René Redzepi, der Küchenchef des besten Restaurants des Jahres 2012
Das bedeutet, dass Dänemark setzt weiterhin den Standard für gutes Essen und dass sein Credo (lokale Produkte, nachhaltige Küche, Kilometer 0, klare Aromen, einfache Genüsse, Holz und Nacktheit) das Credo aller Köche sein wird, die vor nicht allzu langer Zeit von einer Bühne im elBulli geträumt haben.
Der **Celler de Can Roca** ist nach wie vor auf der zweiten Position und gezeichnet Andoni Luis Aduriz von Mugaritz zum dritten. Aduriz , wurde übrigens auch als benannt bester Koch der Welt -Chef's Choice Award- gewählt von den anderen Köchen (Es gibt nichts). Wir können uns nicht beschweren . Was passiert ist, dass alle von uns, die die Familie Roca kennen – lieben – das Gold verlangten. Und wir werden nicht aufhören, bis Joan, Pitu und Jordi mit einer Auszeichnung nach Girona zurückkehren das -wir wissen- nimmt ihnen nicht den Schlaf. Und Tatsache ist, dass ich bei Dickens um einen Gin Tonic gewettet habe, dass Joan die Köchin war, die am wenigsten mit der Auszeichnung bei der Gala in der London City Hall zu tun hatte. Und das gefällt uns. Wir mögen es sehr.
Mehr Nachrichten? Mein bewunderter ** Quique Dacosta steigt auf 40 ** und Asador Etxebarri von Víctor Arguinzóniz auf 31. Und es gibt wenig mehr zu sagen. Alles bleibt beim Alten. "Das Leben geht weiter" , Julio sang es mit seiner Stimme aus einem halb gemachten Bett und das Leben geht gleich weiter in einigen immer einflussreicheren Auszeichnungen. Wieso den? Was ist mit den 50 besten Restaurants?
Fassen wir zusammen: jeden Frühling das Magazin Das Restaurant-Magazin diktiert Satz in der ohnehin wichtigsten gastronomischen Publikation **(Michelin, bist du da?)** die Oscars der Feinschmecker. Und wie bei den Oscars ist es die Industrie selbst, die es kocht und isst (Foodie-Humor, JA), gerade weil sie selbst Richter und Partei ist. Sie geben sie und sie empfangen sie. Genauer gesagt, 837 Fachleute aus der ganzen Welt, aufgeteilt in große Köche, Restaurantbesitzer und gastronomische Journalisten.
Ist die Liste fair?
ein Fick Die Liste ist furchtbar unfair und absurd auch jenseits der Subjektivität des Ehrbaren oder des Jonglierens der Presse mit den Köchen, warum? Denn in der Filmakademie sehen die Abstimmenden zumindest die ausgewählten Filme, aber in 50 Best müssen die zur Abstimmung eingeladenen Profis nicht in den 50 Restaurants essen.
Ein Beispiel: Wenn Tourism of Denmark eine Reise organisiert, um diese gastronomischen Journalisten und Restaurationsfachleute einzuladen, Kopenhagen zu entdecken und nebenbei das Restaurant zu entdecken, ist es sehr wahrscheinlich, dass es unter ihren Auserwählten erscheint. Aus dem einfachen Grund, dass sie es versucht haben. Addiere zwei und zwei.
Aber gefällt es uns trotzdem?
Wir lieben. Und es ist so, dass wir Gastropiraten lieben, Listen, Rankings, rein und raus. Dass es unfair ist, wissen wir bereits, aber es ist auch unberechenbar und "heiß", wie gesagt Ferran Adria , der wahre Verteidiger von 50 Best: „Mehr als Trends misst diese Liste die Einflussmöglichkeiten von Köchen“.
Ja, morgen werden wir alle sagen, dass diese Auszeichnungen in Wirklichkeit keine Rolle spielen, dass das Wichtigste der Kunde ist, die harte Arbeit und die ganze Predigt der resignierten Schicht. Was auch immer Sie wollen. Aber hier werden wir nächstes Jahr sein, fordern, dass El Celler de Can Roca endlich zum besten Restaurant der Welt gekürt wird.
Die vollständige Liste der **50 besten Restaurants der Welt** finden Sie hier. **
Andoni Luis Aduriz, Bester Koch der Welt 2012