Hier baut die gastronomische Geschichte jedes Gericht auf
Albert Rarich, Als einer der wichtigsten Köche im El Bulli sammelte er im Laufe von zehn Jahren in Cala Montjoi alle notwendigen Erfahrungen, um seine erste persönliche Wette aus dem Ärmel zu ziehen Barcelona: ** Dos Palillos , eine asiatisch-spanische Bar, in der das Konzept kleiner plattenförmiger Kreationen keine Grenzen kennt. **
Vor zwei Jahren revolutionierte er den Kiez erneut mit der Eröffnung von Zwei Pebrots , ein Raum, der einst die emblematische Bar Raval war und in dem gastronomische Geschichte baut jedes Gericht auf (und umgekehrt).
Wetten auf einem unorthodoxen Weg, durch die Techniken und Produkte, die sie in ihren Ausarbeitungen verwenden, und mit einem didaktischen Brief, der uns in Zeit und Raum versetzt , können wir eine Tour durch die Geographie der Halbinsel (und einiger mediterraner Städte) machen, die fast 5.000 Jahre Geschichte umfasst.
Habe Sovis Buch geschickt erstes bekanntes Rezeptbuch der katalanischen Küche von 1324, und Autobuch von 1520 sind die dokumentarische Grundlage der gastronomischen Geschichte, die in Dos Pebrots angeboten wird und helfen, eine Zeitleiste der kulinarischen Zubereitungen zu zeichnen.
Öffnen Sie Kochbücher, Konserven und Maschinen sie sind Teil des Raums und vermitteln den Charakter von Dos Pebrots. Ein junges und zielstrebiges Team verwaltet den Raum Beenden Sie einige Gerichte am selben Tisch wie das Abendessen während die Köche die Bestellungen an der Bar servieren.
Das Restaurant ist aufgeteilt in einen Bereich mit Tischen im Eingangs- und Speisesaal, einen Einzeltisch im Loft und eine Bar für acht Gäste, von der aus Sie die Zubereitung der Speisen in der ersten Reihe genießen können.
Ein Menü, das zum Teilen konzipiert und auf der Grundlage von erstellt wurde kleine Kappen in der r gesucht wird erholen Fermente, gepökelt, gesalzen und eingelegt.
Das einseitige Pinienkernomelett aus dem 1. Jahrhundert v Es ist ein klares Beispiel dieser Küche, erkennbar, aber gleichzeitig überraschend für seine unkonventionelle Mischung von Zutaten: Ei, Kerbel, Garum und Honig, die vor den Augen des Kunden integriert werden.
Die Zitzen (Euter) der iberischen Maldonado-Sau sind zu einem unverwechselbaren Symbol von Dos Pebrots geworden, ein Schnitt, der uns in die Römerzeit zurückversetzt und das ist reine Gelatine.
Die heiße Kartoffel dafür lohnt es sich vor allem Begleitung von kompakten Alioli , fast dickflüssig, die Raurich in Anlehnung an die Fischer an der Costa Brava zurückgewonnen hat. Allein seine Ausarbeitung zu sehen, ist ein hypnotisches Spektakel.
Die Weinkarte, die ein solches Fest begleitet, ist mehr als interessant: natürliche und ökologische Weine, klassifiziert nach Rebsorte, Geschmack und Eigenschaften.
Dos Pebrots hält ein Detail für die Aufmerksamsten bereit: eine Montage auf einem Gemälde aus der mythischen Serie Verano Azul mit den Gesichtern aller Köche von El Bulli über denen der Schauspieler selbst und natürlich mit Ferrán Adriá als Chanquete, der das Schiff leitet.
Eine Symbologie dessen, was der Keim von allem war, El Bulli, und die sich nun mit der **Gründung der Bullipedia** fortsetzt, an der auch Albert Raurich als Mitglied dieser Revolution teilnimmt. Ständige Suche und Küche, die studiert, reist und Geschichte schreibt.