Kinogastronomie (über Ponzano hinaus)
die Küche von Luis Angel Pérez , rettet den Geist eines Filmemachers und kocht ihn über einem langsamen Feuer. Das Ergebnis: A reflektierende und Kunststoffküche was uns zeigt, dass es noch gute Schöpfer zu entdecken gibt.
Luis Ángel stammt aus Íscar, eine Stadt in Valladolid, in die er zurückkehrte, als sein Weg in der audiovisuellen Welt steinig wurde. Er hatte Zeit, seine Ideen zu ordnen und eine seiner großen Leidenschaften zu wecken: die Küche. Er erlernte das Gastgewerbe und gerbte seine Haut in den Küchen von Zalacaín, DiverXo, Aponiente und Arriba (Silber) . Eines Tages beschloss er, auf seine Küche zu setzen und huldigt Lars von Trier, einem Kultregisseur, der im selben Jahr, in dem er geboren wurde (1988), seine bizarre Version der faszinierendsten Tragödie von Euripides uraufführte: Medea .
„Mexiko, laut den Chinesen in meiner Nachbarschaft“
Und es war nicht leicht für ihn. Für Luis Ángel (jetzt, wo so viel über Stagiers gesprochen wird) war die Arbeit in der Küche von DiverXo die wahre Schule. „Das sind schwierige Orte. Es ist sehr schwer bei DiverXo zu arbeiten, aber man muss einen sehr gut ausgestatteten Kopf haben. In Diverxo wurde mein Geist geöffnet. Er kam aus Zalacaín und wusste nicht, dass man diese Dinge so frei machen kann. Ich habe gelernt, Dinge anders zu machen, dass alles in unserer Reichweite liegt, wenn wir uns darauf konzentrieren“, sagt der Küchenchef. Und das Ergebnis könnte nicht positiver sein; in Medea kann man durch das Geschirr lustige Dinge erzählen, was man nicht oft findet. Kreativität, Plastizität und eine kleine Portion Wahnsinn damit der Diner die Fingersehnenentzündung vergisst, die er haben muss, weil er so viele Fotos hochgeladen hat, in denen er isst Instagram , und genießen Sie ein vollwertiges gastronomisches Erlebnis.
Medea, die große Hoffnung der Signature Cuisine
Obwohl es erst seit ein paar Monaten geöffnet ist, Medea hat das Konzept bereits mehrfach geändert. Luis Ángel erkennt, dass er ein Koch ist, dem schnell langweilig wird und der sich ständig ändern muss, weshalb er gerade seine langjährige Speisekarte in die andere Welt geschickt hat, um diese Woche mit zwei gastronomischen Vorschlägen zu beginnen: ein langes Menü mit 11 Gerichten und ein weiteres knappes mit 8 . Zwei Erlebnisse in mehreren Schritten. So funktioniert die Küche am besten mit a völlig frisches Produkt und ein Rohstoff von höchster Qualität . Seine Idee ist, dass die elf Gerichte auf der Speisekarte perfekt sind. Und sie sind.
Gerichte wie „ Eine Hassliebe." Sie sind in der Lage, so unterschiedliche Aromen wie Erdbeere, Kokosnuss und Sardine zu integrieren. An modernen Vorspeisen mangelt es nicht Negroni garniert mit frittiertem Blätterteig, Kürbispüree mit Honig, Sardellen in Essig und Rogen vom fliegenden Fisch oder ein köstlicher Teigtaschen gefüllt mit Hähnchen im eigenen Saft geschmort mit Chilifäden.
Produkt, Behandlung und Präsentation: Perfektion
Neue Kreationen wie Tomatenbrottoast mit grüner Tomatensauce, Rinderfilet mariniert in Rosmarin und Gewürzen mit Sprossensalat und ein Picual Olivenöl Kaviar , bringen Sie direkt zu den Aromen der Landschaft und des Obstgartens, Freuden, die nicht im Widerspruch zu Avantgarde und Raffinesse stehen müssen. Manche Gerichte kokettieren mit dem Exotik wie Makrelencurry Welle Thunfisch , mit Japanisches Barbecue und faltige Kartoffeln mit Mojo-Sauce . Und es ist so, dass Sie mit jedem Gericht auf der Speisekarte zu einer Reflexion kommen, einer kaleidoskopischen Illusion, einer persönlichen Erfahrung. Denn darum geht es in der Küche von Medea: Die Zeit anhalten und das Gericht genießen auf möglichst empirische und hedonistische Weise . Denn um Fotos zu machen und bei Fototerminen zu posieren, gibt es bereits andere geeignetere Orte.
Klar ist, dass man zu Medea gehen und sich gehen lassen muss. Denn nicht alles macht Ponzaning in Chamberí. Medea steigt in Madrid als eine der großen Hoffnungen der Signature Cuisine auf, Erneuert sich jede Woche und riskiert für diejenigen, die mehr ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis suchen, für Liebhaber langsames essen und aufregende Gaumen. Sie war die Medea von Euripides, bekannt für ihre Fähigkeit, einen Zauber zu wirken, eine starke Frau mit dem dringenden Bedürfnis, sich Gehör zu verschaffen, um alle wissen zu lassen, dass sie da war. Und genau das passiert mit der Küche von Luis Ángel Pérez, der uns einst verzauberte, seine Stimme erhob und alle den Kopf drehten, um zu schauen. Es ist die Seele von Medea.
Zu Medea muss man gehen und sich gehen lassen
WARUM GEHEN
Denn im Universum der typischen Küche gibt es immer noch kleine, nicht reduzierbare gallische Dörfer wie Medea, die sich der gastronomischen Sättigung widersetzen, unter der Chamberí leidet. Sein Zaubertrank? Eine meisterhafte Mischung aus Einfallsreichtum, Harmonie und Authentizität , geknetet mit der größten Hingabe, die es geben kann. Denn jeder Essensanlass bei Medea ist anders und jeder Moment exklusiv.
ZUSATZFUNKTIONEN
Die Erneuerungsfähigkeit von Medea macht die Erfahrung so dynamisch wie möglich. Das Wiederholen in Medea kann bedeuten, dass ein Gericht bis zu zwei- oder dreimal neu erfunden wurde . Das Gleiche gilt für die Weinkarte für Liebhaber von Kombinationen, die sich nicht mit Wiederholungen zufrieden geben
IN DATEN
Adresse: Calle Ríos Rosas, 45
Telefon: 91 081 97 71
Zeitlicher Ablauf : Von Dienstag bis Donnerstag von 13:00 bis 15:00 Uhr und von 21:00 bis 22:00 Uhr; Freitag und Samstag von 13:30 bis 15:30 Uhr und von 21:00 bis 22:00 Uhr; Sonntags von 13:30 bis 15:30 Uhr
Mittleres Ticket: Großes Menü 65 € / Kurzes Menü 50 €
Medea, hypnotisch und fesselnd