster Hand Zeuge der Zubereitung und Einrichtung all Ihrer Gerichte.
Ihre Küche hört nicht auf, sich weiterzuentwickeln
In einem Szenario, in dem Valencia wird 2022 Welthauptstadt des Designs sein, die Schneiderei ist noch ein weiteres Beispiel für Design und Innenarchitektur vibrieren stärker als je zuvor in alle Ecken der Stadt.
„Als sie uns von Anfang an ihr geplantes Projekt vorstellten, hatten wir einen sehr guten Draht und waren sofort begeistert. Sie suchten nicht das Konventionelle, sondern ganz im Gegenteil; Sie suchten nach etwas, das mit traditionellen Mustern brechen würde . Es gab keinen Zweifel, dass wir Teil ihrer Träume sein wollten“, erzählen sie Traveler.es von Masquespacio.
In dem Teil der Bar mehr konzentriert Straßenessen das Studio haben wollte die Einflüsse des Meeres , stellvertretend für a Bar im Viertel Cabanyal-Canyamelar.
„Es hat seine Inspiration eindeutig in den schönen Fassaden, die das Viertel zur Schau stellt und die in seiner Gestaltung auf zeitgemäßere Weise dargestellt werden. Wenn Sie also eintreten, können Sie sehen Fliesen überall, in verschiedenen Farben und Mustern, die wir speziell für das Projekt entworfen haben “, sagen sie aus dem Studio selbst.
Sobald Sie in der Küche angekommen sind, begrüßt Sie eine große Welle, die direkt von der Nachbarschaft zum Meer führt. Alle Fliesen in den Räumlichkeiten – wie auch die große Welle im Restaurant – wurden von Hand erstellt Töpfer Amparo Camps und das Ergebnis könnte eindrucksvoller nicht sein.
Geometrische Formen und eine große Vielfalt im polychromatischen Bereich
"Was Hier ist der Protagonist der Koch , wir finden a offene Küche in relevanten Dimensionen und in dem die Restaurantgäste Sergio und seinem Team bei der Zubereitung der Speisen zusehen können. Es ist, als würde man auf See essen “, bestätigen sie von Masquespacio.
Und mit welchem gastronomischen Angebot werden sie überraschen? Das Team hat bereits einige seiner Favoriten wie Ochsenschwanz-Brioche, Titain-Knödel oder Pekingenten-Taco im Barbereich.
Im Restaurantteil Hummergericht mit Spiegeleiern und Kartoffeln, der Foie-Gras-Taco mit Kartoffelschaum oder der Seeteufelschwanz mit cremigen Erbsen und Basilikum , sind einige seiner Starkreationen. Und natürlich Gerichte von der Speisekarte, die je nach Saisonalität und Produktangebot täglich variieren.
Sergio Giraldo ist sich darüber im Klaren: „Wenn uns eines auszeichnet, dann das Wir haben eine Küche, die sich ständig weiterentwickelt , wir kreieren den ganzen Tag Gerichte. Die Beschränkung hat es uns ermöglicht, das gesamte Menü vorzubereiten, zu testen und zu entscheiden, das sich mit jeder Saison ändern wird. Und im Laufe der Tage und Wochen werden wir im gastronomischen Teil weiter innovativ sein. Die Bar und das Restaurant sind das gleiche Herz, aber mit zwei verschiedenen Vorschlägen und mit zwei verschiedenen Menüs Auch wenn alles aus der gleichen Küche kommt, sind es völlig unterschiedliche Erfahrungen.“ Alles, was im Mittelmeer ist, wird es ohne Ausnahme in La Sastrería finden können.
Und was die Cocktails betrifft... viele charakteristische Vorschläge aus der Hand von Cristóbal Bouchet! "Wir haben an mazerierten und fermentierten gearbeitet" , erzählt der renommierte Barkeeper Traveler.es. EIN große Auswahl an eigenen Cocktails Dazu gehört auch ein köstlicher hausgemachter Wermut, dem sie einzigartige Akzente verliehen haben, um ihm eine eigene Identität zu verleihen.
Und die Kombination, die laut Barkeeper am besten gelingt? „Die, mit der ich am liebsten bin, ist die mit Valencianische Botijo-Form was wunderbar ist, weil Sie machen uns den Container nur für uns , mit einer leichten Berührung zu Cassalla, mit Erdbeeren, Yuzu, Kombucha und einige andere Zutaten. Das Ergebnis ist ein frischer und aromatischer Cocktail und wir sind sicher, dass es eines der begehrtesten Räumlichkeiten sein wird“, sagt Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, DAS STUDIO, DAS DIESEM EHRGEIZIGEN PROJEKT LEBEN BRINGT
Und sobald das gastronomische Erlebnis überprüft wurde, ist es an der Zeit, dem die Bedeutung zu geben, die es verdient Dekoration und Innenarchitektur von La Sastrería , die von der beauftragt wurde Valencianisches Designstudio Masquespacio . Er kreiert seit 10 Jahren Projekte, die reine Fantasie sind geometrische Formen und die große Vielfalt im polychromen Bereich Sie nehmen in jedem ihrer Vorschläge eine besondere Rolle ein.
Obwohl ihre Marke bereits innerhalb und außerhalb unserer Grenzen verbreitet ist, haben sie in Valencia Einrichtungen wie unterzeichnet Rubios Notebook-Shop (Sorni-Straße, 9), der Gnomen-Geschenkladen (Cuba Street, 32) oder Kaikaya-Restaurant (Rathausplatz, 10). Und jetzt ist es Zeit für die Schneiderei.
Von Masquespacio definieren sie sich selbst als „ein auf Innenarchitektur und Produktdesign spezialisiertes Kreativstudio mit einem innovativen Ansatz bei jedem Projekt mit dem Ziel, einzigartige Erlebnisse für Menschen zu schaffen, die unsere Designs leben “. Und Junge, sie haben es geschaffen.
DIE ERÖFFNUNG IN DER NACHBARSCHAFT, DIE FÜGT
„Diese Wette von La Sastrería Es wird ein Vorher und Nachher in der Nachbarschaft von Cabanyal bedeuten . Die Gegend hatte schon welche Restaurants von großer Bedeutung für ihr Essen in Valencia , aber mit La Sastrería wird es seine Bekanntheit um a erweitern können wesentlich zeitgemäßeres und innovativeres Konzept , mit einer Koch was ist mehr Erste Klasse “, kommentieren sie aus Masquespacio.
Einige von diesen renommierte Restaurants sind Berghaus, William House Y andere gastronomische Vorschläge die im Laufe der Zeit entstanden sind, um zu zeigen, dass wir konfrontiert sind eines der aufstrebendsten Viertel der Stadt Turia.
Das Tailoring kommt nicht, um mit irgendjemandem zu konkurrieren, sondern um etwas hinzuzufügen. „ Wir kamen, um hinzuzufügen, was vielleicht in der Nachbarschaft fehlte . Tatsächlich wollen wir, dass je mehr Einheimische kommen, desto besser. Lassen Sie uns ein wenig mehr hinzufügen “, bestätigt Sergio Giraldo.
Ihm war von Anfang an klar, dass die Eröffnung in diesem stattfinden sollte Meeresgebiet der Stadt, das so viel Geschichte zu erzählen hat. “die Schneiderei ist eine Absichtserklärung, dass sich die Gastronomie zu Cabanyal-Canyamelar bekennt, die Wir sind wegen etwas hier “, fährt der renommierte Koch fort. Gesagt, getan.
Adresse: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Siehe Karte
Telefon: 960 83 52 25
Zeitlicher Ablauf: Von Dienstag bis Samstag während Mittag- und Abendessen + Sonntag nur zum Mittagessen (12:00-17:00). Montag geschlossen.